Det Äkta Alsaciska Baeckaoffe Receptet

Baeckaoffe är en traditionell alsacisk rätt som är rik på smaker, gjord med marinerat kött, potatis och lök, som långsamt tillagas i en lergryta. Här är det traditionella receptet:

Ingredienser (för 6 personer):

• 1 kg potatis (Charlotte, Bintje, Roseval, Chieftain, Red Chieftain…)
• 400 g fläskkött (skulder) skuret i 4 cm stora bitar
• 400 g lammkött (skulder) skuret i 4 cm stora bitar
• 400 g nötkött (skulder) skuret i 4 cm stora bitar
• 3 lökar
• 2 vitlöksklyftor
• 2 purjolökar
• 1 morot
• 1 kryddbukett (timjan, lagerblad, persilja)
• 50 cl torr vitvins från Alsace, helst en torr Riesling
• 10 cl kycklingbuljong eller vatten
• Salt och peppar efter smak
• 2 kryddnejlikor
• 1 lagerblad
• 8 enbär
• 2 matskedar anka fett (eller smör)
• 1 lergryta (eller ugnssäker gryta)

Förberedelse och Servering (på 3 dagar):

1. Marinera köttet (görs två dagar i förväg):

• Lägg köttbitarna i en stor skål och tillsätt de skivade lökarna, purjolökarna skurna i ringar, den skivade moroten, den hackade vitlöken, kryddnejlikorna, enbären och kryddbuketten.
• Häll vitt vin över blandningen, krydda med salt och peppar och blanda väl.
• Låt marinera i kylskåpet i 12 till 24 timmar.

2. På dagen för tillagning (görs en dag i förväg):

• Förvärm ugnen till 160°C (thermostat 5/6).
• Skala potatisarna och skär dem i skivor.
• Smörj botten av lergrytan rikligt med anka fett.
• Lägg ett lager potatis i botten och strö över lite salt.
• Tillsätt ett lager marinerat kött med några grönsaker från marinaden.
• Växla mellan lager av potatis och kött tills alla ingredienser är slut.
• Häll vinet från marinaden och buljongen i lergrytan så att allt är lätt täckt.
• Täck grytan med sitt lock.

3. Täcka locket (luten)

Att "luta" ett lock är en traditionell matlagningsteknik som används för att göra en gryta eller terrin hermetiskt sluten under tillagningen, särskilt för rätter som Baeckaoffe. Detta hjälper till att bevara fuktigheten och aromerna inne i rätten under tillagningen, vilket skapar en ångkokning.

Ingredienser för lutning:

• Cirka 200 g mjöl
• Cirka 10 cl vatten

Steg:

• Förbered degen: Blanda mjölet med lite vatten för att få en mjuk och klibbig deg. Den ska kunna formas till en lång korv.
• Forma korven: Rulla degen mellan händerna för att bilda en lång korv som är cirka 1 cm i diameter.
• Applicera degen: Placera denna korv runt kanten av grytan eller terrinen, där locket ska placeras.
• Placera locket: Sätt sedan på locket så att det trycker ner på degen och täcker allt ordentligt.

4. Tillagning

• Sätt grytan med det täckta locket i ugnen i cirka 3 timmar. Baeckaoffe ska tillagas långsamt så att köttet blir mört och potatisarna blir väl genomsyra med smaker. Under tillagningen kommer degen att stelna och säkerställa en hermetisk förslutning.

5. På dagen för servering:

• Värm upp rätten.
• När rätten är varm, bryt luten innan du serverar genom att försiktigt bryta den hårda degen för att öppna terrinen.

  Dejen är inte ätbar; den finns bara för att hålla ångan inne.

• Servera direkt från terrinen, mycket varm.