СОЛОНЕ ЯГНЯТКО

Це м'ясо ягняти високої якості є цінним для гурманів та кухарів завдяки своїй ніжній текстурі, низькому вмісту жиру та тонкому смаку морської солі. Проте виробництво солоного ягняти обмежене і доступне лише для місцевих фермерів, які використовують традиційні методи вирощування, поважаючи навколишнє середовище.

Солоне ягня було вирощене в результаті традиційного способу ведення сільського господарства, практикованого в деяких прибережних районах Франції, таких як Кутанс, на узбережжі та в сільській місцевості. Назва «солоне» пов'язана з тим, що овець вирощують на природних пасовищах біля моря або регулярно заливаються морем, де вони пасуться на солоній траві, що надає м'ясу особливого смаку та ніжної текстури.

Солене ягня — це сільськогосподарський продукт традиційного скотарства, вирощеного на солоних пасовищах прибережних зон Ла-Маншу, здебільшого у Франції, зокрема в Нормандії та Північному Пас-де-Кале. Основні райони виробництва — це затока Сомма, затока Мон-Сен-Мішель, солоні болота в Геранде та болота в затоці Аґійон. Менше це виробляється у Великій Британії, Німеччині, Нідерландах та в Квебеку, Канада.

СОЛОНЕ ЯГНЯТКО З 6 РЕБЕР (для 2 осіб)

Солене ягня з відомим багатим смаком і винятковою ніжною текстурою. Термін "солене" стосується овець, які вирощуються на пасовищах біля моря, де вони пасуться на солоній траві, що надає м'ясу характерного смаку та текстури. Це страва, яка поєднує солодкість меду з ніжним ароматом тим'яну та м'якими реберцями ягняти, поданими з класичним гретеном дафінуа, що створює відмінний баланс смаків.

Інгредієнти (для 2 осіб):

Солене ягня:

• 6 ребер ягняти
• 2 ложки меду
• 1 ложка квітів тим'яну
• 2 ложки оливкової олії
• 2 зубчики часнику (потовчені)
• Сіль і перець за смаком

Гретен дафінуа:

• 600 г картоплі (наприклад, Шарлотта або Амандіна)
• 40 г масла
• 200 мл вершків
• 200 мл молока
• 1 зубчик часнику (половинка)
• 100 г натертого сиру Грюйєр або Комте
• Сіль, перець та щіпка мускатного горіха за смаком

Приготування:

1. Приготування ягняти:

1. Розігрійте духовку до 180°C.
2. Підготовка ягняти: Посоліть і поперчіть ребра ягняти, а потім натріть їх потовченими зубчиками часнику.
3. Смаження ягняти: Розігрійте оливкову олію на сковороді і обсмажте ребра з обох боків по 2-3 хвилини.
4. Запікання в духовці: Перекладіть ребра в духовку і змастіть їх медом та тим'яном. Запікайте протягом 20-25 хвилин при температурі 180°C, поки вони не будуть готові відповідно до ваших вподобань (наприклад, середньо або трохи рожеві). Регулярно змащуйте їх соками з сковороди, щоб вони зберігали вологість.
5. Відпочинок: Вийміть ребра з духовки та залиште на 5 хвилин для стабілізації соку в м'ясі.

2. Приготування гретену дафінуа:

1. Підготовка картоплі: Очистіть картоплю і наріжте її на дуже тонкі скибочки (найкраще використовувати мандоліну, щоб отримати рівномірні скибочки).
2. Приготування вершків: Влийте вершки та молоко в каструлю, додайте часник, сіль, перець і щіпку мускатного горіха, нагрівайте, не доводячи до кипіння.
3. Шарування картоплі: Змастіть форму для запікання маслом, а потім викладайте картоплю шарами. Поливайте частиною вершкової суміші, потім повторюйте процес. Зверху полийте залишками вершків і посипте натертим сиром.
4. Запікання: Помістіть форму в духовку і запікайте протягом 40-45 хвилин при температурі 180°C, поки верх не стане золотистим, а картопля м'якою.

3. Подавання:

1. Наріжте ягня: Наріжте запечені ребра ягняти на порції після відпочинку.
2. Сервірування: Розмістіть ребра на тарілці поряд з гретеном дафінуа. Прикрасьте свіжим тим'яном для додаткового аромату.

Ця страва з соленого ягняти, покрита медом і тим'яном, подана з кремовим гретеном дафінуа, пропонує відмінний баланс смаків і текстур. Це ідеальна страва для особливих випадків або романтичної вечері.

Пропоновані додатки:

Цю страву можна подавати з легкою салатною або запеченою овочевою гарнітурою для додаткової хрусткості. Також можна подати соус з червоного вина або ягнячий бульйон для посилення смаку м'яса.