- Niet op voorraad
Escaoudoun Landais met Zwart Varkensvlees uit Gascogne
Escaoudoun Landais met Zwart Varkensvlees uit Gascogne
Escaoudoun Landais is een traditioneel gerecht uit het zuidwesten van Frankrijk, dat typisch wordt bereid met zwart varkensvlees uit Gascogne. Hier is hoe je het kunt maken.
Oorsprong van de naam
Deze term komt van een stoommethode die tot de 19e eeuw werd gebruikt voor verschillende gerechten, met name op basis van granen. In een wetenschappelijk tijdschrift uit 1861 werd deze term al genoemd in de context van een maïspap.
Ingrediënten
1,5 kg zwarte varkenslende uit Gascogne
2 uien (in blokjes gesneden)
2 preien (in stukken gesneden)
4 teentjes knoflook (gehakt)
1 bouquet garni (tijm, laurier)
300 ml zoete witte wijn
100 ml madeira
100 ml armagnac
Gans of eend vet (voor het koken)
Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
Bereiding van de groenten:
Verhit een beetje gans of eend vet in een stoofpan.
Voeg de uien, preien en knoflook toe. Bak de groenten op een laag vuur tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.
Bereiding van het vlees:
Snijd ondertussen de varkenslende in stukken.
Bak de varkensvleesstukken in een koekenpan op middelhoog vuur aan alle kanten bruin. Dit zorgt ervoor dat het vlees karameliseert en de smaken ontwikkelt.
Samenvoegen:
Zodra de groenten gaar zijn, leg je de gebakken varkensstukken bovenop de groenten in de stoofpan.
Voeg de zoete witte wijn, madeira en armagnac toe. Breng op smaak met zout en peper en voeg het bouquet garni toe.
Langzaam koken:
Dek de pan af en laat het op een zeer laag vuur ongeveer 3 tot 4 uur sudderen. Het is belangrijk dat het langzaam kookt, zodat het vlees mals wordt en goed de smaken van de groenten en kruiden opneemt.
Serveer:
Serveer warm, vergezeld van gestoomde aardappelen of landbrood om optimaal van de rijke saus te genieten.
Tips
Voor een nog rijkere smaak kun je het vlees enkele uren voor het koken in de wijn en armagnac marineren.
Zorg ervoor dat je af en toe de kookvoortgang controleert om te voorkomen dat het gerecht aan de bodem van de pan blijft plakken. Voeg indien nodig wat water of bouillon toe.
Eet smakelijk!
Commentaar (0)
Escaoudoun Landais met Zwart Varkensvlees uit Gascogne
Escaoudoun Landais is een traditioneel gerecht uit het zuidwesten van Frankrijk, dat typisch wordt bereid met zwart varkensvlees uit Gascogne. Hier is hoe je het kunt maken.
Oorsprong van de naam
Deze term komt van een stoommethode die tot de 19e eeuw werd gebruikt voor verschillende gerechten, met name op basis van granen. In een wetenschappelijk tijdschrift uit 1861 werd deze term al genoemd in de context van een maïspap.
Ingrediënten
1,5 kg zwarte varkenslende uit Gascogne
2 uien (in blokjes gesneden)
2 preien (in stukken gesneden)
4 teentjes knoflook (gehakt)
1 bouquet garni (tijm, laurier)
300 ml zoete witte wijn
100 ml madeira
100 ml armagnac
Gans of eend vet (voor het koken)
Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
Bereiding van de groenten:
Verhit een beetje gans of eend vet in een stoofpan.
Voeg de uien, preien en knoflook toe. Bak de groenten op een laag vuur tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.
Bereiding van het vlees:
Snijd ondertussen de varkenslende in stukken.
Bak de varkensvleesstukken in een koekenpan op middelhoog vuur aan alle kanten bruin. Dit zorgt ervoor dat het vlees karameliseert en de smaken ontwikkelt.
Samenvoegen:
Zodra de groenten gaar zijn, leg je de gebakken varkensstukken bovenop de groenten in de stoofpan.
Voeg de zoete witte wijn, madeira en armagnac toe. Breng op smaak met zout en peper en voeg het bouquet garni toe.
Langzaam koken:
Dek de pan af en laat het op een zeer laag vuur ongeveer 3 tot 4 uur sudderen. Het is belangrijk dat het langzaam kookt, zodat het vlees mals wordt en goed de smaken van de groenten en kruiden opneemt.
Serveer:
Serveer warm, vergezeld van gestoomde aardappelen of landbrood om optimaal van de rijke saus te genieten.
Tips
Voor een nog rijkere smaak kun je het vlees enkele uren voor het koken in de wijn en armagnac marineren.
Zorg ervoor dat je af en toe de kookvoortgang controleert om te voorkomen dat het gerecht aan de bodem van de pan blijft plakken. Voeg indien nodig wat water of bouillon toe.
Eet smakelijk!