加泰罗尼亚可可Picada酱

Picada是加泰罗尼亚料理的一个基本元素，通常用于连接和丰富传统菜肴的味道。这种酱料特别用于炖菜、汤类、鱼类或某些肉类菜肴中，能为菜肴增添浓稠的质感和丰富深邃的味道。

Picada一词来源于加泰罗尼亚动词“picar”，意思是“捣碎”或“研磨”。这款酱料确实是由在研钵中捣碎的食材制作而成，而非用搅拌机处理。这使得酱料保持颗粒状的质感和原汁原味的味道。传统上，它在烹饪的最后阶段加入，以增强风味并为酱汁或菜肴增添额外的质地。

传统的Picada食谱

材料：

• 3片陈旧的面包
• 4瓣大蒜
• 3把杏仁
• 1/2束新鲜香菜
• 40克至少70%可可的黑巧克力
• 1汤匙醋
• 2汤匙特级初榨橄榄油

做法：

1. 准备杏仁：在平底锅中用中火将杏仁烘烤，并在研钵中粗略捣碎。

2. 烘烤其他食材：在平底锅中加入2汤匙橄榄油，用中火加热。加入去皮并切成两半的大蒜和面包片。将大蒜烤至金黄并带有焦色，面包轻微烤焦。

3. 在研钵中混合：当大蒜和面包烤好后，将它们放入研钵中，加入捣碎的杏仁。加入黑巧克力，并将所有食材捣碎成均匀但略带颗粒感的糊状。

4. 加入醋：加入1汤匙醋，继续稍微捣碎以混合所有成分。

5. 放置并完成烹饪：将此混合物放置一旁，最后在烹饪接近完成时添加到菜肴中，待食物上桌前加入。它会使酱料更加浓稠，并为菜肴增添独特的风味。

加泰罗尼亚Picada的传统

Picada是加泰罗尼亚菜肴的支柱，主要用于酱汁类菜肴或汤品。与其他酱料的不同之处在于其手工制备过程，使用研钵捣碎食材，这样能够保持食材的质感。Picada在加泰罗尼亚菜中的作用至关重要：它既是增稠剂，又是味道的提升剂。

经典的Picada食材：

• 大蒜：无论是生的还是熟的，大蒜都是必不可少的食材之一，能够增加菜肴的深度。
• 杏仁：杏仁，有时也用榛子或松子代替，为酱料增添丰富感。
• 面包：面包，通常是油炸或烤过的，帮助增稠酱料，并带来愉悦的口感。
• 黑巧克力：黑巧克力（通常是70%可可含量）加入其中，为酱料增添深度和个性。
• 香料和草药：根据食谱的不同，可能会加入藏红花、肉桂或新鲜香菜等香料。

根据不同的菜肴，Picada中有时还会加入其他成分，如鸡肝、内脏或墨鱼等，这些成分会为酱料增添更多丰富的味道。

变种和使用方法

Picada可以根据食谱和地区的不同而有所变化，但它始终是加泰罗尼亚美食中的重要元素。它特别用于炖菜（如兔肉炖菜）、汤以及以肉类为主的菜肴，但也可以添加到鱼类或海鲜菜肴中，增添额外的味道。酱料通常会在烹饪的最后阶段加入，以保持其风味，并避免在长时间炖煮过程中失去。

除了其烹饪功能外，Picada还是加泰罗尼亚文化和烹饪传统的组成部分，能为许多菜肴增添正宗而美味的味道。

小贴士：

• 如果需要更浓稠的质感，可以加入更多烤过或炸过的面包。
• 如果想要更轻的版本，可以省略巧克力，改用一些干番茄来增加酸味。
• Picada可以在密封容器中存放在冰箱里几天，这样就能在一周内加入到多道菜肴中。

总之，加泰罗尼亚Picada是一种简单却充满特色的酱料。它是提升传统加泰罗尼亚菜肴的秘密，既能增稠，又能带来深度和一场味蕾的爆炸。