Croque-Madame com Cogumelos

Feito com produtos locais

Ingredientes (para 4 pessoas)

• Pão de forma: Torrado, preparado pelo nosso padeiro artesanal ou feito em casa.
• Molho bechamel:
  • 25 g de manteiga
  • 25 g de farinha
  • 500 ml de leite integral ou creme de leite da Normandia
  • 100 g de queijo ralado (emmental ou comté)
  • Uma pitada de noz-moscada, sal e pimenta.
• Cogumelos: 200 g, frescos, fatiados.
• Presunto cozido ou presunto com osso: Feito em casa para um sabor autêntico (aproximadamente 150 g).
• Queijo ralado: 100 g para gratinar.
• Ovos de galinha Marans: 4 ovos frescos para ovos estrelados.

Modo de Preparo

1. Prepare o molho bechamel:

   • Derreta a manteiga em uma panela. Adicione a farinha e mexa bem até formar um roux.
   • Acrescente o leite quente aos poucos, mexendo sempre para evitar grumos. Cozinhe até que o molho engrosse.
   • Adicione o queijo ralado, noz-moscada, sal e pimenta. Misture bem.

2. Prepare os cogumelos:

   • Refogue os cogumelos fatiados em uma frigideira com um pouco de manteiga até dourar. Tempere com sal e pimenta a gosto.

3. Monte o Croque:

   • Espalhe uma fina camada de molho bechamel sobre uma fatia de pão.
   • Coloque uma fatia de presunto, adicione os cogumelos refogados e polvilhe com uma quantidade generosa de queijo ralado.
   • Cubra com outra fatia de pão e espalhe molho bechamel por cima. Polvilhe com queijo ralado para gratinar.

4. Asse no forno:

   • Preaqueça o forno a 200°C. Coloque os croques em uma assadeira forrada com papel manteiga.
   • Asse por 10-12 minutos, até que o queijo fique dourado.

5. Prepare os ovos:

   • Frite os ovos em uma frigideira antiaderente com um pouco de manteiga, mantendo a gema líquida.

6. Finalização:

   • Retire os croques do forno e coloque um ovo estrelado em cada um. Sirva imediatamente com uma salada verde ou legumes da estação.

Apresentação

Coloque o croque no prato, acompanhado de uma salada fresca com um molho leve. Finalize com salsa picada para dar cor.