𓎃𓇋𓆤 Galettes sucrées au miel – Égypte Ancienne (Athénée de Naucratis) Placentae mellitae – Aegyptus Antiqua (Athenaeus Naucratita)

Athénée de Naucratis, dans son ouvrage "Le Banquet des Sophistes", compile diverses anecdotes et descriptions sur la cuisine antique. Bien qu’il ne fournisse pas toujours des recettes détaillées, il fait mention de galettes sucrées et de plats à base de légumineuses. Voici une reconstitution inspirée des descriptions de plats mentionnés dans ses écrits.

1. Galettes sucrées au miel 𓎃𓇋𓆤

Ces galettes étaient populaires dans la région de l'Égypte gréco-romaine.

§ Ingrédients :

• 200 g de farine d’épeautre ou de blé (▷ ʞıℴ pour représenter ‘farine’)

• 100 ml d’eau tiède

• 2 cuillères à soupe d’huile de sésame ou d’olive (ʞʟ symbolise l’huile dans les hiéroglyphes)

• 3 cuillères à soupe de miel brut (△ pour symboliser les ruches antiques)

• 1 pincée de sel

• Facultatif : graines de sésame pour la garniture

§ Préparation :

1. Préparation de la pâte : Dans un bol, mélanger la farine, l’eau tiède, l’huile, le sel, et 1 cuillère à soupe de miel. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.

2. Repos : Laisser reposer la pâte 30 minutes sous un linge humide.

3. Formation des galettes : Diviser la pâte en petites boules et les aplatir pour former des galettes d’environ 1 cm d’épaisseur.

4. Cuisson : Faire cuire les galettes dans une poêle chaude, sans huile, pendant 3 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu’elles soient dorées.

5. Finition : Badigeonner les galettes encore chaudes avec le miel restant et saupoudrer éventuellement de graines de sésame.

2. Ragoût de légumineuses parfumé aux herbes et au miel

Ce plat typique mentionné par Athénée met en avant la simplicité et la richesse des légumineuses.

§ Ingrédients :

• 200 g de pois chiches (trempés pendant 12 heures)

• 1 oignon émincé

• 2 gousses d’ail écrasées

• 2 cuillères à soupe d’huile de sésame ou de lin

• 1 cuillère à soupe de miel

• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée

• 1 cuillère à soupe d’aneth haché

• Sel et poivre

• Jus de citron ou vinaigre de date (Le vinaigre de datte est réputé pour son goût sucré, doux et légèrement acidulé. Il offre un équilibre délicat entre la douceur naturelle des dattes et l'acidité caractéristique du vinaigre. L'arôme du vinaigre de datte présente des notes riches de caramel, de prune voire de miel.)

§ Préparation :

1. Cuisson des pois chiches : Faire cuire les pois chiches dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 1 heure). Égoutter.

2. Préparation de la base : Dans une poêle, faire chauffer l’huile et y faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

3. Assemblage : Ajouter les pois chiches cuits à la poêle. Incorporer le miel, les herbes fraîches, le sel et le poivre. Mélanger délicatement.

4. Cuisson finale : Laisser mijoter 10 minutes à feu doux pour que les saveurs se développent. Ajouter éventuellement un filet de jus de citron ou de vinaigre avant de servir.

Contexte historique :

Ces deux recettes illustrent des plats simples mais savoureux, en harmonie avec les traditions culinaires évoquées par Athénée de Naucratis et les pratiques alimentaires de l'Égypte antique. Les galettes sucrées à base de miel étaient un régal couramment consommé lors des repas festifs ou religieux. Quant aux légumineuses, elles étaient également présentes dans de nombreux plats, représentant une source essentielle de protéines dans l’alimentation antique.