𓎃𓇋𓆤 Ciasteczka miodowe – Stary Egipt (Ateneusza z Naukratis) Placentae mellitae – Aegyptus Antiqua (Ateneus Naucratita)

Ateneusza z Naukratis w swojej pracy Uczta Sofistów zebrał różne anegdoty i opisy dotyczące kuchni starożytnej. Choć nie zawsze podawał szczegółowe przepisy, wspominał o słodkich ciasteczkach i potrawach na bazie roślin strączkowych. Oto rekonstrukcja inspirowana opisami potraw zawartymi w jego pismach.

1. Ciasteczka miodowe 𓎃𓇋𓆤

Te ciasteczka były popularne w regionie Egiptu grecko-rzymskiego.

Składniki:

• 200 g mąki orkiszowej lub pszennej (▷ ʞıℴ symbolizujące "mąkę")
• 100 ml ciepłej wody
• 2 łyżki oleju sezamowego lub oliwy z oliwek (ʞʟ symbolizujące olej w hieroglifach)
• 3 łyżki surowego miodu (△ symbolizujące starożytne ule)
• Szczypta soli
• Opcjonalnie: nasiona sezamu do dekoracji

Przygotowanie:

1. Przygotowanie ciasta: W misce wymieszaj mąkę, ciepłą wodę, olej, sól i 1 łyżkę miodu. Wyrób ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne.
2. Odpoczynek: Odstaw ciasto na 30 minut pod wilgotną ściereczkę.
3. Formowanie ciastek: Podziel ciasto na małe kulki, a następnie spłaszcz je, tworząc placki o grubości około 1 cm.
4. Smażenie: Smaż ciastka na gorącej patelni, bez oleju, przez 3-5 minut z każdej strony, aż staną się złociste.
5. Wykończenie: Posmaruj gorące ciastka pozostałym miodem i opcjonalnie posyp nasionami sezamu.

2. Gulasz z roślin strączkowych z ziołami i miodem

To tradycyjne danie, wspomniane przez Ateneusa, podkreśla prostotę i bogactwo roślin strączkowych.

Składniki:

• 200 g ciecierzycy (namoczonej przez 12 godzin)
• 1 cebula pokrojona w plastry
• 2 ząbki czosnku rozgniecione
• 2 łyżki oleju sezamowego lub lnianego
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka posiekanej świeżej kolendry
• 1 łyżka posiekanego koperku
• Sól i pieprz
• Sok z cytryny lub ocet daktylowy (Ocet daktylowy jest znany ze swojego słodkiego, łagodnego i lekko kwaśnego smaku. Oferuje subtelną równowagę między naturalną słodyczą daktyli a charakterystyczną kwasowością octu, z bogatymi nutami karmelu, śliwki, a nawet miodu.)

Przygotowanie:

1. Gotowanie ciecierzycy: Gotuj ciecierzycę w osolonej wodzie, aż będzie miękka (około 1 godziny). Odcedź.
2. Przygotowanie bazy: Na patelni rozgrzej olej i podsmaż cebulę oraz czosnek, aż staną się złociste.
3. Łączenie składników: Dodaj ugotowaną ciecierzycę do patelni. Wymieszaj z miodem, świeżymi ziołami, solą i pieprzem. Delikatnie wymieszaj.
4. Końcowe gotowanie: Gotuj przez 10 minut na małym ogniu, aby smaki się połączyły. Opcjonalnie dodaj sok z cytryny lub ocet daktylowy przed podaniem.

Kontekst historyczny:

Te dwa przepisy ilustrują proste, ale smaczne potrawy, zgodne z kulinarnymi tradycjami wspomnianymi przez Ateneusa z Naukratis oraz praktykami żywieniowymi Starożytnego Egiptu. Ciasteczka miodowe były popularnym przysmakiem spożywanym podczas posiłków świątecznych lub religijnych. Rośliny strączkowe także stanowiły istotny składnik wielu potraw, będąc ważnym źródłem białka w diecie starożytnej.