Традиційний рецепт Char Siu (Китайське запечене свинина)

Char Siu (叉燒) — це культова страва кантонської кухні, яка характеризується маринованою та запеченою свининою, що є м’якою, солодкою і злегка карамелізованою. Її часто подають з рисом, використовують в бао або додають до смажених локшин.

Інгредієнти:

Для маринаду:

• 600 г свинячої грудки (або шийки), нарізаної на скибки або довгі шматки
• 2 столові ложки світлого соєвого соусу
• 1 столова ложка темного соєвого соусу (солодкий соєвий соус)
• 2 столові ложки меду
• 1 столова ложка коричневого цукру
• 1 столова ложка рисового вина Shaoxing (або сухого рисового вина)
• 1 столова ложка пасти з ферментованих бобів (або соусу хойсін)
• 1/2 чайної ложки китайської суміші п’яти прянощів
• 1/4 чайної ложки меленого білого перцю
• 1 столова ложка дрібно нарізаного часнику
• 1 столова ложка свіжо натертого імбиру
• 1 столова ложка кунжутної олії

Для запікання:

• 1 столова ложка меду (для змащування)
• 1 столова ложка води (для розведення меду)

Приготування:

1. Приготування маринаду:

   • У великій мисці змішайте всі інгредієнти маринаду: світлий соєвий соус, темний соєвий соус, мед, коричневий цукор, рисове вино, пасту з ферментованих бобів (або соус хойсін), суміш п’яти прянощів, білий перець, часник, імбир та кунжутну олію.
   • Добре перемішайте, поки цукор і спеції повністю не розчиняться.

2. Маринування свинини:

   • Додайте шматки свинини в маринад і добре перемішайте, щоб м'ясо рівномірно покрилося маринадом.
   • Накрийте миску і залиште маринуватися в холодильнику на мінімум 2 години, бажано на 4 години або на ніч, щоб смаки добре проникли в м'ясо.

3. Розігрівання духовки:

   • Розігрійте духовку до 200°C (390°F). Якщо у вас є решітка для запікання, розмістіть її на деко, щоб свинина могла висіти під час запікання. Якщо немає решітки, просто розкладіть м’ясо на деку, покритому пергаментом.

4. Запікання Char Siu:

   • Викладіть замариновані шматки свинини на решітку або деко.
   • Запікайте в духовці близько 20–25 хвилин, перевертаючи шматки м'яса на половині часу, щоб вони рівномірно підрум’янилися.
   • За останні 10 хвилин приготуйте глазур, розчинивши 1 столову ложку меду у 1 столовій ложці води. Регулярно змащуйте м'ясо цією глазур'ю, щоб отримати гарний золотистий і карамелізований колір.

5. Завершення:

   • Коли Char Siu буде готове, вийміть з духовки і дайте відпочити 5 хвилин.
   • Наріжте м'ясо тонкими скибками під кутом, щоб отримати ніжні та соковиті шматочки.

Подавання:

Char Siu можна подавати з рисом на парі, в смажених локшинах або в бао. Також його можна використовувати для начинки bánh mì (в'єтнамські сендвічі) або обгорток.

Порада:

Якщо у вас є барбекю або гриль, ви також можете приготувати Char Siu на грилі, щоб отримати більш автентичний смак. Можливо, вам доведеться відрегулювати час приготування, але димний і карамелізований смак буде чудовим.

Рекомендовані напої для Char Siu:

• Чай Oolong: Легко ферментований чай з тонким квітковим смаком, який чудово поєднується з солодкими і солоними смаками Char Siu.
• Легке червоне вино: Вино, наприклад, Pinot Noir або Gamay, яке не перебиває ніжний смак свинини, але доповнює солодко-солоні смаки маринаду.
• Азіатське пиво: Легке пиво, таке як Asahi або Sapporo, яке додає свіжості та врівноважує багатство страви.

Ці напої створюють приємний баланс з Char Siu, підкреслюючи м'ясо і одночасно освіжаючи піднебіння.