Char Siu (Китайське запечене свинина)
Традиційний рецепт Char Siu (Китайське запечене свинина)
Char Siu (叉燒) — це культова страва кантонської кухні, яка характеризується маринованою та запеченою свининою, що є м’якою, солодкою і злегка карамелізованою. Її часто подають з рисом, використовують в бао або додають до смажених локшин.
Інгредієнти:
Для маринаду:
- 600 г свинячої грудки (або шийки), нарізаної на скибки або довгі шматки
- 2 столові ложки світлого соєвого соусу
- 1 столова ложка темного соєвого соусу (солодкий соєвий соус)
- 2 столові ложки меду
- 1 столова ложка коричневого цукру
- 1 столова ложка рисового вина Shaoxing (або сухого рисового вина)
- 1 столова ложка пасти з ферментованих бобів (або соусу хойсін)
- 1/2 чайної ложки китайської суміші п’яти прянощів
- 1/4 чайної ложки меленого білого перцю
- 1 столова ложка дрібно нарізаного часнику
- 1 столова ложка свіжо натертого імбиру
- 1 столова ложка кунжутної олії
Для запікання:
- 1 столова ложка меду (для змащування)
- 1 столова ложка води (для розведення меду)
Приготування:
-
Приготування маринаду:
- У великій мисці змішайте всі інгредієнти маринаду: світлий соєвий соус, темний соєвий соус, мед, коричневий цукор, рисове вино, пасту з ферментованих бобів (або соус хойсін), суміш п’яти прянощів, білий перець, часник, імбир та кунжутну олію.
- Добре перемішайте, поки цукор і спеції повністю не розчиняться.
-
Маринування свинини:
- Додайте шматки свинини в маринад і добре перемішайте, щоб м'ясо рівномірно покрилося маринадом.
- Накрийте миску і залиште маринуватися в холодильнику на мінімум 2 години, бажано на 4 години або на ніч, щоб смаки добре проникли в м'ясо.
-
Розігрівання духовки:
- Розігрійте духовку до 200°C (390°F). Якщо у вас є решітка для запікання, розмістіть її на деко, щоб свинина могла висіти під час запікання. Якщо немає решітки, просто розкладіть м’ясо на деку, покритому пергаментом.
-
Запікання Char Siu:
- Викладіть замариновані шматки свинини на решітку або деко.
- Запікайте в духовці близько 20–25 хвилин, перевертаючи шматки м'яса на половині часу, щоб вони рівномірно підрум’янилися.
- За останні 10 хвилин приготуйте глазур, розчинивши 1 столову ложку меду у 1 столовій ложці води. Регулярно змащуйте м'ясо цією глазур'ю, щоб отримати гарний золотистий і карамелізований колір.
-
Завершення:
- Коли Char Siu буде готове, вийміть з духовки і дайте відпочити 5 хвилин.
- Наріжте м'ясо тонкими скибками під кутом, щоб отримати ніжні та соковиті шматочки.
Подавання:
Char Siu можна подавати з рисом на парі, в смажених локшинах або в бао. Також його можна використовувати для начинки bánh mì (в'єтнамські сендвічі) або обгорток.
Порада:
Якщо у вас є барбекю або гриль, ви також можете приготувати Char Siu на грилі, щоб отримати більш автентичний смак. Можливо, вам доведеться відрегулювати час приготування, але димний і карамелізований смак буде чудовим.
Рекомендовані напої для Char Siu:
- Чай Oolong: Легко ферментований чай з тонким квітковим смаком, який чудово поєднується з солодкими і солоними смаками Char Siu.
- Легке червоне вино: Вино, наприклад, Pinot Noir або Gamay, яке не перебиває ніжний смак свинини, але доповнює солодко-солоні смаки маринаду.
- Азіатське пиво: Легке пиво, таке як Asahi або Sapporo, яке додає свіжості та врівноважує багатство страви.
Ці напої створюють приємний баланс з Char Siu, підкреслюючи м'ясо і одночасно освіжаючи піднебіння.