- Esgotado
Escaoudoun Landais com Porco Preto de Gascogne
Escaoudoun Landais com Porco Preto de Gascogne
Escaoudoun Landais é um prato tradicional do sudoeste da França, tipicamente preparado com porco preto de Gascogne. Veja como prepará-lo.
Origem do Nome
Este termo vem de um método de cozimento em fogo brando que era utilizado para diferentes pratos até o século XIX, especialmente para pratos à base de grãos. Em uma revista científica de 1861, já se mencionava este termo no contexto de uma papinha de milho.
Ingredientes
1,5 kg de lombo de porco preto de Gascogne
2 cebolas (picadas)
2 alhos-porós (cortados em pedaços)
4 dentes de alho (picados)
1 bouquet garni (tomilho, louro)
300 ml de vinho branco doce
100 ml de madeira
100 ml de armagnac
Gordura de ganso ou pato (para cozinhar)
Sal e pimenta a gosto
Preparo
Preparação dos Vegetais:
Em uma panela, aqueça um pouco da gordura de ganso ou pato.
Adicione as cebolas, os alhos-porós e o alho. Refogue os vegetais em fogo baixo até que fiquem macios e levemente caramelizados.
Preparação da Carne:
Enquanto isso, corte o lombo de porco em pedaços.
Em uma frigideira, doure os pedaços de porco em fogo médio, garantindo que fiquem bem dourados. Isso ajuda a caramelizar a carne e desenvolver os sabores.
Montagem:
Assim que os vegetais estiverem cozidos, coloque os pedaços de porco dourados sobre os vegetais na panela.
Adicione o vinho branco doce, a madeira e o armagnac. Tempere com sal e pimenta e acrescente o bouquet garni.
Cozimento Lento:
Cubra a panela e deixe cozinhar em fogo muito baixo por cerca de 3 a 4 horas. É importante que o cozimento seja lento para que a carne fique macia e absorva bem os sabores dos vegetais e especiarias.
Serviço:
Sirva quente, acompanhado de batatas cozidas ou pão rústico para aproveitar ao máximo o molho rico.
Dicas
Para um sabor ainda mais rico, você pode marinar a carne no vinho e no armagnac algumas horas antes do cozimento.
Certifique-se de verificar a cocção de vez em quando para evitar que o prato grude no fundo da panela. Adicione um pouco de água ou caldo se necessário.
Bom apetite!
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Escaoudoun Landais com Porco Preto de Gascogne
Escaoudoun Landais é um prato tradicional do sudoeste da França, tipicamente preparado com porco preto de Gascogne. Veja como prepará-lo.
Origem do Nome
Este termo vem de um método de cozimento em fogo brando que era utilizado para diferentes pratos até o século XIX, especialmente para pratos à base de grãos. Em uma revista científica de 1861, já se mencionava este termo no contexto de uma papinha de milho.
Ingredientes
1,5 kg de lombo de porco preto de Gascogne
2 cebolas (picadas)
2 alhos-porós (cortados em pedaços)
4 dentes de alho (picados)
1 bouquet garni (tomilho, louro)
300 ml de vinho branco doce
100 ml de madeira
100 ml de armagnac
Gordura de ganso ou pato (para cozinhar)
Sal e pimenta a gosto
Preparo
Preparação dos Vegetais:
Em uma panela, aqueça um pouco da gordura de ganso ou pato.
Adicione as cebolas, os alhos-porós e o alho. Refogue os vegetais em fogo baixo até que fiquem macios e levemente caramelizados.
Preparação da Carne:
Enquanto isso, corte o lombo de porco em pedaços.
Em uma frigideira, doure os pedaços de porco em fogo médio, garantindo que fiquem bem dourados. Isso ajuda a caramelizar a carne e desenvolver os sabores.
Montagem:
Assim que os vegetais estiverem cozidos, coloque os pedaços de porco dourados sobre os vegetais na panela.
Adicione o vinho branco doce, a madeira e o armagnac. Tempere com sal e pimenta e acrescente o bouquet garni.
Cozimento Lento:
Cubra a panela e deixe cozinhar em fogo muito baixo por cerca de 3 a 4 horas. É importante que o cozimento seja lento para que a carne fique macia e absorva bem os sabores dos vegetais e especiarias.
Serviço:
Sirva quente, acompanhado de batatas cozidas ou pão rústico para aproveitar ao máximo o molho rico.
Dicas
Para um sabor ainda mais rico, você pode marinar a carne no vinho e no armagnac algumas horas antes do cozimento.
Certifique-se de verificar a cocção de vez em quando para evitar que o prato grude no fundo da panela. Adicione um pouco de água ou caldo se necessário.
Bom apetite!