Escaoudoun Landais med Svart Gris från Gascogne

Escaoudoun Landais är en traditionell rätt från sydvästra Frankrike, vanligtvis tillagad med svart gris från Gascogne. Här är hur du tillagar den.

Ursprung av Namnet

Denna term härstammar från en långsam tillagningsmetod som användes för olika rätter fram till 1800-talet, särskilt för grytor baserade på spannmål. I en vetenskaplig tidskrift från 1861 nämndes termen redan i samband med en majskvarg.

Ingredienser

1,5 kg svinlår av svart gris från Gascogne

2 lökar (hackade)

2 purjolökar (skurna i bitar)

4 vitlöksklyftor (hackade)

1 kryddbukett (timjan, lagerblad)

30 cl söt vitt vin

10 cl madeira

10 cl armagnac

Gås- eller anka fett (till stekning)

Salt och peppar efter smak

Förberedelse

Förberedelse av grönsaker:

I en gryta, värm upp lite gås- eller anka fett.

Tillsätt lök, purjolök och vitlök. Fräs grönsakerna på låg värme tills de är mjuka och lätt karamelliserade.

Förberedelse av köttet:

Under tiden, skär svinlåren i bitar.

I en stekpanna, bryn svinköttsbitarna på alla sidor på medelhög värme. Detta hjälper till att karamelisera köttet och utveckla smakerna.

Sammansättning:

När grönsakerna är klara, lägg de brynta svinköttsbitarna ovanpå grönsakerna i grytan.

Tillsätt det söta vita vinet, madeira och armagnac. Krydda med salt och peppar, och tillsätt kryddbuketten.

Långsam tillagning:

Täck grytan och låt den sjuda på mycket låg värme i cirka 3-4 timmar. Det är viktigt att tillagningen är långsam så att köttet blir mört och absorberar smakerna från grönsakerna och kryddorna.

Servering:

Servera varmt, gärna med ångade potatisar eller lantbröd för att få ut det mesta av den rika såsen.

Tips

För en ännu rikare smak kan du låta köttet marinera i vin och armagnac i ett par timmar innan tillagning.

Kontrollera tillagningen då och då för att undvika att rätten bränner fast i botten av grytan. Tillsätt lite vatten eller buljong om det behövs.

Smaklig måltid!