本格的なアルザス風ベッカオフェ（Baeckaoffe）レシピ

**ベッカオフェ（Baeckaoffe）**は、アルザスの伝統的な料理で、風味豊かなマリネ肉、ジャガイモ、玉ねぎを使い、陶器の鍋でゆっくりと煮込む料理です。以下が伝統的なレシピです。

材料（6人分）：

• ジャガイモ 1kg（シャルロット、ビンテ、ローズヴァル、チーフテイン、レッドチーフテインなど）
• 豚肩肉 400g（4cm角にカット）
• 羊肩肉 400g（4cm角にカット）
• 牛肉（肩肉） 400g（4cm角にカット）
• 玉ねぎ 3個
• ニンニク 2片
• リーキ（ポロネギ） 2本
• ニンジン 1本
• ハーブのブーケ（タイム、ローリエ、パセリ）
• アルザスの乾白ワイン 50cl（できれば辛口リースリング）
• 鶏のブイヨン 10clまたは水
• 塩と黒胡椒 適量
• クローブ 2個
• ローリエ 1枚
• ジュニパーベリー（西洋ネズ） 8個
• 鴨脂 2大さじ（またはバター）
• 陶器の鍋（またはオーブン用の耐熱鍋）

準備と提供（3日間かけて）：

1. 肉をマリネする（2日前）

• 大きなボウルに肉を入れ、スライスした玉ねぎ、輪切りにしたリーキ、ニンジン、みじん切りのニンニク、クローブ、ジュニパーベリー、ハーブのブーケを加えます。
• 白ワインをかけ、塩と黒胡椒で味付けし、よく混ぜます。
• 冷蔵庫で12〜24時間マリネします。

2. 調理する（1日前）

• オーブンを160°C（320°F）に予熱します。
• ジャガイモの皮をむき、薄切りにします。
• 鍋の底に鴨脂をたっぷりと塗ります。
• 鍋の底にジャガイモの層を置き、軽く塩を振ります。
• マリネした肉の層を加え、マリネした野菜の一部も乗せます。
• 材料がなくなるまで、ジャガイモと肉の層を交互に重ねます。
• マリネ液のワインを鍋に注ぎ、ブイヨンも加え、軽くすべてを覆います。
• 鍋の蓋をします。

3. 蓋を封印する（「ルーテン」）

蓋を封印する（「ルーテン」）は、調理中に鍋を密閉する伝統的な技法です。これにより、鍋内の湿気と香りを保持し、ゆっくりとした調理を実現します。

封印用の材料：

• 小麦粉 200g
• 水 10cl

封印手順：

• 生地を準備する：小麦粉を少量の水と混ぜて、柔らかく粘着性のある生地を作ります。直径約1cmの長い棒状にします。
• 生地を置く：鍋の蓋が置かれる縁の周りに、この生地の棒を置きます。
• 蓋を置く：蓋を生地の上に置き、しっかりと押さえて鍋を密封します。

4. 調理

• 蓋を密封した鍋をオーブンに入れ、約3時間ゆっくりと焼きます。肉が柔らかくなり、ジャガイモが風味を十分に吸収します。
• 調理中に生地が固まり、密閉されます。

5. 提供日

• 料理を弱火で温めます。
• 封印を壊す：硬化した生地をやさしく割り、蓋を開けます。

  生地は食べられません；蒸気を鍋内に保つためだけのものです。

• 熱々の状態で鍋から直接盛り付けます。