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Escaoudoun Landais con Cerdo Negro de Gascuña
Escaoudoun Landais con Cerdo Negro de Gascuña
El escaoudoun landais es un plato tradicional del suroeste de Francia, típicamente preparado con cerdo negro de Gascuña. Aquí te explicamos cómo hacerlo.
Origen del Nombre
El término proviene de un método de cocción a fuego lento que se utilizaba para varios platos hasta el siglo XIX, especialmente para platos a base de cereales. En una revista académica de 1861 ya se hacía referencia a este término en el contexto de un puré de maíz.
Ingredientes
1,5 kg de lomo de cerdo negro de Gascuña
2 cebollas (picadas)
2 puerros (cortados en trozos)
4 dientes de ajo (picados)
1 ramo de hierbas (tomillo, laurel)
300 ml de vino blanco dulce
100 ml de Madeira
100 ml de Armagnac
Grasa de oca o pato (para cocinar)
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Preparar las Verduras:
En una cacerola, calienta un poco de grasa de oca o pato.
Agrega las cebollas, los puerros y el ajo. Sofríe las verduras a fuego lento hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
Preparar la Carne:
Mientras tanto, corta el lomo de cerdo en trozos.
En una sartén, dora los trozos de cerdo por todos lados a fuego medio para caramelizar la carne y realzar los sabores.
Montaje:
Una vez cocidas las verduras, coloca los trozos de cerdo dorados sobre la mezcla de verduras en la cacerola.
Agrega el vino blanco dulce, la Madeira y el Armagnac. Sazona con sal y pimienta, luego añade el ramo de hierbas.
Cocción Lenta:
Cubre la cacerola y deja cocinar a fuego muy bajo durante aproximadamente 3 a 4 horas. Es importante que la cocción sea lenta para que la carne se vuelva tierna y absorba los sabores de las verduras y especias.
Servicio:
Sirve caliente, acompañado de papas al vapor o pan campesino para disfrutar plenamente de la rica salsa.
Consejos
Para un sabor aún más rico, puedes marinar la carne en el vino y el Armagnac durante unas horas antes de cocinar.
Asegúrate de revisar la cocción de vez en cuando para evitar que el plato se pegue al fondo de la cacerola. Agrega un poco de agua o caldo si es necesario.
¡Buen provecho!
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Escaoudoun Landais con Cerdo Negro de Gascuña
El escaoudoun landais es un plato tradicional del suroeste de Francia, típicamente preparado con cerdo negro de Gascuña. Aquí te explicamos cómo hacerlo.
Origen del Nombre
El término proviene de un método de cocción a fuego lento que se utilizaba para varios platos hasta el siglo XIX, especialmente para platos a base de cereales. En una revista académica de 1861 ya se hacía referencia a este término en el contexto de un puré de maíz.
Ingredientes
1,5 kg de lomo de cerdo negro de Gascuña
2 cebollas (picadas)
2 puerros (cortados en trozos)
4 dientes de ajo (picados)
1 ramo de hierbas (tomillo, laurel)
300 ml de vino blanco dulce
100 ml de Madeira
100 ml de Armagnac
Grasa de oca o pato (para cocinar)
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Preparar las Verduras:
En una cacerola, calienta un poco de grasa de oca o pato.
Agrega las cebollas, los puerros y el ajo. Sofríe las verduras a fuego lento hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
Preparar la Carne:
Mientras tanto, corta el lomo de cerdo en trozos.
En una sartén, dora los trozos de cerdo por todos lados a fuego medio para caramelizar la carne y realzar los sabores.
Montaje:
Una vez cocidas las verduras, coloca los trozos de cerdo dorados sobre la mezcla de verduras en la cacerola.
Agrega el vino blanco dulce, la Madeira y el Armagnac. Sazona con sal y pimienta, luego añade el ramo de hierbas.
Cocción Lenta:
Cubre la cacerola y deja cocinar a fuego muy bajo durante aproximadamente 3 a 4 horas. Es importante que la cocción sea lenta para que la carne se vuelva tierna y absorba los sabores de las verduras y especias.
Servicio:
Sirve caliente, acompañado de papas al vapor o pan campesino para disfrutar plenamente de la rica salsa.
Consejos
Para un sabor aún más rico, puedes marinar la carne en el vino y el Armagnac durante unas horas antes de cocinar.
Asegúrate de revisar la cocción de vez en cuando para evitar que el plato se pegue al fondo de la cacerola. Agrega un poco de agua o caldo si es necesario.
¡Buen provecho!