Traditionele Char Siu (Chinees Geroosterd Varkensvlees) Recept

Char Siu (叉燒) is een iconisch gerecht uit de Kantonese keuken, gekarakteriseerd door het gemarineerde en geroosterde varkensvlees, dat mals, zoet en licht gekarameliseerd is. Het wordt vaak geserveerd met rijst, gebruikt in bao's of toegevoegd aan gebakken noedels.

Ingrediënten:

Voor de marinade:

• 600 g varkensbuik (of schouder), in plakken of lange stukken gesneden
• 2 eetlepels lichte sojasaus
• 1 eetlepel donkere sojasaus (zoete sojasaus)
• 2 eetlepels honing
• 1 eetlepel bruine suiker
• 1 eetlepel Shaoxing rijstwijn (of droge rijstwijn)
• 1 eetlepel gefermenteerde bonenpasta (of hoisinsaus)
• 1/2 theelepel vijfkruidenpoeder
• 1/4 theelepel witte peper
• 1 eetlepel fijngehakte knoflook
• 1 eetlepel geraspte verse gember
• 1 eetlepel sesamolie

Voor het roosteren:

• 1 eetlepel honing (voor het glazuren)
• 1 eetlepel water (om de honing te verdunnen)

Bereiding:

1. Maak de marinade:

   • Meng in een grote kom alle ingrediënten voor de marinade: lichte sojasaus, donkere sojasaus, honing, bruine suiker, rijstwijn, gefermenteerde bonenpasta (of hoisinsaus), vijfkruidenpoeder, witte peper, knoflook, gember en sesamolie.
   • Roer goed door totdat de suiker en kruiden volledig zijn opgelost.

2. Marineer het varkensvlees:

   • Voeg de stukken varkensvlees toe aan de marinade en meng goed zodat het vlees volledig bedekt is.
   • Dek de kom af en laat het vlees minstens 2 uur marineren, maar idealiter 4 uur of een nacht in de koelkast, zodat de smaken goed in het vlees kunnen trekken.

3. Verwarm de oven voor:

   • Verwarm de oven voor op 200°C. Als je een bakrek hebt, zet dit dan op een bakplaat zodat het vlees tijdens het roosteren kan hangen. Anders kun je het vlees direct op een met bakpapier beklede bakplaat leggen.

4. Rooster de Char Siu:

   • Leg het gemarineerde varkensvlees op het bakrek of de bakplaat.
   • Rooster het vlees ongeveer 20-25 minuten, waarbij je het vlees halverwege draait zodat het gelijkmatig bruin wordt.
   • Meng in de laatste 10 minuten een glazuur door 1 eetlepel honing met 1 eetlepel water te verdunnen. Smeer het vlees regelmatig in met dit glazuur om een mooie gouden, gekarameliseerde kleur te krijgen.

5. Afwerking:

   • Haal de Char Siu uit de oven en laat het 5 minuten rusten.
   • Snijd het in dunne, schuine plakken voor malse, sappige stukken.

Serveer:

Char Siu kan geserveerd worden met gestoomde rijst, in gebakken noedels of in bao's. Het kan ook gebruikt worden als vulling voor bánh mì (Vietnamese sandwiches) of wraps.

Tip:

Als je een barbecue of grill hebt, kun je de Char Siu ook grillen voor een authentieker rokerig smaak. Je moet mogelijk de kooktijd aanpassen, maar het rokerige, gekarameliseerde effect zal geweldig zijn.

Aangeraden drankjes om te combineren met Char Siu:

• Oolongthee: Een half-gefermenteerde thee met een lichte bloemige toets die perfect samengaat met de zoete en zoute smaken van Char Siu.
• Lichte rode wijn: Een wijn zoals Pinot Noir of Gamay, die de delicate smaak van het varkensvlees aanvult zonder het te overstemmen, en de zoet-zoute marinade aanvult.
• Aziatische bier: Een licht bier zoals Asahi of Sapporo, die een verfrissing biedt en de rijke smaken van het gerecht in balans brengt.

Deze drankjes bieden een aangename balans met de Char Siu, die het vlees benadrukt en de mond verfrist.