차슈 전통 레시피 (중국식 구운 돼지고기)

차슈(叉燒)는 광동 요리의 대표적인 요리로, 마리네이드와 구운 돼지고기로, 부드럽고 달콤하며 약간 캐러멜화된 맛이 특징입니다. 주로 밥과 함께 먹거나, 바오에 넣거나, 볶은 면에 추가되어 제공됩니다.

재료:

마리네이드 재료:

• 600g 돼지고기 가슴살(또는 목살), 슬라이스나 긴 조각으로 자른 것
• 간장 2큰술
• 달콤한 간장 1큰술
• 꿀 2큰술
• 갈색 설탕 1큰술
• 샤오싱 쌀술 1큰술 (또는 건조 쌀술)
• 발효된 콩 페이스트 1큰술 (또는 호이신 소스)
• 중국 5가지 향신료 1/2 작은술
• 흰 후춧가루 1/4 작은술
• 다진 마늘 1큰술
• 신선한 생강 1큰술 (갈은 것)
• 참기름 1큰술

굽기용 재료:

• 꿀 1큰술 (발라줄 용)
• 물 1큰술 (꿀을 묽게 하기 위한 용)

준비:

1. 마리네이드 준비:

   • 큰 그릇에 간장, 달콤한 간장, 꿀, 갈색 설탕, 쌀술, 발효된 콩 페이스트(또는 호이신 소스), 5가지 향신료, 흰 후추, 마늘, 생강, 참기름을 넣고 잘 섞어주세요.
   • 설탕과 향신료가 완전히 녹을 때까지 잘 섞어줍니다.

2. 돼지고기 마리네이드:

   • 돼지고기 조각을 마리네이드에 넣고 고기가 골고루 덮이도록 잘 섞어주세요.
   • 그릇을 덮고 냉장고에서 최소 2시간, 이상적으로는 4시간 또는 하룻밤 동안 마리네이드하여 맛이 잘 배어들게 합니다.

3. 오븐 예열:

   • 오븐을 200°C(390°F)로 예열합니다. 만약 그릴이 있다면, 고기가 구울 때 매달릴 수 있도록 오븐 트레이에 그릴을 올려주세요. 없으면 그냥 오븐 트레이에 종이호일을 깔고 고기를 올려 구울 수 있습니다.

4. 차슈 구이:

   • 마리네이드한 돼지고기 조각을 그릴이나 오븐 트레이에 올려주세요.
   • 20-25분 정도 구운 후, 중간에 고기를 뒤집어 골고루 구워지도록 합니다.
   • 마지막 10분 동안 꿀 1큰술과 물 1큰술을 섞어 글레이즈를 준비하고, 이 글레이즈로 고기를 발라주면서 구워주면 아름다운 금빛과 캐러멜화된 색을 얻을 수 있습니다.

5. 마무리:

   • 차슈가 다 구워지면 오븐에서 꺼내 5분 동안 식힌 후, 얇게 비스듬히 썰어 부드럽고 육즙이 풍부한 고기를 준비하세요.

제공:

차슈는 밥, 볶음면, 또는 바오와 함께 제공됩니다. 또한 bánh mì(베트남식 샌드위치)나 랩에도 활용할 수 있습니다.

팁:

바베큐나 그릴이 있다면, 그릴에서 차슈를 구워 더 진짜 맛을 낼 수 있습니다. 구울 때 시간을 조정해야 할 수 있지만, 훈제되고 캐러멜화된 맛은 훌륭할 것입니다.

차슈와 잘 어울리는 음료:

• 우롱차: 살짝 발효된 꽃향기 나는 차로, 차슈의 달콤하고 짭짤한 맛과 잘 어울립니다.
• 가벼운 레드 와인: Pinot Noir나 Gamay 같은 와인은 돼지고기의 섬세함을 방해하지 않으며, 달콤짭짤한 마리네이드와 잘 어울립니다.
• 아시아 맥주: Asahi나 Sapporo 같은 가벼운 맥주는 풍부한 맛을 균형 있게 해줍니다.

이 음료들은 차슈와 함께 즐기기 좋으며, 고기를 돋보이게 하고 입안을 상쾌하게 해줍니다.