- Ikke på lager
Escaoudoun Landais med Sort Svinekød fra Gascogne
Escaoudoun Landais med Sort Svinekød fra Gascogne
Escaoudoun Landais er en traditionel ret fra det sydvestlige Frankrig, typisk tilberedt med sort svinekød fra Gascogne. Her er, hvordan du tilbereder den.
Oprindelse af Navnet
Dette udtryk stammer fra en langsom madlavningsmetode, der blev brugt til forskellige retter indtil det 19. århundrede, især til gryderetter baseret på korn. I et videnskabeligt tidsskrift fra 1861 blev termen allerede nævnt i forbindelse med en majsgrød.
Ingredienser
1,5 kg svinekam af sort svinekød fra Gascogne
2 løg (hakket)
2 porrer (skåret i stykker)
4 fed hvidløg (hakket)
1 buket garn (timian, laurbær)
30 cl sød hvidvin
10 cl madeira
10 cl armagnac
Fedt fra gås eller and (til stegning)
Salt og peber efter smag
Forberedelse
Forberedelse af grøntsagerne:
I en gryde varmes lidt fedt fra gås eller and op.
Tilsæt løg, porrer og hvidløg. Sauter grøntsagerne ved lav varme, indtil de er møre og let karamelliserede.
Forberedelse af kødet:
Imens skæres svinekammen i stykker.
I en pande brunes svinekødsstykkerne på alle sider ved middel varme. Dette hjælper med at karamellisere kødet og udvikle smagene.
Sammensætning:
Når grøntsagerne er færdige, placeres de brunede svinekødsstykker ovenpå grøntsagerne i gryden.
Tilsæt den søde hvide vin, madeira og armagnac. Krydr med salt og peber, og tilsæt buket garn.
Langsom tilberedning:
Dæk gryden og lad det simre ved meget lav varme i cirka 3-4 timer. Det er vigtigt, at madlavningen er langsom, så kødet bliver mørt og absorberer smagene fra grøntsagerne og krydderierne.
Servering:
Server retten varm, gerne med dampede kartofler eller landbrød for at få det fulde udbytte af den rige sauce.
Tips
For en endnu rigere smag kan du lade kødet marinere i vinen og armagnac i et par timer før tilberedningen.
Sørg for at tjekke tilberedningen fra tid til anden for at undgå, at retten brænder fast i bunden af gryden. Tilsæt lidt vand eller bouillon om nødvendigt.
Velbekomme!
Anmeldelser (0)
Escaoudoun Landais med Sort Svinekød fra Gascogne
Escaoudoun Landais er en traditionel ret fra det sydvestlige Frankrig, typisk tilberedt med sort svinekød fra Gascogne. Her er, hvordan du tilbereder den.
Oprindelse af Navnet
Dette udtryk stammer fra en langsom madlavningsmetode, der blev brugt til forskellige retter indtil det 19. århundrede, især til gryderetter baseret på korn. I et videnskabeligt tidsskrift fra 1861 blev termen allerede nævnt i forbindelse med en majsgrød.
Ingredienser
1,5 kg svinekam af sort svinekød fra Gascogne
2 løg (hakket)
2 porrer (skåret i stykker)
4 fed hvidløg (hakket)
1 buket garn (timian, laurbær)
30 cl sød hvidvin
10 cl madeira
10 cl armagnac
Fedt fra gås eller and (til stegning)
Salt og peber efter smag
Forberedelse
Forberedelse af grøntsagerne:
I en gryde varmes lidt fedt fra gås eller and op.
Tilsæt løg, porrer og hvidløg. Sauter grøntsagerne ved lav varme, indtil de er møre og let karamelliserede.
Forberedelse af kødet:
Imens skæres svinekammen i stykker.
I en pande brunes svinekødsstykkerne på alle sider ved middel varme. Dette hjælper med at karamellisere kødet og udvikle smagene.
Sammensætning:
Når grøntsagerne er færdige, placeres de brunede svinekødsstykker ovenpå grøntsagerne i gryden.
Tilsæt den søde hvide vin, madeira og armagnac. Krydr med salt og peber, og tilsæt buket garn.
Langsom tilberedning:
Dæk gryden og lad det simre ved meget lav varme i cirka 3-4 timer. Det er vigtigt, at madlavningen er langsom, så kødet bliver mørt og absorberer smagene fra grøntsagerne og krydderierne.
Servering:
Server retten varm, gerne med dampede kartofler eller landbrød for at få det fulde udbytte af den rige sauce.
Tips
For en endnu rigere smag kan du lade kødet marinere i vinen og armagnac i et par timer før tilberedningen.
Sørg for at tjekke tilberedningen fra tid til anden for at undgå, at retten brænder fast i bunden af gryden. Tilsæt lidt vand eller bouillon om nødvendigt.
Velbekomme!