预盐羊肉

这种优质的羊肉因其嫩滑的口感、低脂肪含量和微妙的海盐味而受到美食家和厨师的青睐。然而，预盐羊肉的生产量有限，且仅限于当地的农民，他们采用传统且环保的饲养方式。

预盐羊肉来自于某些法国沿海地区的传统饲养方式，例如我们所在的Coutances地区，位于海边和田野之间。术语“预盐”指的是这些羊在海边的自然草地上养殖，或者是定期被海水淹没的草地上生长，它们食用咸味草，这些草富含矿物质，从而赋予羊肉独特的风味和嫩滑的质地。

预盐羊肉是一种传统的牧羊饲养产品，主要在法国的诺曼底地区以及海峡旁的盐碱草地上饲养，主要产区包括海姆湾、圣米歇尔山湾、格朗德盐田和艾吉隆湾的沼泽地。在较小范围内，英国、德国、荷兰和加拿大的魁北克地区也有生产。

预盐羊排（6根骨头，2人份）

预盐羊排是一道味道浓郁且肉质鲜嫩的羊肉，尤其因其鲜嫩的肉质和丰富的风味而备受推崇。术语“预盐”指的是这些羊生长在临近海洋的盐碱草地上，它们的天然饮食受到咸味草和海盐的影响，从而产生了具有非凡品质的肉质。这道食谱通过简单但优雅的做法，将蜂蜜和百里香花的香气提升，完美展现了这种肉质的甜美和丰富。它与经典的法式达芬诺土豆（Gratin Dauphinois）一起呈现，为这道菜增添了额外的美味。

配料（2人份）：

预盐羊排：

• 1块预盐羊排（6根骨头）
• 2勺蜂蜜
• 1勺新鲜百里香花
• 2勺橄榄油
• 2瓣大蒜，压碎
• 盐和胡椒粉，适量

达芬诺土豆：

• 600克土豆（如Charlotte或Amandine）
• 40克黄油
• 200毫升鲜奶油
• 200毫升全脂牛奶
• 1瓣大蒜，去皮切半
• 100克磨碎的奶酪（Gruyère或Comté）
• 盐、胡椒和肉豆蔻粉，适量

准备步骤：

1. 准备羊排：

1. 预热烤箱至180°C。
2. 调味羊肉： 首先，给羊排加盐和胡椒调味。然后用压碎的大蒜擦拭羊肉。
3. 煎羊肉： 在中火加热橄榄油的大平底锅中，将羊排两面煎至金黄，每面大约煎2-3分钟。
4. 烤羊排： 将羊排转移到烤盘中，均匀涂抹蜂蜜，并撒上百里香花。将羊排放入烤箱，烤约20-25分钟，直到达到您喜欢的熟度（可以根据个人喜好决定是否是全熟或三分熟）。烤制过程中可以不时将羊排的肉汁淋到羊肉上，以保持肉质的嫩滑。
5. 静置： 从烤箱取出羊排后，让它静置5分钟，这样可以使肉汁均匀分布。

2. 准备达芬诺土豆：

1. 准备土豆： 将土豆去皮，切成薄片（最好用切菜机，确保每片土豆均匀）。
2. 制作奶油混合物： 将鲜奶油和牛奶放入小锅中加热，加入半颗大蒜、盐、胡椒和少许肉豆蔻粉，低温加热至温热，但不要煮沸。
3. 铺层土豆： 在烤盘中涂抹黄油，分层放入土豆片，并每一层上面淋上些许奶油混合物。重复此步骤，直到所有土豆片用完。剩余的奶油混合物倒入土豆上，再撒上磨碎的奶酪。
4. 烤土豆： 将达芬诺土豆放入烤箱，以180°C烤40-45分钟，直到表面金黄，土豆变软。

3. 上菜：

1. 切羊排： 羊排静置片刻后，将它切成单根的羊排。
2. 上菜： 将羊排和一大份达芬诺土豆一起盛盘。您还可以用新鲜的百里香枝条装饰整道菜。

这道烤制蜂蜜和百里香花的预盐羊排，配上奶油丰富的达芬诺土豆，是一道美味绝伦的菜肴。羊排在蜂蜜的甜味和百里香的香气中完美结合，而土豆的奶油质感则提供了额外的细腻口感。这道菜既精致又温馨，适合特殊场合或浪漫晚餐。

推荐配菜：

为完美搭配，您可以添加一份清爽的绿色沙拉或烤制的蔬菜，为菜肴带来清新的口感和酥脆感。红酒酱汁或羊肉的肉汁也能进一步提升羊排的风味。