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ガスコーニュ黒豚のエスカウドゥン（Escaoudoun Landais）
ガスコーニュ黒豚のエスカウドゥン（Escaoudoun Landais）
ガスコーニュ黒豚のエスカウドゥンは、フランス南西部の伝統的な料理で、通常、ガスコーニュ黒豚を使って調理されます。以下はその作り方です。
名称の由来
この用語は、19世紀までさまざまな料理、特に穀物を使った料理に使用されていた蒸し料理の方法に由来しています。1861年の学術雑誌では、すでにこの用語がトウモロコシ粥の文脈で言及されています。
材料
1.5 kg ガスコーニュ黒豚のロース
2個の玉ねぎ（角切り）
2本のリーキ（ポロ葱）（輪切り）
4片のニンニク（みじん切り）
1束のハーブ（タイム、ローリエ）
300 ml 甘口白ワイン
100 ml マデラ酒
100 ml アルマニャック
鴨脂またはガチョウ脂（調理用）
塩と胡椒（お好みで）
作り方
野菜の準備：
鍋に鴨脂またはガチョウ脂を少し加熱します。
玉ねぎ、リーキ、ニンニクを加え、弱火で柔らかくなるまで、軽くキャラメル色になるまで炒めます。
肉の準備：
その間に、豚肉を塊に切ります。
フライパンで豚肉の塊を中火で全体が焼き色がつくまで焼きます。これにより、肉がキャラメル化され、風味が引き出されます。
組み合わせ：
野菜が調理されたら、焼き色がついた豚肉を鍋の野菜の上に置きます。
甘口白ワイン、マデラ酒、アルマニャックを加え、塩と胡椒で味を調え、ハーブの束を加えます。
じっくり煮込む：
鍋に蓋をし、約3～4時間、非常に弱火で煮込みます。肉が柔らかくなり、野菜や香辛料の風味をしっかり吸収することが重要です。
サーブ：
温かくして、蒸しジャガイモや田舎パンと共に提供し、豊かで風味豊かなソースを楽しんでください。
ヒント
よりリッチな風味を得るために、調理前に肉をワインとアルマニャックに数時間浸けておくと良いでしょう。
時々煮込み具合を確認し、鍋の底が焦げないように注意してください。必要に応じて水やブイヨンを追加してください。
ボナペティ！
ガスコーニュ黒豚のエスカウドゥン（Escaoudoun Landais）
ガスコーニュ黒豚のエスカウドゥンは、フランス南西部の伝統的な料理で、通常、ガスコーニュ黒豚を使って調理されます。以下はその作り方です。
名称の由来
この用語は、19世紀までさまざまな料理、特に穀物を使った料理に使用されていた蒸し料理の方法に由来しています。1861年の学術雑誌では、すでにこの用語がトウモロコシ粥の文脈で言及されています。
材料
1.5 kg ガスコーニュ黒豚のロース
2個の玉ねぎ（角切り）
2本のリーキ（ポロ葱）（輪切り）
4片のニンニク（みじん切り）
1束のハーブ（タイム、ローリエ）
300 ml 甘口白ワイン
100 ml マデラ酒
100 ml アルマニャック
鴨脂またはガチョウ脂（調理用）
塩と胡椒（お好みで）
作り方
野菜の準備：
鍋に鴨脂またはガチョウ脂を少し加熱します。
玉ねぎ、リーキ、ニンニクを加え、弱火で柔らかくなるまで、軽くキャラメル色になるまで炒めます。
肉の準備：
その間に、豚肉を塊に切ります。
フライパンで豚肉の塊を中火で全体が焼き色がつくまで焼きます。これにより、肉がキャラメル化され、風味が引き出されます。
組み合わせ：
野菜が調理されたら、焼き色がついた豚肉を鍋の野菜の上に置きます。
甘口白ワイン、マデラ酒、アルマニャックを加え、塩と胡椒で味を調え、ハーブの束を加えます。
じっくり煮込む：
鍋に蓋をし、約3～4時間、非常に弱火で煮込みます。肉が柔らかくなり、野菜や香辛料の風味をしっかり吸収することが重要です。
サーブ：
温かくして、蒸しジャガイモや田舎パンと共に提供し、豊かで風味豊かなソースを楽しんでください。
ヒント
よりリッチな風味を得るために、調理前に肉をワインとアルマニャックに数時間浸けておくと良いでしょう。
時々煮込み具合を確認し、鍋の底が焦げないように注意してください。必要に応じて水やブイヨンを追加してください。
