Picada jest kluczowym elementem kuchni katalońskiej, wykorzystywanym do łączenia i wzbogacania smaku tradycyjnych potraw. Sos ten jest szczególnie używany do gulaszy, zup, dań rybnych oraz niektórych potraw mięsnych, nadając potrawom gęstą teksturę oraz bogaty i głęboki smak.

Słowo picada pochodzi od katalońskiego czasownika „picar”, co oznacza „rozbijać” lub „mielić”. Sos przygotowuje się, rozbijając składniki w moździerzu, a nie miksując je. Dzięki temu zachowuje się gruboziarnistą teksturę i autentyczny smak. Tradycyjnie dodaje się go na końcu gotowania, aby wzmocnić smaki i nadać dodatkową konsystencję sosowi lub potrawie.

Przepis na Tradycyjną Picada

Składniki:

• 3 kromki czerstwego chleba
• 4 ząbki czosnku
• 3 garście migdałów
• 1/2 pęczka świeżej pietruszki
• 40 g gorzkiej czekolady (minimum 70% kakao)
• 1 łyżka octu
• 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin

Przygotowanie:

1. Przygotowanie migdałów: Praż migdały na patelni na średnim ogniu, a następnie pokrusz je grubo w moździerzu.

2. Smażenie pozostałych składników: Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj obrane i przecięte na pół ząbki czosnku oraz kromki chleba. Smaż czosnek aż stanie się ładnie rumiany, a chleb lekko chrupiący.

3. Mieszanie w moździerzu: Gdy czosnek i chleb będą usmażone, dodaj je do moździerza wraz z pokruszonymi migdałami. Dodaj gorzką czekoladę i utłucz wszystko na jednolitą, lekko gruboziarnistą pastę.

4. Dodanie octu: Dodaj łyżkę octu i kontynuuj ucieranie, aby wszystkie składniki się połączyły.

5. Rezerwowanie i zakończenie gotowania: Odstaw przygotowaną mieszankę i dodaj ją do swojej potrawy na końcu gotowania, tuż przed podaniem. Dzięki temu zagęści sos, wzbogaci smak i doda unikalnej nuty.

Tradycja Katalońskiej Picada

Picada to nieodzowny element kuchni katalońskiej, używany głównie do dań w sosie lub zup. Tym, co wyróżnia picadę spośród innych sosów, jest jej ręczne przygotowanie w moździerzu, co pozwala zachować teksturę składników. Picada pełni w kuchni katalońskiej ważną rolę – działa zarówno jako zagęszczacz, jak i wzbogacacz smaku.

Klasyczne składniki Picada:

• Czosnek: Niezależnie od tego, czy jest surowy, czy gotowany, czosnek jest jednym z podstawowych składników, który nadaje głęboki smak.
• Migdały: Migdały, czasami zastępowane orzechami laskowymi lub pinami, dodają bogactwa sosowi.
• Chleb: Chleb, często smażony lub opiekany, służy do zagęszczenia sosu, nadając mu przyjemną teksturę.
• Gorzka czekolada: Subtelny, ale wyrazisty składnik, gorzka czekolada (zwykle o zawartości kakao 70%) nadaje głębi i charakteru sosowi.
• Przyprawy i zioła: W zależności od przepisu, do picady mogą być dodawane szafran, cynamon czy świeża pietruszka, które nadają mieszance aromat.

W zależności od potrawy, w picadzie mogą występować inne składniki, takie jak wątróbka drobiowa, podroby lub kawałki kałamarnicy, które dodają sosowi jeszcze większej bogatości.

Wariacje i Zastosowanie

Picada może być modyfikowana w zależności od przepisu i regionu, ale pozostaje centralnym elementem katalońskiej gastronomii. Stosuje się ją szczególnie do gulaszy (takich jak „gulasz z królika”), zup i dań mięsnych, ale może być także dodawana do potraw rybnych lub owoców morza w celu wzbogacenia smaku. Sos zazwyczaj dodaje się pod koniec gotowania, aby zachować jego smaki i zapobiec ich utracie podczas długotrwałego duszenia.

Oprócz swojej roli kulinarnej, picada jest integralną częścią kultury i tradycji kulinarnych Katalonii, nadając autentyczny i pełny smak wielu potrawom.

Wskazówki:

• Aby uzyskać gęstszą konsystencję, możesz dodać więcej opiekanego lub smażonego chleba.
• Dla lżejszej wersji możesz pominąć czekoladę i zastąpić ją odrobiną suszonego pomidora, aby uzyskać kwaśniejszy smak.
• Picada dobrze przechowuje się w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce przez kilka dni, dzięki czemu można ją dodawać do różnych potraw w ciągu tygodnia.

Podsumowując, katalońska picada to prosty, ale pełen charakteru sos. To tajemnica, która wzbogaca tradycyjne katalońskie dania, nadając im zarówno gęstość, głębię, jak i eksplozję smaków.