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Escaoudoun Landais con Maiale Nero di Gascogna
Escaoudoun Landais con Maiale Nero di Gascogna
L'escaoudoun landais è un piatto tradizionale del sud-ovest della Francia, tipicamente preparato con maiale nero di Gascogna. Ecco come prepararlo.
Origine del Nome
Questo termine deriva da un metodo di cottura a fuoco lento che veniva utilizzato per diversi piatti fino al XIX secolo, in particolare per piatti a base di cereali. In una rivista accademica del 1861 si menzionava già questo termine nel contesto di un purè di mais.
Ingredienti
1,5 kg di lonza di maiale nero di Gascogna
2 cipolle (tagliate a dadini)
2 porri (tagliati a pezzi)
4 spicchi d'aglio (tritati)
1 mazzo di erbe aromatiche (timo, alloro)
300 ml di vino bianco dolce
100 ml di Madeira
100 ml di Armagnac
Grasso d'oca o di anatra (per la cottura)
Sale e pepe a piacere
Preparazione
Preparazione delle Verdure:
In una casseruola, scalda un po' di grasso d'oca o di anatra.
Aggiungi le cipolle, i porri e l'aglio. Fai soffriggere le verdure a fuoco lento finché non sono tenere e leggermente caramellate.
Preparazione della Carne:
Nel frattempo, taglia la lonza di maiale a pezzi.
In una padella, rosola i pezzi di maiale su tutti i lati a fuoco medio. Questo aiuta a caramellare la carne e a sviluppare i sapori.
Assemblaggio:
Una volta cotte le verdure, posiziona i pezzi di maiale dorati sulla base di verdure nella casseruola.
Aggiungi il vino bianco dolce, la Madeira e l’Armagnac. Condisci con sale e pepe, quindi aggiungi il mazzo di erbe aromatiche.
Cottura Lenta:
Copri la casseruola e lascia cuocere a fuoco molto basso per circa 3-4 ore. È importante che la cottura sia lenta affinché la carne diventi tenera e assorba bene i sapori delle verdure e delle spezie.
Servizio:
Servi caldo, accompagnato da patate al vapore o pane rustico per sfruttare appieno la salsa ricca e saporita.
Consigli
Per un sapore ancora più ricco, puoi marinare la carne nel vino e nell'Armagnac alcune ore prima della cottura.
Assicurati di controllare di tanto in tanto la cottura per evitare che il piatto si attacchi al fondo della casseruola. Aggiungi un po' d'acqua o brodo se necessario.
Buon appetito!
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Escaoudoun Landais con Maiale Nero di Gascogna
L'escaoudoun landais è un piatto tradizionale del sud-ovest della Francia, tipicamente preparato con maiale nero di Gascogna. Ecco come prepararlo.
Origine del Nome
Questo termine deriva da un metodo di cottura a fuoco lento che veniva utilizzato per diversi piatti fino al XIX secolo, in particolare per piatti a base di cereali. In una rivista accademica del 1861 si menzionava già questo termine nel contesto di un purè di mais.
Ingredienti
1,5 kg di lonza di maiale nero di Gascogna
2 cipolle (tagliate a dadini)
2 porri (tagliati a pezzi)
4 spicchi d'aglio (tritati)
1 mazzo di erbe aromatiche (timo, alloro)
300 ml di vino bianco dolce
100 ml di Madeira
100 ml di Armagnac
Grasso d'oca o di anatra (per la cottura)
Sale e pepe a piacere
Preparazione
Preparazione delle Verdure:
In una casseruola, scalda un po' di grasso d'oca o di anatra.
Aggiungi le cipolle, i porri e l'aglio. Fai soffriggere le verdure a fuoco lento finché non sono tenere e leggermente caramellate.
Preparazione della Carne:
Nel frattempo, taglia la lonza di maiale a pezzi.
In una padella, rosola i pezzi di maiale su tutti i lati a fuoco medio. Questo aiuta a caramellare la carne e a sviluppare i sapori.
Assemblaggio:
Una volta cotte le verdure, posiziona i pezzi di maiale dorati sulla base di verdure nella casseruola.
Aggiungi il vino bianco dolce, la Madeira e l’Armagnac. Condisci con sale e pepe, quindi aggiungi il mazzo di erbe aromatiche.
Cottura Lenta:
Copri la casseruola e lascia cuocere a fuoco molto basso per circa 3-4 ore. È importante che la cottura sia lenta affinché la carne diventi tenera e assorba bene i sapori delle verdure e delle spezie.
Servizio:
Servi caldo, accompagnato da patate al vapore o pane rustico per sfruttare appieno la salsa ricca e saporita.
Consigli
Per un sapore ancora più ricco, puoi marinare la carne nel vino e nell'Armagnac alcune ore prima della cottura.
Assicurati di controllare di tanto in tanto la cottura per evitare che il piatto si attacchi al fondo della casseruola. Aggiungi un po' d'acqua o brodo se necessario.
Buon appetito!