𓎃𓇋𓆤 Медові солодкі коржики – Давній Єгипет (Атеней з Наукратісу)
Placentae mellitae – Aegyptus Antiqua (Athenaeus Naucratita)

Атеней з Наукратісу в своїй праці "Бенкет Софістів" збирає різні анекдоти та описи античної кухні. Хоча він не завжди надає детальні рецепти, він згадує медові коржики та страви на основі бобових. Ось реконструкція, натхненна описами страв, згаданих у його працях.

1. Медові солодкі коржики 𓎃𓇋𓆤

Ці коржики були популярні в період грецько-римського Єгипту.

Інгредієнти:

• 200 г борошна спельти або пшеничного борошна (▷ ʞıℴ для позначення «борошна»)
• 100 мл теплої води
• 2 столові ложки кунжутної олії або оливкової олії (ʞʟ позначає олію в ієрогліфах)
• 3 столові ложки сирого меду (△ для позначення стародавніх вуликів)
• Щіпка солі
• За бажанням: насіння кунжуту для прикраси

Приготування:

Підготовка тіста: У мисці змішати борошно, теплу воду, олію, сіль і 1 столову ложку меду. Замісити тісто, поки воно не стане м’яким і однорідним.

Відпочинок: Накрити тісто вологим рушником і залишити на 30 хвилин.

Формування коржиків: Поділити тісто на маленькі кульки і розплескати їх у коржики товщиною близько 1 см.

Смаження: Смажити коржики на гарячій сковороді без олії по 3-5 хвилин з кожного боку до золотистого кольору.

Завершення: Ще теплі коржики змастити залишками меду і, за бажанням, посипати насінням кунжуту.

2. Страва з бобових з травами та медом

Ця страва, згадана Атенеєм, підкреслює простоту та багатство бобових.

Інгредієнти:

• 200 г нуту (замочити на 12 годин)
• 1 цибулина, нарізана тонкими скибочками
• 2 зубчики часнику, розчавлені
• 2 столові ложки кунжутної олії або льняної олії
• 1 столова ложка меду
• 1 столова ложка свіжої кінзи, подрібненої
• 1 столова ложка укропу, подрібненого
• Сіль і перець
• Сік лимона або фініковий оцет (фініковий оцет має солодку, м'яку та трохи кислувату смакоту. Він надає ніжний баланс між природною солодкістю фініків і кислотою оцту, з ароматами карамелі, сливи та меду.)

Приготування:

Варка нуту: Варити нут у підсоленій воді до м'якості (приблизно 1 годину). Злити воду.

Підготовка основи: На сковороді розігріти олію і обсмажити цибулю та часник до золотистого кольору.

Збірка страви: Додати варений нут на сковороду. Додати мед, свіжі трави, сіль і перець. Обережно перемішати.

Фінальне готування: Тушкувати страву на слабкому вогні протягом 10 хвилин, щоб смаки злилися. За бажанням додати трохи соку лимона або фінікового оцту перед подачею.

Історичний контекст:

Ці два рецепти ілюструють прості, але смачні страви, що відповідають кулінарним традиціям, згаданим Атенеєм з Наукратісу, і харчовим звичаям Давнього Єгипту. Медові солодкі коржики були популярними на святкових або релігійних трапезах. Бобові також були важливою складовою багатьох страв і служили основним джерелом білка в харчуванні стародавніх народів.