L'AGNELLO PRE-SALATO

Questa carne di agnello di alta qualità è apprezzata dai buongustai e dagli chef per la sua consistenza tenera, il basso contenuto di grassi e il suo sottile sapore di sale marino. Tuttavia, la produzione dell'agnello pre-salato è limitata ed è riservata ai pastori locali che praticano un'allevamento artigianale e rispettoso dell'ambiente.

L'agnello pre-salato è allevato utilizzando metodi tradizionali in alcune regioni costiere della Francia, come la nostra zona a Coutances, tra mare e campi. Il termine "pre-salato" si riferisce agli agnelli allevati su pascoli naturali situati vicino al mare e/o regolarmente sommersi dalla marea, dove pascolano erbe salate ricche di minerali, conferendo loro un sapore unico e una consistenza tenera.

L'agnello pre-salato è un prodotto della tradizionale pastorizia, allevato su pascoli salmastri lungo le coste della Normandia, in particolare in Francia, in regioni come la Baia di Somme, la Baia di Mont-Saint-Michel, le saline di Guérande e le paludi della Baia dell'Aiguillon. È anche prodotto, seppur in misura minore, nel Regno Unito, in Germania, nei Paesi Bassi e in Quebec.

Carré d'Agnello Pre-Salato 6 Coste (2 Persone)

Il carré d'agnello pre-salato è un pezzo di carne saporito e delicato, particolarmente apprezzato per la sua tenerezza e la ricchezza del suo gusto. Il termine "pre-salato" si riferisce agli agnelli allevati in pascoli salati vicino al mare, dove la loro dieta naturale è influenzata dalle erbe e dal sale marino, risultando in carne di qualità eccezionale. Questa ricetta esalta la nobiltà di questa carne, arrostendola in modo semplice ma elegante con miele e fiori di timo per accentuare la sua dolcezza e ricchezza. Il piatto è accompagnato da un cremoso gratin dauphinois, un classico contorno francese, che aggiunge un tocco di golosità.

Ingredienti (per 2 persone):

Per il carré d'agnello pre-salato:

• 1 carré d'agnello pre-salato (6 coste)
• 2 cucchiai di miele
• 1 cucchiaio di fiori di timo fresco
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 spicchi d'aglio schiacciati
• Sale e pepe a piacere

Per il gratin dauphinois:

• 600 g di patate (ad esempio Charlotte o Amandine)
• 40 g di burro
• 200 ml di panna fresca
• 200 ml di latte intero
• 1 spicchio d'aglio, sbucciato e diviso a metà
• 100 g di formaggio grattugiato (Gruyère o Comté)
• Sale, pepe e noce moscata

Preparazione:

1. Preparare il carré d'agnello pre-salato:

1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. Condire l'agnello: Iniziate condendo il carré d'agnello con sale e pepe. Strofinate la carne con l'aglio schiacciato.
3. Rosolare la carne: In una padella grande, riscaldate l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete il carré d'agnello e rosolatelo su ogni lato per circa 2-3 minuti, fino a ottenere un bel colore dorato.
4. Arrostire l'agnello: Trasferite il carré d'agnello in una teglia da forno. Spennellatelo generosamente con il miele e cospargetelo con i fiori di timo. Arrostite in forno per circa 20-25 minuti, o fino a quando la carne sarà cotta secondo il vostro gusto (al sangue o più cotta, a seconda delle preferenze). Durante la cottura, potete irrorare l'agnello con i suoi succhi per mantenerlo morbido e succulento.
5. Lasciar riposare la carne: Una volta cotto, rimuovete l'agnello dal forno e lasciatelo riposare per 5 minuti prima di affettarlo. Questo permette ai succhi di distribuirsi uniformemente.

2. Preparare il gratin dauphinois:

1. Preparare le patate: Pelate le patate e tagliatele a fette sottili (idealmente utilizzando una mandolina per garantire uniformità).
2. Preparare la miscela di panna: In un pentolino, riscaldate la panna e il latte a fuoco basso. Aggiungete l'aglio diviso a metà, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Riscaldate fino a che non diventa caldo, ma senza farlo bollire.
3. Assemblare il gratin: Imburrate generosamente una pirofila. Disponete le fette di patate in strati, versando un po' della miscela di panna calda su ogni strato. Ripetete fino a esaurire le patate. Versate il resto della miscela di panna sopra e cospargete con il formaggio grattugiato.
4. Cuocere il gratin: Cuocete il gratin dauphinois in forno a 180°C per 40-45 minuti, o fino a quando sarà dorato e le patate saranno tenere quando infilzate con un coltello.

3. Servire:

1. Affettare il carré d'agnello: Una volta che l'agnello ha riposato, affettatelo tra le coste per servire le porzioni individuali.
2. Servire: Disponete i carrè d'agnello sui piatti e accompagnatelo con una generosa porzione di gratin dauphinois. Potete anche guarnire con un rametto di timo fresco.

Questo carré d'agnello pre-salato arrosto con miele e fiori di timo, accompagnato dal suo cremoso gratin dauphinois, è una vera esplosione di sapori e consistenze. L'agnello, leggermente addolcito dal miele, si sposa perfettamente con la morbidezza cremosa del gratin dauphinois. È un piatto raffinato e confortante, ideale per un'occasione speciale o una cena romantica.

Accompagnamenti suggeriti:

Per completare il piatto, potete aggiungere un'insalata verde leggera o verdure arrosto per dare freschezza e croccantezza. Una salsa al vino rosso o un filo dei succhi dell'agnello arricchirà anche il sapore del carré d'agnello.