Receta tradicional de Char Siu (Cerdo asado al estilo chino)

El Char Siu (叉燒) es un plato emblemático de la cocina cantonesa, caracterizado por su cerdo marinado y asado, que es tierno, dulce y ligeramente caramelizado. A menudo se sirve con arroz, se utiliza en panecillos (buns) o se añade a fideos salteados.

Ingredientes:

Para la marinada:

• 600 g de panceta de cerdo (o espaldilla de cerdo), cortado en rebanadas o trozos largos
• 2 cucharadas de salsa de soja clara
• 1 cucharada de salsa de soja oscura (salsa de soja dulce)
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharada de vino de arroz de Shaoxing (o vino de arroz seco)
• 1 cucharada de pasta de frijoles fermentados (o salsa hoisin, si no tienes pasta de frijoles)
• 1/2 cucharadita de cinco especias chinas
• 1/4 cucharadita de pimienta blanca molida
• 1 cucharada de ajo finamente picado
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 1 cucharada de aceite de sésamo

Para la cocción:

• 1 cucharada de miel (para glasear)
• 1 cucharada de agua (para diluir la miel)

Preparación:

1. Preparar la marinada:

   • En un tazón grande, mezcla todos los ingredientes de la marinada: salsa de soja clara, salsa de soja oscura, miel, azúcar moreno, vino de arroz, pasta de frijoles fermentados (o salsa hoisin), cinco especias chinas, pimienta blanca, ajo, jengibre y aceite de sésamo.
   • Mezcla bien para que el azúcar y las especias se disuelvan completamente.

2. Marinar el cerdo:

   • Añade los trozos de cerdo a la marinada y mezcla bien para cubrir la carne por completo. Cubre el tazón y deja marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas, idealmente 4 horas o toda la noche para que los sabores se impregnen bien en la carne.

3. Precalentar el horno:

   • Precalienta el horno a 200°C (390°F). Si tienes una rejilla de horno, colócala sobre una bandeja para que el cerdo se pueda colgar durante la cocción. Si no, simplemente coloca el cerdo en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

4. Cocinar el Char Siu:

   • Coloca los trozos de cerdo marinados sobre la rejilla o la bandeja de horno.
   • Cocina en el horno durante unos 20-25 minutos, girando los trozos a la mitad de la cocción para que se doren uniformemente.
   • Durante los últimos 10 minutos de cocción, prepara un glaseado diluyendo 1 cucharada de miel con 1 cucharada de agua. Pincela regularmente el cerdo con este glaseado para conseguir un bonito color dorado y caramelizado.

5. Finalización:

   • Una vez que el Char Siu esté bien cocido, sácalo del horno y deja reposar durante 5 minutos.
   • Corta en rebanadas finas, en ángulo, para obtener trozos tiernos y jugosos.

Servicio:

El Char Siu se puede servir con arroz al vapor, en fideos salteados, o en panecillos bao. También puedes utilizarlo para rellenar bánh mì (sandwiches vietnamitas) o wraps.

Consejos:

Si tienes una parrilla o asador, también puedes cocinar el Char Siu a la parrilla para obtener un sabor más auténtico. Probablemente necesitarás ajustar la cocción, pero el aspecto ahumado y caramelizado será sublime.

Bebidas sugeridas para acompañar el Char Siu:

• Té Oolong: Un té semi-fermentado con un toque floral ligero que combina perfectamente con los sabores dulces y salados del Char Siu.
• Vino tinto ligero: Un vino como un Pinot Noir o un Gamay, que no domina la delicadeza del cerdo, pero complementa los sabores de la marinada dulce y salada.
• Cerveza asiática: Una cerveza ligera como Asahi o Sapporo, que ofrece frescura para equilibrar la riqueza del plato.

Estas bebidas ofrecen un equilibrio agradable con el Char Siu, realzando la carne mientras calman el paladar.