传统阿尔萨斯贝卡夫（Baeckaoffe）食谱

**贝卡夫（Baeckaoffe）**是一道传统的阿尔萨斯菜肴，口味丰富，由腌制肉类、土豆和洋葱组成，慢慢在陶土锅中烹饪。以下是传统食谱。

食材（6人份）：

1公斤土豆（Charlotte、Bintje、Roseval、Chieftain、Red Chieftain……）

400克猪肩肉，切成4厘米见方的块

400克羊肩肉，切成4厘米见方的块

400克牛肉（肩胛肉），切成4厘米见方的块

3个洋葱

2瓣大蒜

2根韭菜

1根胡萝卜

1束香草（百里香、月桂叶、香菜）

50毫升干白葡萄酒（最好是干型雷司令）

10毫升鸡肉高汤或水

盐和黑胡椒适量

2个丁香

1片月桂叶

8颗杜松子

2汤匙鸭脂（或黄油）

1个陶土锅（或耐热锅）

制作与服务（需3天）：

1. 腌制肉类（提前两天）

在一个大碗中放入肉块，加入切好的洋葱、韭菜、胡萝卜、大蒜、丁香、杜松子和香草束。

将白葡萄酒倒入混合物中，加盐和黑胡椒调味，搅拌均匀。

将其在冰箱中腌制12至24小时。

2. 烹饪（提前一天）

将烤箱预热至160°C（320°F）。

将土豆去皮，切成薄片。

在陶土锅底部涂上鸭脂。

在底部放一层土豆，稍微加盐。

加入一层腌制好的肉和一些腌制蔬菜。

重复土豆和肉的层次，直到用完所有食材。

将腌制液中的葡萄酒倒入锅中，再加高汤，稍微覆盖所有食材。

用锅盖盖上陶土锅。

3. 封口（“luten”）

封口（“luten”）是将锅盖密封的传统技艺，可以在烹饪时保持锅内湿气和香味，从而实现慢炖效果。

封口所需食材：

200克面粉

10毫升水

封口步骤：

准备面团：将面粉与少量水混合，制成柔软且粘稠的面团。将其搓成直径约1厘米的长条。

涂抹面团：将长条面团放在锅边缘，锅盖将要放置的地方。

放上锅盖：将锅盖放在面团上，轻轻压实，密封好。

4. 烹饪

将密封好的锅放入烤箱，低温烹饪约3小时。肉应变得嫩滑，土豆要充分吸收味道。

在烹饪过程中，面团会变硬，形成密封。

5. 上菜当天

低温加热菜肴。

小心地打开封口，轻轻撬开硬化的面团，打开锅盖。

面团不可食用，只是为了保持锅内蒸汽。

直接从锅中盛出，热热地上桌。