Galettes dulces con miel – Egipto Antiguo (Ateneo de Náucratis)

Placentae mellitae – Aegyptus Antiqua (Athenaeus Naucratita)

Ateneo de Náucratis, en su obra El Banquete de los Sofistas, recopila diversas anécdotas y descripciones sobre la cocina antigua. Aunque no proporciona siempre recetas detalladas, menciona galettes dulces y platos a base de legumbres. A continuación, una reconstrucción inspirada en las descripciones de platos mencionados en sus escritos.

1. Galettes dulces con miel 𓎃𓇋𓆤

Estas galettes eran populares en la región del Egipto grecorromano.
§ Ingredientes:

• 200 g de harina de espelta o trigo (▷ ʞıℴ para representar ‘harina’)
• 100 ml de agua tibia
• 2 cucharadas de aceite de sésamo o de oliva (ʞʟ simboliza el aceite en jeroglíficos)
• 3 cucharadas de miel cruda (△ para simbolizar las colmenas antiguas)
• Una pizca de sal
• Opcional: semillas de sésamo para decorar

§ Preparación:

1. Preparación de la masa: En un bol, mezclar la harina, el agua tibia, el aceite, la sal y una cucharada de miel. Amasar hasta obtener una masa homogénea y suave.
2. Reposo: Dejar reposar la masa durante 30 minutos cubierta con un paño húmedo.
3. Formación de las galettes: Dividir la masa en pequeñas bolas y aplanarlas para formar galettes de unos 1 cm de grosor.
4. Cocción: Cocinar las galettes en una sartén caliente, sin aceite, durante 3 a 5 minutos por cada lado hasta que estén doradas.
5. Acabado: Untar las galettes aún calientes con la miel restante y espolvorear, si se desea, con semillas de sésamo.

2. Guiso de legumbres aromatizado con hierbas y miel

Este plato típico mencionado por Ateneo destaca la sencillez y riqueza de las legumbres.
§ Ingredientes:

• 200 g de garbanzos (remojados durante 12 horas)
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo machacados
• 2 cucharadas de aceite de sésamo o linaza
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de cilantro fresco picado
• 1 cucharada de eneldo picado
• Sal y pimienta
• Jugo de limón o vinagre de dátiles (El vinagre de dátiles es conocido por su sabor dulce, suave y ligeramente ácido. Ofrece un equilibrio delicado entre la dulzura natural de los dátiles y la acidez característica del vinagre, con notas de caramelo, ciruela y miel).

§ Preparación:

1. Cocción de los garbanzos: Cocinar los garbanzos en agua con sal hasta que estén tiernos (aproximadamente 1 hora). Escurrir.
2. Preparación de la base: En una sartén, calentar el aceite y dorar la cebolla y el ajo.
3. Ensamblaje: Añadir los garbanzos cocidos a la sartén. Incorporar la miel, las hierbas frescas, la sal y la pimienta. Mezclar con suavidad.
4. Cocción final: Dejar cocinar a fuego lento durante 10 minutos para que se desarrollen los sabores. Opcionalmente, añadir un chorrito de jugo de limón o vinagre antes de servir.

Contexto histórico:

Estas dos recetas ilustran platos simples pero sabrosos, en armonía con las tradiciones culinarias mencionadas por Ateneo de Náucratis y las prácticas alimentarias del Egipto antiguo. Las galettes dulces a base de miel eran un manjar consumido habitualmente en comidas festivas o religiosas. Las legumbres, por su parte, estaban presentes en numerosos platos y eran una fuente esencial de proteínas en la dieta antigua.