PRE-SALÉ LAM (Pre-salé Lamsvlees)

Dit hoogwaardige lamsvlees wordt gewaardeerd door fijnproevers en chef-koks vanwege zijn malse textuur, laag vetgehalte en subtiele smaak van zeezout. De productie van pre-salé lamsvlees is echter beperkt en is voorbehouden aan lokale veehouders die op een ambachtelijke en milieuvriendelijke manier fokken.

Pre-salé lamsvlees is afkomstig van een traditioneel fokprogramma dat wordt uitgevoerd in bepaalde kustgebieden van Frankrijk, zoals Coutances in de regio van de zee en het binnenland. De naam “pre-salé” verwijst naar het feit dat de lammeren op natuurlijke graslanden in de buurt van de zee worden opgevoed, die soms door de zee worden overspoeld, waardoor ze zout gras eten. Dit geeft het vlees een bijzondere smaak en een zachte textuur.

Pre-salé lamsvlees is een traditioneel product van pastorale schapenfokkerij, dat voornamelijk wordt gefokt in de zilte graslanden langs de kust van de Engelse Kanaal in Frankrijk, met name in Normandië en Noord-Pas-de-Calais. De belangrijkste productiegebieden zijn de Baai van de Somme, de Baai van de Mont-Saint-Michel, de zoutpannen van Guérande en de moerassen van de Baai van l’Aiguillon. In mindere mate wordt het ook geproduceerd in het Verenigd Koninkrijk, Duitsland, Nederland en Quebec.

PRE-SALÉ LAM MET 6 KOEKEN (2 Personen)

Pre-salé lamsvlees wordt gewaardeerd om zijn rijke smaak en de uitzonderlijke malsheid. De term "pre-salé" verwijst naar de lammeren die worden opgevoed op graslanden in de buurt van de zee, waar ze zout gras eten, wat de unieke smaak en textuur van het vlees verklaart. Dit gerecht combineert de zoetheid van honing en de geurige smaak van tijm met de malse lamskoteletten, geserveerd met een klassieke gratin dauphinois voor een perfecte balans.

Ingrediënten (voor 2 personen):

Pre-salé Lam:

• 6 lamskoteletten van pre-salé
• 2 eetlepels honing
• 1 eetlepel bloemen van tijm
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 teentjes knoflook (geplet)
• Zout en peper naar smaak

Gratin Dauphinois:

• 600 g aardappelen (bijvoorbeeld Charlotte of Amandine)
• 40 g boter
• 200 ml room
• 200 ml melk
• 1 teentje knoflook (doormidden gesneden)
• 100 g geraspte Gruyère of Comté kaas
• Zout, peper en een beetje nootmuskaat naar smaak

Bereidingswijze:

1. Voorbereiden van het lam:

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Bereid het lam voor: Kruid de lamskoteletten met zout en peper en wrijf ze in met de geplette knoflook.
3. Bak het lam: Verhit de olijfolie in een pan en bak de lamskoteletten aan beide zijden goudbruin gedurende 2-3 minuten.
4. Oven bakken: Leg de lamskoteletten in de oven en bestrijk ze met honing en tijm. Bak ze 20-25 minuten op 180°C tot ze de gewenste gaarheid hebben (bijvoorbeeld medium-rare). Bestrijk de koteletten af en toe met het sap uit de pan om ze sappig te houden.
5. Laat rusten: Haal de lamskoteletten uit de oven en laat ze 5 minuten rusten om de sappen in het vlees te stabiliseren.

2. Bereiden van de gratin dauphinois:

1. Voorbereiden van de aardappelen: Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes (gebruik eventueel een mandoline om gelijkmatige plakjes te krijgen).
2. Bereid de room: Verwarm de room en melk samen met het teentje knoflook, zout, peper en een beetje nootmuskaat in een pan, maar laat het niet koken.
3. Aardappelen schikken: Vet een ovenschaal in met boter en leg een laag aardappelen in de schaal. Giet er een beetje roommengsel over en herhaal dit tot de schaal vol is. Bedek met de overgebleven room en bestrooi met de geraspte kaas.
4. Bakken: Zet de schaal in de oven en bak de gratin 40-45 minuten op 180°C totdat de bovenkant goudbruin is en de aardappelen zacht zijn.

3. Serveren:

1. Snijd het lam: Snijd de lamskoteletten in stukken nadat ze zijn gerust.
2. Serveer: Serveer de lamskoteletten samen met de gratin dauphinois op een bord. Garneer eventueel met verse tijm voor extra aroma.

Dit gerecht van honing- en tijmgebraden pre-salé lamsvlees, samen met de romige gratin dauphinois, biedt een perfecte balans van smaken en texturen. Het is een ideale keuze voor een speciale gelegenheid of een romantisch diner.

Aanbevolen bijgerechten:

Dit gerecht kan perfect worden aangevuld met een frisse groene salade of geroosterde groenten voor extra contrast en knapperigheid. Bovendien kan een saus van rode wijn of het sap van de lamskoteletten de smaak van het vlees verder verdiepen.