ꦲꦺꦴꦲꦺꦤ ꦲꦺꦴꦴꦝꦶ – 고대 이집트 (나우크라티스의 아테나이오스)

Placentae mellitae – Aegyptus Antiqua (Athenaeus Naucratita)

나우크라티스의 아테나이오스는 그의 저서 소피스트들의 만찬에서 고대 요리에 대한 여러 일화와 설명을 모았습니다. 그가 항상 자세한 레시피를 제공하는 것은 아니지만, 그는 달콤한 전병과 콩류를 활용한 요리에 대해 언급합니다. 여기서는 그의 저서에 등장한 요리들을 바탕으로 재구성한 레시피입니다.

1. ꦲꦺꦴꦲꦺꦤ ꦲꦺꦴꦴꦝꦶ 𓎃𓇋𓆤

이 전병은 고대 이집트 그리스-로마 지역에서 인기가 있었습니다.
§ 재료:

• 200g 스펠트밀 또는 밀가루 (▷ ʞıℴ는 '밀가루'를 나타냅니다)
• 100ml 따뜻한 물
• 2 큰술 참기름 또는 올리브유 (ʞʟ은 이집트 상형문자에서 기름을 나타냅니다)
• 3 큰술 원시 꿀 (△는 고대 벌집을 상징합니다)
• 소금 약간
• 선택 사항: 참깨로 장식

§ 준비 방법:

1. 반죽 준비: 그릇에 밀가루, 따뜻한 물, 기름, 소금, 꿀 1큰술을 넣고 섞은 후 부드럽고 균일한 반죽이 될 때까지 치댑니다.
2. 휴식: 반죽을 젖은 천으로 덮어 30분 동안 휴지시킵니다.
3. 전병 만들기: 반죽을 작은 공 모양으로 나눈 후 약 1cm 두께의 전병 모양으로 평평하게 만듭니다.
4. 굽기: 기름 없이 뜨거운 팬에서 전병을 3~5분간 양면이 황금빛이 될 때까지 굽습니다.
5. 마무리: 따뜻한 전병에 나머지 꿀을 발라주고, 원한다면 참깨를 뿌려 장식합니다.

2. 허브와 꿀로 맛을 낸 콩류 스튜

아테나이오스가 언급한 이 전통적인 요리는 콩류의 간단하면서도 풍부한 맛을 강조합니다.
§ 재료:

• 200g 병아리콩 (12시간 불린 것)
• 1개의 다진 양파
• 2개의 으깬 마늘
• 2 큰술 참기름 또는 아마씨유
• 1 큰술 꿀
• 1 큰술 다진 신선한 고수
• 1 큰술 다진 딜
• 소금과 후추
• 레몬즙 또는 대추식초 (대추식초는 달콤하고 부드럽고 약간 신맛이 나는 맛으로, 대추의 자연스러운 단맛과 식초의 특유의 산미가 섬세하게 조화를 이룹니다. 또한 캐러멜, 자두, 꿀과 같은 풍미가 느껴집니다.)

§ 준비 방법:

1. 병아리콩 요리: 병아리콩을 소금물에 부드럽게 될 때까지 약 1시간 동안 끓입니다. 물을 버립니다.
2. 기본 준비: 팬에 기름을 넣고 양파와 마늘을 황금빛이 나도록 볶습니다.
3. 재료 혼합: 팬에 병아리콩을 넣고, 꿀, 신선한 허브, 소금, 후추를 넣고 부드럽게 섞습니다.
4. 마지막 조리: 약한 불에서 10분간 끓여서 맛이 잘 배도록 합니다. 원한다면 레몬즙이나 대추식초를 약간 추가하여 맛을 더해 줍니다.

역사적 배경:

이 두 레시피는 아테나이오스의 글과 고대 이집트의 식습관을 반영한 간단하면서도 풍부한 맛을 자랑하는 요리들을 보여줍니다. 꿀을 사용한 달콤한 전병은 종교적인 축제나 기념식에서 자주 소비된 인기 있는 간식이었습니다. 콩류는 고대 식사에서 중요한 단백질 공급원으로 여러 요리에 사용되었습니다.