CARNE DE CORDOLO PRE-SALÉ

Esta carne de cordeiro de alta qualidade é apreciada pelos gourmets e chefs de cozinha devido à sua textura macia, baixo teor de gordura e sabor sutil de sal marinho. No entanto, a produção de carne de cordeiro pré-salé é limitada e reservada para criadores locais que praticam uma criação artesanal e ambientalmente responsável.

O cordeiro pré-salé é proveniente de uma criação tradicional praticada em algumas regiões costeiras da França, como Coutances, na região da costa e do interior. O nome “pré-salé” refere-se ao fato de que os cordeiros são criados em pastagens naturais localizadas perto do mar e/ou frequentemente cobertas pela água, onde se alimentam de capim salgado, rico em minerais, o que confere ao seu carne um sabor especial e uma textura macia.

A carne de cordeiro pré-salé é um produto agrícola de criação de ovelhas pastorais tradicionais, criadas em pastagens salgadas de áreas costeiras da Mancha, principalmente na França, especialmente na Normandia e no Norte-Pas-de-Calais. As principais áreas de produção são a Baía de Somme, a Baía do Mont-Saint-Michel, os pântanos salgados de Guérande e os pântanos da Baía de l’Aiguillon. Em menor grau, também é produzida no Reino Unido, na Alemanha, nos Países Baixos e no Quebec.

CORDOLO PRE-SALÉ COM 6 COSTELETAS (2 Pessoas)

A carne de cordeiro pré-salé é apreciada por seu sabor rico e pela maciez excepcional. O termo "pré-salé" refere-se aos cordeiros criados em pastagens próximas ao mar, onde eles se alimentam de capim salgado, o que explica o sabor único e a textura da carne. Este prato combina a doçura do mel e o aroma suave do tomilho com as costeletas macias de cordeiro, servidas com um gratinado dauphinois clássico para um equilíbrio perfeito.

Ingredientes (para 2 pessoas):

Cordeiro Pré-Salé:

• 6 costeletas de cordeiro pré-salé
• 2 colheres de sopa de mel
• 1 colher de sopa de flores de tomilho
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 dentes de alho (amassados)
• Sal e pimenta a gosto

Gratin Dauphinois:

• 600 g de batatas (por exemplo, Charlotte ou Amandine)
• 40 g de manteiga
• 200 ml de creme de leite
• 200 ml de leite
• 1 dente de alho (cortado ao meio)
• 100 g de queijo Gruyère ou Comté ralado
• Sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada a gosto

Modo de preparo:

1. Preparando o cordeiro:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Prepare o cordeiro: Tempere as costeletas de cordeiro com sal e pimenta e esfregue-as com o alho amassado.
3. Doure o cordeiro: Aqueça o azeite em uma frigideira e doure as costeletas de cordeiro de ambos os lados por 2-3 minutos.
4. Assar no forno: Coloque as costeletas de cordeiro no forno e pincele-as com mel e tomilho. Asse por 20-25 minutos a 180°C até atingir o ponto de cozimento desejado (por exemplo, ao ponto ou malpassado). Pincele as costeletas ocasionalmente com o suco da frigideira para manter a suculência.
5. Deixe descansar: Retire as costeletas de cordeiro do forno e deixe descansar por 5 minutos para estabilizar os sucos da carne.

2. Preparando o gratinado dauphinois:

1. Prepare as batatas: Descasque as batatas e corte-as em fatias finas (use uma mandolina, se necessário, para garantir fatias uniformes).
2. Prepare o creme: Aqueça o creme de leite e o leite junto com o dente de alho, sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada em uma panela, mas sem deixar ferver.
3. Arrume as batatas: Unte uma forma de forno com manteiga e coloque uma camada de batatas. Regue com um pouco da mistura de creme e repita esse processo até que a forma esteja cheia. Cubra com o restante do creme e polvilhe com o queijo ralado.
4. Assar: Coloque a forma no forno e asse por 40-45 minutos a 180°C até que a parte superior esteja dourada e as batatas estejam macias.

3. Servindo:

1. Corte o cordeiro: Após o descanso, corte as costeletas de cordeiro em pedaços.
2. Sirva: Sirva as costeletas de cordeiro junto com o gratinado dauphinois em um prato. Decore com tomilho fresco para um toque extra de aroma.

Este prato de cordeiro pré-salé assado com mel e tomilho, acompanhado do cremoso gratinado dauphinois, oferece um equilíbrio perfeito de sabores e texturas. É uma escolha ideal para uma ocasião especial ou um jantar romântico.

Acompanhamentos recomendados:

Este prato pode ser complementado com uma salada verde fresca ou vegetais assados para proporcionar um contraste adicional e crocância. Além disso, um molho de vinho tinto ou o suco das costeletas de cordeiro pode intensificar ainda mais o sabor da carne.