SALTGRÆNSET LAM

Dette kvalitetslammekød er meget værdsat af gastronomer og kokke på grund af dets møre tekstur, lave fedtindhold og subtile smag af havsalt. Produktionen af saltgrænsede lam er dog begrænset og forbeholdt lokale opdrættere, der praktiserer et håndværksmæssigt og miljøvenligt opdræt.

Saltgrænsede lam stammer fra en traditionel opdrætsmetode praktiseret i visse kystområder i Frankrig, såsom Coutances i mer- og markområdet. Navnet "saltgrænset" refererer til, at lammene opdrættes på naturlige græsgange tæt på havet og/eller regelmæssigt dækkes af havet, hvor de græsser på saltet græs, som er rig på mineraler, hvilket giver dem en særlig smag og en mørere tekstur.

Saltgrænset lam er et landbrugsprodukt fra traditionelt får-opdræt på saltede enge langs kysten i Manche, primært i Frankrig, især i Normandiet og Nord-Pas-de-Calais. De primære produktionsområder er Baie de Somme, Baie du Mont-Saint-Michel, Guerandes saltvådområder og Aiguillon-bugtens marskområder. I mindre grad findes produktionen også i Storbritannien, Tyskland, Holland og Quebec.

SALTGRÆNSET LAM MED 6 KOTELETTER (2 personer)

Saltgrænset lam er kendt for sin rige smag og ekstraordinære mørthed. Begrebet "saltgrænset" refererer til de lam, der opdrættes på græsgange nær havet, hvor de spiser saltet græs, hvilket giver kødet en unik smag og tekstur. Denne ret kombinerer sødmen fra honning og den delikate aroma af timian med de møre lammekoteletter, serveret med den klassiske gratin dauphinois for en perfekt balance.

Ingredienser (for 2 personer):

Saltgrænset Lam:

• 6 lammekoteletter af saltgrænset lam
• 2 spsk honning
• 1 spsk timianblomster
• 2 spsk olivenolie
• 2 fed hvidløg (masse)
• Salt og peber efter smag

Gratin Dauphinois:

• 600 g kartofler (f.eks. Charlotte eller Amandine)
• 40 g smør
• 200 ml fløde
• 200 ml mælk
• 1 fed hvidløg (skåret i halve)
• 100 g revet Gruyère eller Comté ost
• Salt, peber og et nip muskatnød efter smag

Forberedelse:

1. Forbered lammet:

1. Forvarm ovnen til 180°C.
2. Forbered lammet: Krydr lammekoteletterne med salt og peber og gnid dem med de maste hvidløg.
3. Brun lammet: Varm olivenolien op i en pande og brun koteletterne på begge sider i 2-3 minutter.
4. Bag i ovnen: Læg lammekoteletterne i ovnen og pensl dem med honning og timian. Bag i ca. 20-25 minutter ved 180°C, indtil de er tilberedt efter ønsket niveau (f.eks. medium eller let rosa). Pensl koteletterne jævnligt med saften fra panden for at holde dem saftige.
5. Lad hvile: Fjern lammekoteletterne fra ovnen og lad dem hvile i 5 minutter for at stabilisere kødsaften.

2. Forbered gratin dauphinois:

1. Forbered kartoflerne: Skræl kartoflerne og skær dem i meget tynde skiver (brug gerne en mandolin for ensartede skiver).
2. Forbered fløden: Varm fløden og mælken sammen med hvidløgsfed, salt, peber og et nip muskatnød i en gryde, uden at det koger.
3. Læg kartoflerne i lag: Smør et ovnfast fad og læg et lag kartofler i bunden. Hæld lidt af flødeblandingen over, og gentag lagene indtil fadet er fyldt. Hæld den resterende fløde over og dæk med revet ost.
4. Bag: Sæt fadet i ovnen og bag i 40-45 minutter ved 180°C, indtil toppen er gylden og kartoflerne er møre.

3. Servering:

1. Skær lammet: Skær de stegte lammekoteletter i portioner efter hviletiden.
2. Server: Anret lammekoteletterne sammen med gratin dauphinois på en tallerken. Pynt med frisk timian for ekstra aroma.

Denne ret med saltgrænset lam, penslet med honning og timian, og serveret med cremet gratin dauphinois, tilbyder en perfekt balance af smag og tekstur. Det er en ideel ret til en særlig lejlighed eller en romantisk middag.

Anbefalede tilbehør:

Denne ret kan komplementeres med en frisk grøn salat eller bagte grøntsager for at tilføje en ekstra sprødhed. Derudover kan en rødvinsauce eller lammesaft intensivere smagen af lammet.