プレ・サレラム（前塩ラム肉）

この高品質なラム肉は、その柔らかさ、低脂肪であること、そして微妙な海塩の風味で、グルメやシェフに非常に評価されています。ただし、プレ・サレラム肉の生産は限られており、地元の牧畜業者によって環境に配慮した伝統的な方法で飼育されています。

プレ・サレラム肉は、フランスのいくつかの沿岸地域、特にCoutances（クタンス）などの海と田畑が交差する場所で伝統的に育てられています。「プレ・サレ」という名前は、これらの羊が海辺の自然の牧草地で育てられ、または定期的に海水に覆われることを指します。そこで彼らは塩味の草を食べ、それが羊肉に特別な風味と柔らかさを与えています。

プレ・サレラム肉は、特にフランスのノルマンディーや海峡の塩分を含んだ草地で飼育されている伝統的な牧畜製品です。主要な生産地域には、サム湾、モン・サン・ミッシェル湾、ゲランデの塩田、エギヨン湾の湿地が含まれます。イギリス、ドイツ、オランダ、カナダのケベックでも少量が生産されています。

プレ・サレラムの骨付き肉（6本、2人分）

プレ・サレラムは、味わいが豊かで肉質が非常に柔らかいため、特にその繊細な風味と豊かな味わいで高く評価されています。「プレ・サレ」という言葉は、これらの羊が海岸近くの塩分を含んだ草地で育てられていることに由来し、海塩が羊肉にユニークな風味を与えています。このレシピでは、蜂蜜とタイムの花を使ってシンプルでありながらエレガントに調理し、その肉質の甘さと豊かな味わいを引き立てます。クラシックなフランス料理であるグラタン・ドフィノワと一緒に提供され、さらに美味しさが増します。

材料（2人分）：

プレ・サレラム：

• プレ・サレラムの骨付き肉（6本）
• 蜂蜜 大さじ2
• 新鮮なタイムの花 大さじ1
• オリーブオイル 大さじ2
• ニンニク 2片（つぶす）
• 塩とコショウ 適量

グラタン・ドフィノワ：

• 土豆 600g（シャルロットやアマンディーヌなど）
• バター 40g
• 生クリーム 200ml
• 牛乳 200ml
• ニンニク 1片（皮をむき、半分に切る）
• グリュイエールチーズ（またはコンテチーズ） 100g（すりおろし）
• 塩、コショウ、ナツメグ粉 適量

作り方：

1. ラム肉の準備：

1. オーブンを180℃に予熱します。
2. ラム肉の下ごしらえ： ラム肉に塩とコショウをふり、つぶしたニンニクで擦り込みます。
3. ラム肉を焼く： 中火でオリーブオイルを熱したフライパンでラム肉を両面焼き、黄金色になるまで2-3分焼きます。
4. オーブンで焼く： 焼いたラム肉をオーブンに移し、蜂蜜とタイムの花を均等に塗ります。180℃のオーブンで20-25分間焼き、お好みの焼き加減に調整します（ミディアムレアなど）。焼いている間、ラム肉にそのジュースをかけてジューシーさを保ちます。
5. 休ませる： オーブンから取り出したラム肉を5分ほど休ませて、肉汁を安定させます。

2. グラタン・ドフィノワの準備：

1. 土豆の準備： 土豆の皮をむき、薄切りにします（均一に切るためにスライサーを使うのがベスト）。
2. クリームの準備： 生クリームと牛乳を小鍋に入れて温め、半分に切ったニンニク、塩、コショウ、少量のナツメグを加えて温めます。沸騰させないように注意しましょう。
3. 土豆を重ねる： バターを塗った耐熱皿に土豆を重ね、毎回少しずつクリームをかけます。これを繰り返してすべての土豆を使います。残ったクリームをかけ、すりおろしたチーズを振りかけます。
4. 焼く： 180℃のオーブンで40-45分焼き、表面が黄金色になり、土豆が柔らかくなるまで焼きます。

3. サービング：

1. ラム肉を切る： ラム肉を休ませた後、1本ずつ切り分けます。
2. サービング： ラム肉とグラタン・ドフィノワを一緒にお皿に盛りつけます。さらに新鮮なタイムの枝を飾りとして使っても良いでしょう。

この蜂蜜とタイムの花で焼いたプレ・サレラム肉は、リッチでクリーミーなグラタン・ドフィノワとともに提供されることで、味わい深く完璧なバランスを持つ素晴らしい料理になります。ラム肉の甘みとタイムの香り、そしてグラタンの濃厚なクリームが見事に調和しています。この料理は特別なディナーやロマンチックな晩餐にぴったりです。

おすすめの付け合わせ：

この料理には、さっぱりとしたグリーンサラダや焼き野菜を追加することで、さらなるさっぱり感とカリッとした食感を楽しめます。また、赤ワインソースやラム肉のジュを添えると、ラム肉の風味がさらに引き立ちます。