LAMM Z SOLONYM PASTERZEM

Mięso z tego wysokiej jakości barana jest cenione przez smakoszy i kucharzy za swoją delikatną teksturę, niski poziom tłuszczu oraz subtelną smak soli morskiej. Produkcja baraniny solonej jest jednak ograniczona i przeznaczona tylko dla lokalnych hodowców, którzy stosują tradycyjne, przyjazne środowisku metody hodowli.

Baranina solona pochodzi z tradycyjnej metody hodowli praktykowanej w niektórych nadmorskich regionach Francji, takich jak Coutances nad morzem i na terenach wiejskich. Nazwa „solony” odnosi się do faktu, że owce są hodowane na naturalnych pastwiskach w pobliżu morza i/lub regularnie zalewanych przez morze, gdzie pasą się na słonym ziołach, co nadaje mięsu wyjątkowy smak i delikatną teksturę.

Baranina solona to produkt rolniczy pochodzący z tradycyjnej hodowli owiec na słonych pastwiskach wzdłuż wybrzeża Manche, głównie we Francji, szczególnie w Normandii i Nord-Pas-de-Calais. Główne obszary produkcji to Zatoka Sommy, Zatoka Mont-Saint-Michel, solniska Guerande oraz tereny mokradeł Zatoki Aiguillon. W mniejszym stopniu produkcja odbywa się także w Wielkiej Brytanii, Niemczech, Holandii oraz Kanadzie (Quebec).

SOLONY BARAN Z 6 ŻEBERKAMI (dla 2 osób)

Baranina solona jest znana ze swojego bogatego smaku i wyjątkowej delikatnej tekstury. Termin "solony" odnosi się do owiec, które są hodowane na pastwiskach w pobliżu morza, gdzie pasą się na słonych trawach, co nadaje mięsu charakterystyczny smak i teksturę. Danie to łączy słodycz miodu z delikatnym zapachem tymianku i miękkimi żeberkami baranimi, podanymi z klasycznym gratinem dauphinois, tworząc doskonałą równowagę.

Składniki (dla 2 osób):

Solony baran:

• 6 żeberek z baraniny solonej
• 2 łyżki miodu
• 1 łyżka kwiatów tymianku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 ząbki czosnku (rozgniecione)
• Sól i pieprz do smaku

Gratin dauphinois:

• 600 g ziemniaków (np. Charlotte lub Amandine)
• 40 g masła
• 200 ml śmietany
• 200 ml mleka
• 1 ząbek czosnku (przekrojony na pół)
• 100 g tartego sera Gruyère lub Comté
• Sól, pieprz i szczypta gałki muszkatołowej do smaku

Przygotowanie:

1. Przygotowanie baraniny:

1. Podgrzej piekarnik do 180°C.
2. Przygotowanie baraniny: Posól i popieprz żeberka baranie, a następnie wetrzyj je rozgniecionymi ząbkami czosnku.
3. Smażenie baraniny: Podgrzej oliwę z oliwek na patelni i obsmaż żebro na obu stronach przez 2-3 minuty.
4. Pieczenie w piekarniku: Umieść żeberka w piekarniku i posmaruj je miodem oraz tymiankiem. Piecz przez około 20-25 minut w temperaturze 180°C, aż będą upieczone według preferencji (np. średnio lub lekko różowe). Regularnie smaruj je sokami z patelni, aby zachowały wilgotność.
5. Odpoczynek: Wyjmij żeberka z piekarnika i pozostaw na 5 minut, aby soki w mięsie się ustabilizowały.

2. Przygotowanie gratin dauphinois:

1. Przygotowanie ziemniaków: Obierz ziemniaki i pokrój je na bardzo cienkie plastry (najlepiej użyj mandoliny, aby uzyskać równomierne plastry).
2. Przygotowanie śmietany: Wlej śmietanę i mleko do rondla, dodaj czosnek, sól, pieprz i szczyptę gałki muszkatołowej i podgrzewaj, nie dopuszczając do zagotowania.
3. Układanie warstw ziemniaków: Posmaruj formę żaroodporną masłem, a następnie układaj warstwami ziemniaki. Polej częścią mieszanki śmietanowej, a potem powtórz proces układania warstw. Na koniec zalej pozostałą śmietaną i posyp startym serem.
4. Pieczenie: Umieść formę w piekarniku i piecz przez 40-45 minut w temperaturze 180°C, aż wierzch będzie złocisty, a ziemniaki miękkie.

3. Podanie:

1. Pokrój baraninę: Pokrój upieczone żeberka baranie na porcje po odpoczynku.
2. Serwowanie: Ułóż żeberka na talerzu obok gratinu dauphinois. Udekoruj świeżym tymiankiem dla dodatkowego aromatu.

To danie z soloną baraniną, pokryte miodem i tymiankiem, podane z kremowym gratinem dauphinois, oferuje doskonałą równowagę smaków i tekstur. Jest to idealne danie na specjalną okazję lub romantyczną kolację.

Sugerowane dodatki:

Danie to może być podane z lekką sałatką lub pieczonymi warzywami, aby dodać dodatkowej chrupkości. Można także podać sos z czerwonego wina lub sok barani, aby wzmocnić smak mięsa.