Croque-Madame con Champiñones

Elaborado con productos locales

Ingredientes (para 4 personas)

• Pan de molde: Tostado, elaborado por nuestro panadero artesanal o hecho en casa.
• Salsa bechamel:
  • 25 g de mantequilla
  • 25 g de harina
  • 500 ml de leche entera o nata de Normandía
  • 100 g de queso rallado (emmental o comté)
  • Una pizca de nuez moscada, sal y pimienta.
• Champiñones: 200 g, frescos, laminados.
• Codillo o jamón al hueso: Cocinado en casa para un sabor auténtico (unos 150 g).
• Queso rallado: 100 g para gratinar.
• Huevos de gallina Marans: 4 huevos frescos para los huevos "a caballo".

Preparación

1. Preparar la salsa bechamel:

   • Derrite la mantequilla en una cacerola. Incorpora la harina y mezcla bien para formar un roux.
   • Vierte gradualmente la leche caliente mientras bates para evitar grumos. Cocina hasta que la salsa espese.
   • Añade el queso rallado, la nuez moscada, sal y pimienta. Mezcla bien.

2. Preparar los champiñones:

   • Saltea los champiñones laminados en una sartén con una nuez de mantequilla hasta que estén dorados y tiernos. Sazona ligeramente.

3. Montar los croques:

   • Unta una rebanada de pan de molde con una fina capa de bechamel.
   • Coloca una loncha de jamón encima, añade los champiñones salteados y una generosa cantidad de queso rallado.
   • Cubre con otra rebanada de pan y unta la parte superior con bechamel. Espolvorea queso rallado para gratinar.

4. Cocción:

   • Precalienta el horno a 200°C. Coloca los croques en una bandeja cubierta con papel de horno.
   • Hornea durante 10-12 minutos, hasta que el queso esté dorado.

5. Preparar los huevos:

   • En una sartén antiadherente, cocina los huevos al estilo frito con un poco de mantequilla. La yema debe quedar líquida.

6. Finalización:

   • Saca los croques del horno y coloca un huevo frito encima de cada uno. Sirve inmediatamente con una ensalada verde o crudités de temporada.

Presentación

Coloca el croque en un plato, acompañado de hojas tiernas de ensalada y un aderezo ligero. Espolvorea un poco de perejil picado para dar color.