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Escaoudoun Landais au porc noir de Gascogne
L'escoudoun landais est un plat traditionnel du Sud-Ouest de la France, typiquement préparé avec du porc noir de Gascogne. Voici comment le préparer.
Origine du nom
Ce terme provient d'une méthode de cuisson à l'étouffée qui était utilisée pour différents mets jusqu'au XIXe siècle, notamment des plats à base de céréales. Dans une revue savante de 1861, on évoquait déjà ce terme dans le contexte d'une bouillie de maïs.
Ingrédients
1,5 kg de longe de porc noir de Gascogne
2 oignons (coupés en dés)
2 poireaux (coupés en tronçons)
4 gousses d'ail (hachées)
1 bouquet garni (thym, laurier)
30 cl de vin blanc moelleux
10 cl de madère
10 cl d'armagnac
Graisse d'oie ou de canard (pour la cuisson)
Sel et poivre au goût
Préparation
Préparation des légumes :
Dans une cocotte, faites chauffer un peu de graisse d'oie ou de canard.
Ajoutez les oignons, les poireaux et l'ail. Faites revenir les légumes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
Préparation de la viande :
Pendant ce temps, coupez la longe de porc en morceaux.
Dans une poêle, faites dorer les morceaux de porc sur toutes les faces à feu moyen. Cela permet de caraméliser la viande et de développer les saveurs.
Assemblage :
Une fois les légumes cuits, placez les morceaux de porc dorés sur la fondue de légumes dans la cocotte.
Ajoutez le vin blanc moelleux, le madère, et l’armagnac. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis ajoutez le bouquet garni.
Cuisson :
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 3 à 4 heures. Il est important que la cuisson soit lente pour que la viande devienne tendre et s’imprègne bien des saveurs des légumes et des épices.
Service :
Servez chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de pain de campagne pour profiter pleinement de la sauce.
Conseils
Pour une saveur encore plus riche, vous pouvez laisser mariner la viande dans le vin et l'armagnac quelques heures avant la cuisson.
Assurez-vous de vérifier la cuisson de temps en temps pour éviter que le plat n’accroche au fond de la cocotte. Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.
Bon appétit !
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L'escoudoun landais est un plat traditionnel du Sud-Ouest de la France, typiquement préparé avec du porc noir de Gascogne. Voici comment le préparer.
Origine du nom
Ce terme provient d'une méthode de cuisson à l'étouffée qui était utilisée pour différents mets jusqu'au XIXe siècle, notamment des plats à base de céréales. Dans une revue savante de 1861, on évoquait déjà ce terme dans le contexte d'une bouillie de maïs.
Ingrédients
1,5 kg de longe de porc noir de Gascogne
2 oignons (coupés en dés)
2 poireaux (coupés en tronçons)
4 gousses d'ail (hachées)
1 bouquet garni (thym, laurier)
30 cl de vin blanc moelleux
10 cl de madère
10 cl d'armagnac
Graisse d'oie ou de canard (pour la cuisson)
Sel et poivre au goût
Préparation
Préparation des légumes :
Dans une cocotte, faites chauffer un peu de graisse d'oie ou de canard.
Ajoutez les oignons, les poireaux et l'ail. Faites revenir les légumes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
Préparation de la viande :
Pendant ce temps, coupez la longe de porc en morceaux.
Dans une poêle, faites dorer les morceaux de porc sur toutes les faces à feu moyen. Cela permet de caraméliser la viande et de développer les saveurs.
Assemblage :
Une fois les légumes cuits, placez les morceaux de porc dorés sur la fondue de légumes dans la cocotte.
Ajoutez le vin blanc moelleux, le madère, et l’armagnac. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis ajoutez le bouquet garni.
Cuisson :
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 3 à 4 heures. Il est important que la cuisson soit lente pour que la viande devienne tendre et s’imprègne bien des saveurs des légumes et des épices.
Service :
Servez chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de pain de campagne pour profiter pleinement de la sauce.
Conseils
Pour une saveur encore plus riche, vous pouvez laisser mariner la viande dans le vin et l'armagnac quelques heures avant la cuisson.
Assurez-vous de vérifier la cuisson de temps en temps pour éviter que le plat n’accroche au fond de la cocotte. Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.
Bon appétit !