𓎃𓇋𓆤 Frittelle dolci al miele – Antico Egitto (Ateneo di Naucrati)
Placentae mellitae – Aegyptus Antiqua (Athenaeus Naucratita)

Atteano di Naucrati, nel suo lavoro "Il Banchetto dei Sofisti", raccoglie varie aneddoti e descrizioni sulla cucina antica. Sebbene non fornisca sempre ricette dettagliate, menziona frittelle dolci e piatti a base di legumi. Ecco una ricostruzione ispirata dalle descrizioni dei piatti presenti nei suoi scritti.

1. Frittelle dolci al miele 𓎃𓇋𓆤

Queste frittelle erano popolari nella regione dell'Egitto greco-romano.

Ingredienti:

• 200 g di farina di spelta o di grano (▷ ʞıℴ per simboleggiare la "farina")
• 100 ml di acqua tiepida
• 2 cucchiai di olio di sesamo o di oliva (ʞʟ simboleggia l'olio nei geroglifici)
• 3 cucchiai di miele crudo (△ per simboleggiare gli alveari antichi)
• Un pizzico di sale
• Facoltativo: semi di sesamo per guarnire

Preparazione:

Preparazione dell'impasto: In una ciotola, mescolare la farina, l'acqua tiepida, l'olio, il sale e 1 cucchiaio di miele. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo e morbido.

Riposo: Lasciar riposare l'impasto per 30 minuti sotto un panno umido.

Formazione delle frittelle: Dividere l'impasto in piccole palline e appiattirle per formare delle frittelle di circa 1 cm di spessore.

Cottura: Cuocere le frittelle in una padella calda, senza olio, per 3-5 minuti su entrambi i lati fino a doratura.

Finitura: Spennellare le frittelle calde con il miele rimanente e, se desiderato, spolverare con semi di sesamo.

2. Stufato di legumi profumato con erbe e miele

Questo piatto tipico menzionato da Atteano mette in evidenza la semplicità e la ricchezza dei legumi.

Ingredienti:

• 200 g di ceci (messi in ammollo per 12 ore)
• 1 cipolla affettata
• 2 spicchi di aglio schiacciati
• 2 cucchiai di olio di sesamo o di lino
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato
• 1 cucchiaio di aneto tritato
• Sale e pepe
• Succo di limone o aceto di datteri (L'aceto di dattero è noto per il suo sapore dolce, morbido e leggermente acidulo, con un equilibrio delicato tra la dolcezza naturale dei datteri e l'acidità caratteristica dell'aceto. Ha note ricche di caramello, prugna e miele.)

Preparazione:

Cottura dei ceci: Cuocere i ceci in acqua salata fino a che non risultano teneri (circa 1 ora). Scolare.

Preparazione della base: In una padella, scaldare l'olio e far rosolare la cipolla e l'aglio fino a doratura.

Assemblaggio: Aggiungere i ceci cotti nella padella. Incorporare il miele, le erbe fresche, il sale e il pepe. Mescolare delicatamente.

Cottura finale: Lasciar cuocere a fuoco basso per 10 minuti affinché i sapori si amalgamino. Aggiungere eventualmente un po' di succo di limone o aceto prima di servire.

Contesto storico:

Queste due ricette illustrano piatti semplici ma saporiti, in linea con le tradizioni culinarie menzionate da Atteano di Naucrati e le pratiche alimentari nell'antico Egitto. Le frittelle dolci al miele erano un piacere comune durante i pasti festivi o religiosi. I legumi erano anch'essi presenti in molti piatti, rappresentando una fonte essenziale di proteine nell'alimentazione antica.