𓎃𓇋𓆤 蜂蜜の甘いガレット – 古代エジプト（ナウクラティスのアテナイウス）
Placentae mellitae – Aegyptus Antiqua (Athenaeus Naucratita)

ナウクラティスのアテナイウスは彼の著作『ソフィストたちの宴』において、古代の料理に関する様々な逸話や記述を集めました。彼は必ずしも詳細なレシピを提供していないものの、甘いガレットや豆を使った料理に言及しています。以下は、彼の記録に基づいて再構築した料理です。

1. 蜂蜜の甘いガレット 𓎃𓇋𓆤

これらのガレットは、ギリシャ・ローマ時代のエジプトで人気がありました。

材料：

• スペルト小麦粉または小麦粉 200g（▷ ʞıℴ 「小麦粉」を象徴）
• 温水 100ml
• ごま油またはオリーブオイル 大さじ2（ʞʟ 「油」を象徴）
• 生蜂蜜 大さじ3（△ 古代の蜂巣を象徴）
• 塩 少々
• （オプション）ごまの種（飾り用）

作り方：

生地の準備：ボウルに小麦粉、温水、ごま油、塩、1大さじの蜂蜜を混ぜます。滑らかで柔らかい生地になるまでこねます。

休ませる：湿らせた布で生地を覆い、30分間休ませます。

ガレットを作る：生地を小さなボールに分け、約1cmの厚さになるように平らにします。

焼く：熱したフライパンで油を使わずに、両面を3～5分間焼き、きつね色にします。

仕上げ：焼きあがったガレットに残りの蜂蜜を塗り、ごまの種を振りかけて完成です。

2. ハーブと蜂蜜で風味付けした豆のシチュー

アテナイウスが言及したこの料理は、シンプルでありながら豊かな風味が特徴的な豆料理です。

材料：

• ひよこ豆 200g（12時間浸水）
• 玉ねぎ 1個（薄切り）
• にんにく 2片（つぶす）
• ごま油または亜麻仁油 大さじ2
• 蜂蜜 大さじ1
• 新鮮なコリアンダー 大さじ1（刻んだもの）
• 新鮮なディル 大さじ1（刻んだもの）
• 塩と胡椒
• レモン汁またはデーツ酢 大さじ1（デーツ酢は甘さと酸味があり、カラメルやプルーン、蜂蜜のような香りが特徴です）

作り方：

ひよこ豆を煮る：ひよこ豆を塩水で約1時間煮て、柔らかくなるまで煮ます。水を切ります。

ベースの準備：フライパンで油を熱し、玉ねぎとにんにくを黄金色になるまで炒めます。

組み立て：煮たひよこ豆をフライパンに加え、蜂蜜、刻んだハーブ、塩、胡椒を加えて混ぜます。

仕上げ：弱火で10分間煮込み、風味をなじませます。仕上げにレモン汁やデーツ酢を加えても良いです。

歴史的背景：

これらのレシピは、アテナイウスが語った料理のシンプルさと豊かさを体現しており、古代エジプトの食文化と調和しています。蜂蜜を使った甘いガレットは、祝祭や宗教的な食事の際に一般的に食べられていました。豆類は多くの料理に使用され、古代の食事における重要なタンパク源となっていました。