Het Echte Alsacische Baeckaoffe Recept

Baeckaoffe is een traditioneel Alsacisch gerecht, rijk aan smaken, gemaakt met gemarineerd vlees, aardappelen en uien, langzaam gekookt in een aardewerken terrine. Hier is het traditionele recept:

Ingrediënten (voor 6 personen):

• 1 kg aardappelen (Charlotte, Bintje, Roseval, Chieftain, Red Chieftain…)
• 400 g schoudervlees van varkensvlees, in blokjes van 4 cm gesneden
• 400 g schoudervlees van lam, in blokjes van 4 cm gesneden
• 400 g schoudervlees van rundvlees, in blokjes van 4 cm gesneden
• 3 uien
• 2 teentjes knoflook
• 2 preien
• 1 wortel
• 1 boeket kruiden (tijm, laurier, peterselie)
• 50 cl droge witte wijn uit de Elzas, bij voorkeur droge Riesling
• 10 cl kippenbouillon of water
• Zout en peper naar smaak
• 2 kruidnagels
• 1 laurierblad
• 8 jeneverbesjes
• 2 eetlepels ganzenvet (of boter)
• 1 aardewerken terrine (of ovenbestendige pan)

Bereiding en Serveren (in 3 dagen):

1. Marineren van het vlees (2 dagen van tevoren)

• Doe het vlees in een grote kom. Voeg de in plakjes gesneden uien, de in ringen gesneden preien, de in plakjes gesneden wortel, de gehakte knoflook, de kruidnagels, de jeneverbesjes en het kruidenboeket toe.
• Giet de witte wijn over de bereiding, breng op smaak met zout en peper en meng goed door.
• Laat het mengsel 12 tot 24 uur in de koelkast marineren.

2. Op de dag van het koken (1 dag van tevoren):

• Verwarm de oven voor op 160°C (thermostaat 5/6).
• Schil de aardappelen en snijd ze in plakken.
• Vet de bodem van de terrine in met het ganzenvet.
• Leg een laag aardappelen op de bodem en bestrooi licht met zout.
• Voeg een laag gemarineerd vlees en wat groenten uit de marinade toe.
• Wissel de lagen aardappelen en vlees af totdat alle ingrediënten op zijn.
• Giet de wijn uit de marinade en de bouillon in de terrine, zodat alles licht bedekt is.
• Dek de terrine af met het deksel.

3. Het deksel "luten" (afsluiten)

Het "luten" van een deksel is een traditionele kooktechniek die wordt gebruikt om een pan of terrine tijdens het koken hermetisch af te sluiten, vooral voor gerechten zoals Baeckaoffe. Dit helpt om de vochtigheid en aroma's binnenin het gerecht vast te houden, waardoor het op een zachte manier kan garen.

Ingrediënten voor het lutten:

• Ongeveer 200 g bloem
• Ongeveer 10 cl water

Stappen:

• Deeg voorbereiden: Meng de bloem met een beetje water om een soepel en plakkerig deeg te krijgen. Je moet het kunnen rollen tot een lange worst.
• Worst vormen: Rol het deeg tussen je handen tot een lange worst van ongeveer 1 cm in diameter.
• Deeg aanbrengen: Plaats deze worst rondom de rand van de pan of terrine, waar het deksel op komt te liggen.
• Deksel plaatsen: Plaats vervolgens het deksel zodat het op het deeg drukt en alles goed afsluit.

4. Koken

• Zet de pan met het gesloten deksel ongeveer 3 uur in de oven. De Baeckaoffe moet langzaam garen, zodat het vlees mals wordt en de aardappelen goed doordrenkt zijn met de smaken. Tijdens het koken zal het deeg uitharden en zorgen voor een hermetische sluiting.

5. Op de dag van het serveren:

• Verwarm het gerecht.
• Zodra het gerecht warm is, breek je het lut voordat je het serveert door voorzichtig de worst van deeg die hard geworden is, te breken om de terrine te openen.

  Het lut is niet eetbaar, het is er alleen om de stoom binnenin vast te houden.

• Serveer direct uit de terrine, goed heet.