Ricetta tradizionale di Char Siu (Maiale arrosto in stile cinese)

Il Char Siu (叉燒) è un piatto iconico della cucina cantonese, caratterizzato dal maiale marinato e arrosto, che è tenero, dolce e leggermente caramellato. Viene spesso servito con riso, utilizzato nei panini (bao) o aggiunto a noodles saltati.

Ingredienti:

Per la marinata:

• 600 g di pancetta di maiale (o spalla di maiale), tagliata a fette o pezzi lunghi
• 2 cucchiai di salsa di soia chiara
• 1 cucchiaio di salsa di soia scura (salsa di soia dolce)
• 2 cucchiai di miele
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di vino di riso Shaoxing (o vino di riso secco)
• 1 cucchiaio di pasta di fagioli fermentati (o salsa hoisin, se non hai la pasta di fagioli)
• 1/2 cucchiaino di cinque spezie cinesi
• 1/4 cucchiaino di pepe bianco macinato
• 1 cucchiaio di aglio tritato finemente
• 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
• 1 cucchiaio di olio di sesamo

Per la cottura:

• 1 cucchiaio di miele (per spennellare)
• 1 cucchiaio di acqua (per diluire il miele)

Preparazione:

1. Preparare la marinata:

   • In una ciotola grande, mescola tutti gli ingredienti per la marinata: salsa di soia chiara, salsa di soia scura, miele, zucchero di canna, vino di riso, pasta di fagioli fermentati (o salsa hoisin), cinque spezie cinesi, pepe bianco, aglio, zenzero e olio di sesamo.
   • Mescola bene per fare in modo che lo zucchero e le spezie si dissolvano completamente.

2. Marinare il maiale:

   • Aggiungi i pezzi di maiale nella marinata e mescola bene per ricoprire uniformemente la carne. Copri la ciotola e lascia marinare in frigorifero per almeno 2 ore, idealmente 4 ore o tutta la notte per fare in modo che i sapori penetrino bene nella carne.

3. Preriscaldare il forno:

   • Preriscalda il forno a 200°C. Se hai una griglia da forno, posizionala sopra una teglia da forno in modo che il maiale possa essere sospeso durante la cottura. Altrimenti, puoi semplicemente mettere il maiale su una teglia rivestita con carta da forno.

4. Cuocere il Char Siu:

   • Posiziona i pezzi di maiale marinato sulla griglia o sulla teglia.
   • Cuoci in forno per circa 20-25 minuti, girando i pezzi a metà cottura per ottenere una doratura uniforme.
   • Durante gli ultimi 10 minuti di cottura, prepara una glassa diluendo 1 cucchiaio di miele con 1 cucchiaio di acqua. Spennella regolarmente il maiale con questa glassa per ottenere un bel colore dorato e caramellato.

5. Finitura:

   • Una volta che il Char Siu è ben cotto, toglilo dal forno e lascialo riposare per 5 minuti.
   • Taglialo a fette sottili, in diagonale, per ottenere pezzi teneri e succosi.

Servizio:

Il Char Siu può essere servito con riso al vapore, noodles saltati o nei panini bao. Puoi anche usarlo per farcire bánh mì (panini vietnamiti) o wrap.

Suggerimenti:

Se hai una griglia o un barbecue, puoi anche cuocere il Char Siu alla griglia per un sapore più autentico. Probabilmente dovrai regolare i tempi di cottura, ma l'aspetto affumicato e caramellato sarà sublime.

Bevande suggerite per accompagnare il Char Siu:

• Tè Oolong: Un tè semi-fermentato con una leggera nota floreale che si abbina perfettamente ai sapori dolci e salati del Char Siu.
• Vino rosso leggero: Un vino come Pinot Noir o Gamay, che non sovrasta la delicatezza del maiale, ma completa i sapori della marinata dolce e salata.
• Birra asiatica: Una birra leggera come Asahi o Sapporo, che offre freschezza per bilanciare la ricchezza del piatto.

Queste bevande offrono un equilibrio piacevole con il Char Siu, esaltando la carne mentre calmando il palato.