Receita Tradicional de Char Siu (Porco Assado Chinês)

Char Siu (叉燒) é um prato emblemático da culinária cantonesa, caracterizado pela carne de porco marinada e assada, que é macia, doce e levemente caramelizada. É frequentemente servido com arroz, usado em pães bao ou adicionado a macarrão frito.

Ingredientes:

Para a marinada:

• 600 g de peito de porco (ou de lombo de porco), cortado em fatias ou pedaços longos
• 2 colheres de sopa de molho de soja claro
• 1 colher de sopa de molho de soja escuro (molho de soja doce)
• 2 colheres de sopa de mel
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de vinho de arroz Shaoxing (ou vinho de arroz seco)
• 1 colher de sopa de pasta de feijão fermentado (ou molho hoisin)
• 1/2 colher de chá de especiarias chinesas (cinco especiarias)
• 1/4 colher de chá de pimenta branca moída
• 1 colher de sopa de alho picado
• 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim

Para assar:

• 1 colher de sopa de mel (para pincelar)
• 1 colher de sopa de água (para diluir o mel)

Preparo:

1. Preparar a marinada:

   • Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes da marinada: molho de soja claro, molho de soja escuro, mel, açúcar mascavo, vinho de arroz, pasta de feijão fermentado (ou molho hoisin), especiarias chinesas, pimenta branca, alho, gengibre e óleo de gergelim.
   • Misture bem até que o açúcar e as especiarias estejam completamente dissolvidos.

2. Marinar a carne de porco:

   • Adicione os pedaços de carne de porco à marinada e misture bem para cobrir a carne de forma uniforme.
   • Cubra a tigela e deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas, de preferência 4 horas ou durante a noite, para que os sabores penetrem bem na carne.

3. Pré-aquecer o forno:

   • Pré-aqueça o forno a 200°C. Se você tiver uma grade de assar, coloque-a sobre uma assadeira para que a carne de porco possa ser suspensa enquanto assa. Caso contrário, coloque a carne diretamente em uma assadeira forrada com papel manteiga.

4. Assar o Char Siu:

   • Coloque a carne marinada na grade ou na assadeira.
   • Asse por cerca de 20-25 minutos, virando os pedaços de carne na metade do tempo para dourar uniformemente.
   • Nos últimos 10 minutos de assado, prepare um glacê diluindo 1 colher de sopa de mel com 1 colher de sopa de água. Pincele regularmente o Char Siu com esse glacê para obter uma cor dourada e caramelizada.

5. Finalização:

   • Retire o Char Siu do forno e deixe descansar por 5 minutos.
   • Corte em fatias finas e diagonais para obter pedaços macios e suculentos.

Servir:

O Char Siu pode ser servido com arroz no vapor, em macarrão frito ou em pães bao. Também pode ser usado como recheio para bánh mì (sanduíches vietnamitas) ou wraps.

Dica:

Se você tiver uma churrasqueira ou grelha, pode também assar o Char Siu nela para um sabor mais autêntico. Pode ser necessário ajustar o tempo de cozimento, mas o sabor defumado e caramelizado será delicioso.

Bebidas sugeridas para acompanhar o Char Siu:

• Chá Oolong: Um chá semi-fermentado com um leve toque floral, que combina perfeitamente com os sabores doces e salgados do Char Siu.
• Vinho tinto leve: Um vinho como Pinot Noir ou Gamay, que complementa os sabores da marinada doce e salgada sem dominar o sabor delicado do porco.
• Cerveja asiática: Uma cerveja leve como Asahi ou Sapporo, que oferece frescor e equilibra a riqueza do prato.

Essas bebidas oferecem um equilíbrio agradável com o Char Siu, realçando o sabor da carne enquanto refresca o paladar.