ボナペティ！
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ガスコーニュ黒豚のエスカウドゥン（Escaoudoun Landais）
ガスコーニュ黒豚のエスカウドゥンは、フランス南西部の伝統的な料理で、通常、ガスコーニュ黒豚を使って調理されます。以下はその作り方です。
名称の由来
この用語は、19世紀までさまざまな料理、特に穀物を使った料理に使用されていた蒸し料理の方法に由来しています。1861年の学術雑誌では、すでにこの用語がトウモロコシ粥の文脈で言及されています。
材料
1.5 kg ガスコーニュ黒豚のロース
2個の玉ねぎ（角切り）
2本のリーキ（ポロ葱）（輪切り）
4片のニンニク（みじん切り）
1束のハーブ（タイム、ローリエ）
300 ml 甘口白ワイン
100 ml マデラ酒
100 ml アルマニャック
鴨脂またはガチョウ脂（調理用）
塩と胡椒（お好みで）
作り方
野菜の準備：
鍋に鴨脂またはガチョウ脂を少し加熱します。
玉ねぎ、リーキ、ニンニクを加え、弱火で柔らかくなるまで、軽くキャラメル色になるまで炒めます。
肉の準備：
その間に、豚肉を塊に切ります。
フライパンで豚肉の塊を中火で全体が焼き色がつくまで焼きます。これにより、肉がキャラメル化され、風味が引き出されます。
組み合わせ：
野菜が調理されたら、焼き色がついた豚肉を鍋の野菜の上に置きます。
甘口白ワイン、マデラ酒、アルマニャックを加え、塩と胡椒で味を調え、ハーブの束を加えます。
じっくり煮込む：
鍋に蓋をし、約3～4時間、非常に弱火で煮込みます。肉が柔らかくなり、野菜や香辛料の風味をしっかり吸収することが重要です。
サーブ：
温かくして、蒸しジャガイモや田舎パンと共に提供し、豊かで風味豊かなソースを楽しんでください。
ヒント
よりリッチな風味を得るために、調理前に肉をワインとアルマニャックに数時間浸けておくと良いでしょう。
時々煮込み具合を確認し、鍋の底が焦げないように注意してください。必要に応じて水やブイヨンを追加してください。
ボナペティ！
ガスコーニュ黒豚のエスカウドゥン（Escaoudoun Landais）
ガスコーニュ黒豚のエスカウドゥンは、フランス南西部の伝統的な料理で、通常、ガスコーニュ黒豚を使って調理されます。以下はその作り方です。
名称の由来
この用語は、19世紀までさまざまな料理、特に穀物を使った料理に使用されていた蒸し料理の方法に由来しています。1861年の学術雑誌では、すでにこの用語がトウモロコシ粥の文脈で言及されています。
材料
1.5 kg ガスコーニュ黒豚のロース
2個の玉ねぎ（角切り）
2本のリーキ（ポロ葱）（輪切り）
4片のニンニク（みじん切り）
1束のハーブ（タイム、ローリエ）
300 ml 甘口白ワイン
100 ml マデラ酒
100 ml アルマニャック
鴨脂またはガチョウ脂（調理用）
塩と胡椒（お好みで）
作り方
野菜の準備：
鍋に鴨脂またはガチョウ脂を少し加熱します。
玉ねぎ、リーキ、ニンニクを加え、弱火で柔らかくなるまで、軽くキャラメル色になるまで炒めます。
肉の準備：
その間に、豚肉を塊に切ります。
フライパンで豚肉の塊を中火で全体が焼き色がつくまで焼きます。これにより、肉がキャラメル化され、風味が引き出されます。
組み合わせ：
野菜が調理されたら、焼き色がついた豚肉を鍋の野菜の上に置きます。
甘口白ワイン、マデラ酒、アルマニャックを加え、塩と胡椒で味を調え、ハーブの束を加えます。
じっくり煮込む：
鍋に蓋をし、約3～4時間、非常に弱火で煮込みます。肉が柔らかくなり、野菜や香辛料の風味をしっかり吸収することが重要です。
サーブ：
温かくして、蒸しジャガイモや田舎パンと共に提供し、豊かで風味豊かなソースを楽しんでください。
ヒント
よりリッチな風味を得るために、調理前に肉をワインとアルマニャックに数時間浸けておくと良いでしょう。
時々煮込み具合を確認し、鍋の底が焦げないように注意してください。必要に応じて水やブイヨンを追加してください。
ボナペティ！