ピカダはカタルーニャ料理の基本的な要素で、伝統的な料理の味を引き立て、結びつけるために使われます。このソースは特にシチュー、スープ、魚料理、肉料理に使用され、料理に濃厚なテクスチャーと豊かで深みのある味を加えます。

ピカダという言葉はカタルーニャ語の動詞「picar」に由来しており、「突く」や「つぶす」という意味です。このソースは確かに、材料をすり鉢でつぶすことによって作られ、ミキサーを使うことはありません。この方法により、食材の粒感と本物の風味が保たれます。伝統的に、料理の最後の段階で加えられ、味を強化し、ソースや料理に追加のテクスチャーを与える役割を果たします。

伝統的なピカダレシピ

材料：

• 3枚の硬くなったパン
• 4片のニンニク
• 3握りのアーモンド
• 新鮮なパセリ（半束）
• 最低70％のカカオを含むダークチョコレート（40g）
• 1杯のビネガー
• エクストラバージンオリーブオイル（大さじ2）

作り方：

1. アーモンドの準備：中火でフライパンにアーモンドを入れて軽く焼き、すり鉢で粗く砕きます。

2. 他の材料を焼く：フライパンにオリーブオイルを大さじ2加え、中火で温めます。ニンニクの皮をむいて半分に切り、パンを加えます。ニンニクはしっかりと焦げ目がつくまで焼き、パンは軽く焼き色がつくまで焼きます。

3. すり鉢で混ぜる：ニンニクとパンが焼けたら、それらをすり鉢に入れ、砕いたアーモンドと一緒に混ぜます。ダークチョコレートを加えて、全体を均等にすりつぶしますが、少し粒感を残すようにします。

4. ビネガーを加える：ビネガーを加え、さらに少しすりつぶしてすべての材料をしっかり混ぜます。

5. 保存と仕上げ：この混ぜたものを一旦おいておき、料理の仕上げに加えます。食事の直前に加えることで、ソースを結びつけ、料理に独自の風味を加えます。

カタルーニャのピカダの伝統

ピカダはカタルーニャ料理の中心的な役割を果たしており、主にソースを使った料理やスープに利用されます。他のソースとの違いは、手で食材をすり鉢でつぶす過程にあり、これにより食材のテクスチャーが保たれます。ピカダはカタルーニャ料理にとって非常に重要な役割を果たしており、濃度を増すだけでなく、味を引き立てる作用もあります。

伝統的なピカダの材料：

• ニンニク：生でも炒めても、ニンニクは重要な食材で、深い風味を提供します。
• アーモンド：アーモンド、または時にはヘーゼルナッツや松の実が使われ、ソースにリッチさを加えます。
• パン：通常は油で揚げたり、焼いたりしたパンで、ソースを濃くするのに使われ、心地よいテクスチャーをもたらします。
• ダークチョコレート：ダークチョコレート（通常は70％カカオ）は繊細で特徴的な味を加えるために使用され、ソースに深みとキャラクターを与えます。
• 香辛料やハーブ：レシピによっては、サフラン、シナモン、または新鮮なパセリなどが加えられて風味を強化します。

料理によっては、ピカダに鶏の内臓や肝臓、イカの肉などが加えられることもあり、これらがソースにさらに豊かな風味を加えます。

変種と使用方法

ピカダはレシピや地域によって変化しますが、それでもカタルーニャ料理の中で重要な要素であり続けます。特にシチュー（例えば「ウサギのシチュー」）、スープ、肉料理に使用されますが、魚料理やシーフード料理にも加えることができ、味を深める効果があります。通常、ピカダは料理がほぼ完成した段階で加えられ、その風味を保つために長時間煮込まれることは避けられます。

ピカダは料理に味を加えるだけでなく、カタルーニャの文化や料理の伝統にも欠かせない存在であり、多くの料理に本格的で美味しい風味を与えます。

ヒント：

• より濃厚なテクスチャーが必要な場合は、より多くの焼いたり揚げたりしたパンを加えてください。
• より軽いバージョンを求めるなら、チョコレートを省き、代わりにドライトマトを加えることで酸味を加えることができます。
• ピカダは密閉容器で冷蔵庫で数日間保存できるため、1週間のうちに何度でも他の料理に加えることができます。

結論として、カタルーニャ風ピカダはシンプルでありながら風味豊かなソースです。これは伝統的なカタルーニャ料理を引き立てるための秘密であり、濃度を増し、深みを与え、風味の爆発をもたらします。