Catalansk Picada Sauce med Kakao

Picada er et grundlæggende element i catalansk madlavning, brugt til at binde og berige smagen af traditionelle retter. Denne sauce bruges især til gryderetter, supper, fisk og nogle kødretter, hvor den tilfører en tyk tekstur og en rig, dyb smag.

Ordet picada stammer fra det catalanske verb "picar", som betyder "at hakke" eller "at male". Denne sauce laves ved at male ingredienser i en morter, og ikke ved at blende dem. Dette bevarer en granuleret tekstur og en autentisk smag. Traditionelt tilsættes den i slutningen af tilberedningen for at intensivere smagen og give saucen eller retten ekstra fylde.

Traditionel Picada Opskrift

Ingredienser:

• 3 skiver gammelt brød
• 4 fed hvidløg
• 3 håndfulde mandler
• 1/2 bundt frisk persille
• 40 g mørk chokolade (min. 70% kakao)
• 1 spiseskefuld eddike
• 2 spiseskefulde olivenolie (extra virgin)

Fremgangsmåde:

1. Forbered mandlerne: Rist mandlerne i en pande ved middel varme og hak dem groft i en morter.

2. Brun de øvrige ingredienser: I en pande, hæld 2 spiseskefulde olivenolie og opvarm ved middel varme. Tilsæt de skrællede og halverede hvidløgsfed samt brødskiverne. Lad hvidløget brune godt, indtil det er godt ristet, og brødet er let ristet.

3. Bland i morteren: Når hvidløget og brødet er brune, tilsæt dem i morteren sammen med de hakkede mandler. Tilsæt den mørke chokolade og hak alt sammen, indtil du får en jævn, men let granuleret pasta.

4. Tilsæt eddike: Tilsæt spiseskefuld eddike og hak forsigtigt videre for at blande ingredienserne.

5. Reserver og afslut retten: Sæt denne blanding til side og tilsæt den til din ret i slutningen af tilberedningen, lige før servering. Det vil binde saucen, tykne retten og tilføre en unik smag.

Catalansk Picada Tradition

Picada er en grundpille i catalansk madlavning, som hovedsagelig bruges i saucer eller i supper. Hvad der adskiller picada fra andre saucer, er den manuelle forberedelse med morteren, som bevarer teksturen af ingredienserne. Picada spiller en essentiel rolle i catalansk madlavning: den fungerer både som tykner og som en smagsforstærker.

Klassiske ingredienser i Picada:

• Hvidløg: Uanset om det er råt eller tilberedt, er hvidløg en vigtig ingrediens, der tilfører dybde til smagen.
• Mandler: Mandler, der nogle gange kan erstattes med hasselnødder eller pinjekerner, tilfører rigdom til saucen.
• Brød: Brødet, der ofte er stegt eller ristet, bruges til at tykne saucen og giver samtidig en behagelig tekstur.
• Mørk chokolade: Et subtilt men distinkt element, mørk chokolade (normalt med 70 % kakao) bruges til at give dybde og karakter til saucen.
• Krydderier og urter: Afhængig af opskriften kan der tilsættes safran, kanel eller frisk persille for at give ekstra smag.

Afhængig af retten kan der også være andre ingredienser i picada, som fjerkrælever, indmad eller stykker af blæksprutte, som tilføjer ekstra rigdom til saucen.

Variationer og Anvendelser

Picada kan ændres afhængig af opskrifterne og regionerne, men den forbliver et centralt element i catalansk gastronomi. Den bruges især til gryderetter (som "kanin i sauce"), supper og kødretter, men kan også tilsættes til fisk- eller skaldyrsretter for ekstra smag. Saucen er ofte integreret i slutningen af tilberedningen for at bevare sine smage og undgå, at de forsvinder under en lang simring.

Udover sin kulinariske funktion er picada en integreret del af kulturen og de kulinariske traditioner i Catalonien, der giver en autentisk og velsmagende touch til mange retter.

Tips:

• For en tykkere tekstur kan du tilføje mere ristet eller stegt brød.
• For en lettere version kan du udelade chokoladen og erstatte den med lidt tørret tomat for en mere syrlig smag.
• Picada kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i nogle dage, hvilket gør det muligt at bruge den til flere retter i løbet af ugen.

Kort sagt er catalansk picada en simpel, men karakterfuld sauce. Den er hemmeligheden bag at fremhæve de traditionelle catalanske retter, og tilfører både fylde, dybde og en eksplosion af smag.