𓎃𓇋𓆤 Honning-søde pandekager – Det gamle Egypten (Atenaeus fra Naukratis)
Placentae mellitae – Aegyptus Antiqua (Athenaeus Naucratita)

Atenaeus fra Naukratis samler i sit værk "Sofisternes Banket" forskellige anekdoter og beskrivelser af antik madlavning. Selvom han ikke altid giver detaljerede opskrifter, nævner han søde pandekager og retter med bælgfrugter. Her er en rekonstruktion baseret på beskrivelser af retter nævnt i hans skrifter.

1. Honning-søde pandekager 𓎃𓇋𓆤

Disse pandekager var populære i det græsk-romerske Egypten.

Ingredienser:

• 200 g speltmel eller hvedemel (▷ ʞıℴ for at symbolisere "mel")
• 100 ml lunkent vand
• 2 spsk sesamolie eller olivenolie (ʞʟ symboliserer olie i hieroglyffer)
• 3 spsk rå honning (△ for at symbolisere gamle bikuber)
• Et nip salt
• Valgfrit: Sesamfrø til pynt

Forberedelse:

Forbered dejen: Bland mel, lunkent vand, olie, salt og 1 spsk honning i en skål. Ælt dejen indtil den er jævn og smidig.

Hvile: Læg et fugtigt klæde over dejen og lad den hvile i 30 minutter.

Form pandekagerne: Del dejen i små kugler og tril dem flade til pandekager, der er cirka 1 cm tykke.

Stegning: Steg pandekagerne på en varm pande uden olie i 3-5 minutter på hver side, indtil de er gyldne.

Færdiggørelse: Pensl de varme pandekager med den resterende honning og drys eventuelt med sesamfrø.

2. Bælgfrugtsgryde med krydderurter og honning

Denne klassiske ret, nævnt af Atenaeus, fremhæver bælgfrugternes enkelhed og rigdom.

Ingredienser:

• 200 g kikærter (sæt i blød i 12 timer)
• 1 løg, skåret i skiver
• 2 fed hvidløg, knust
• 2 spsk sesamolie eller hørfrøolie
• 1 spsk honning
• 1 spsk frisk koriander, hakket
• 1 spsk dild, hakket
• Salt og peber
• Citronsaft eller dadelvineddike (dadelvineddike er kendt for sin søde, milde og let syrlige smag. Den giver en fin balance mellem dadlernes naturlige sødme og vineddikens syre og har aromaer af karamel, blomme og honning.)

Forberedelse:

Kog kikærterne: Kog kikærterne i saltet vand indtil de er møre (ca. 1 time). Afdryp.

Forbered basen: Varm olien i en pande og steg løg og hvidløg, indtil de er gyldne.

Saml retten: Tilsæt de kogte kikærter til panden. Tilsæt honning, friske krydderurter, salt og peber. Rør forsigtigt.

Slutkogning: Lad retten simre i 10 minutter ved lav varme, så smagene udvikler sig. Tilsæt eventuelt lidt citronsaft eller dadelvineddike før servering.

Historisk kontekst:

Disse to opskrifter illustrerer enkle men smagfulde retter, der harmonerer med de kulinariske traditioner nævnt af Atenaeus fra Naukratis og de ernæringsmæssige praksisser i det gamle Egypten. Honning-søde pandekager var en populær ret ved festlige eller religiøse måltider. Bælgfrugter var også en vigtig ingrediens i mange retter og repræsenterede en væsentlig proteinkilde i antikkens kost.

This Danish translation captures the essence of the recipes while retaining their historical and cultural context.