FÖR-SALTAT LAMM

Detta lammkött av hög kvalitet uppskattas av gastronomer och kockar för sin möra textur, låga fettinnehåll och subtila smak av havssalt. Produktionen av för-saltat lamm är dock begränsad och förbehållet lokala uppfödare som praktiserar ett hantverksmässigt och miljövänligt uppfödande.

För-saltat lamm kommer från en traditionell uppfödningsmetod som praktiseras i vissa kustområden i Frankrike, såsom Coutances vid havet och på landsbygden. Namnet "för-saltat" refererar till att lammen uppföds på naturliga betesmarker nära havet och/eller regelbundet täcks av havet, där de betar på saltigt gräs, vilket ger dem en särskild smak och en mörare textur.

För-saltat lamm är en jordbruksprodukt från traditionell fåruppfödning på saltängar längs kusten i Manche, främst i Frankrike, särskilt i Normandie och Nord-Pas-de-Calais. De viktigaste produktionsområdena är Baie de Somme, Baie du Mont-Saint-Michel, Guerandes saltmarker och Aiguillon-buktens våtmarker. I mindre utsträckning finns produktionen också i Storbritannien, Tyskland, Nederländerna och Quebec.

FÖR-SALTAT LAMM MED 6 REVBEN (2 personer)

För-saltat lamm är känt för sin rika smak och exceptionellt möra textur. Begreppet "för-saltat" hänvisar till de lamm som föds upp på betesmarker nära havet, där de betar på saltigt gräs, vilket ger köttet en unik smak och textur. Denna rätt kombinerar sötman från honung och den delikata doften av timjan med de möra lammrevbenen, serverade med den klassiska gratin dauphinois för en perfekt balans.

Ingredienser (för 2 personer):

För-saltat lamm:

• 6 lammrevben av för-saltat lamm
• 2 msk honung
• 1 msk timjanblommor
• 2 msk olivolja
• 2 vitlöksklyftor (krossade)
• Salt och peppar efter smak

Gratin dauphinois:

• 600 g potatis (t.ex. Charlotte eller Amandine)
• 40 g smör
• 200 ml grädde
• 200 ml mjölk
• 1 vitlöksklyfta (halverad)
• 100 g riven Gruyère eller Comté ost
• Salt, peppar och ett nypa muskotnöt efter smak

Förberedelse:

1. Förbered lammen:

1. Förvärm ugnen till 180°C.
2. Förbered lammen: Krydda lammrevbenen med salt och peppar och gnid in dem med de krossade vitlöksklyftorna.
3. Bryna lammen: Värm olivoljan i en panna och bryn revbenen på båda sidor i 2-3 minuter.
4. Stek i ugnen: Lägg lammrevbenen i ugnen och pensla dem med honung och timjan. Stek i cirka 20-25 minuter vid 180°C, tills de är tillagade efter önskemål (t.ex. medium eller lätt rosa). Pensla revbenen regelbundet med saften från pannan för att hålla dem saftiga.
5. Låt vila: Ta ut lammrevbenen från ugnen och låt dem vila i 5 minuter för att stabilisera köttsaften.

2. Förbered gratin dauphinois:

1. Förbered potatisarna: Skala potatisarna och skär dem i mycket tunna skivor (använd gärna en mandolin för jämna skivor).
2. Förbered grädden: Värm grädde och mjölk tillsammans med vitlöksklyftan, salt, peppar och ett nypa muskotnöt i en kastrull, utan att det kokar.
3. Lägg potatisarna i lager: Smörj en ugnssäker form och lägg ett lager potatis i botten. Häll lite av gräddblandningen över och upprepa lagren tills formen är fylld. Häll den resterande grädden över och täck med riven ost.
4. Gratinera: Sätt formen i ugnen och gratinera i 40-45 minuter vid 180°C, tills toppen är gyllene och potatisarna är mjuka.

3. Servering:

1. Skär lammen: Skär de stekta lammrevbenen i portioner efter vilotiden.
2. Servera: Lägg upp lammrevbenen tillsammans med gratin dauphinois på en tallrik. Pynt med färsk timjan för extra arom.

Denna rätt med för-saltat lamm, penslad med honung och timjan, och serverad med krämig gratin dauphinois, erbjuder en perfekt balans av smaker och texturer. Det är en idealisk rätt för en speciell tillställning eller en romantisk middag.

Rekommenderade tillbehör:

Denna rätt kan kompletteras med en frisk grönsallad eller rostade grönsaker för att lägga till extra krispighet. Dessutom kan en rödvinssås eller lammjuice intensifiera smaken av lammköttet.