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Currywurst de Herta Charlotte Heuwer

Currywurst de Herta Charlotte Heuwer

La recette de la currywurst de Herta Charlotte Heuwer, qui est souvent considérée comme l’inventrice de ce plat, est emblématique et simple. Bien qu'il n'existe pas de recette officielle publiée, on peut reproduire un style similaire à sa fameuse currywurst avec des ingrédients basiques. Voici une interprétation :

Ingrédients

  • 4 saucisses de porc (Bratwurst ou Bockwurst)
  • 500 g de coulis ou de chair de tomates
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 petit oignon doux
  • 2 cuillères à café de miel
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 à 2 cuillères à soupe de curry en poudre
  • 1 cuillère à café de piment doux
  • Quelques gouttes de Tabasco
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Préparer la sauce :

    • Ciselez l’oignon. Faites-les revenir avec de l’huile dans une sauteuse bien chaude.
    • Dans un bol, mélangez le coulis de tomates, le concentré de tomates, le miel, le vinaigre balsamique, le bouillon de légumes, le curry en poudre, le piment doux, le Tabasco, ainsi que le sel et le poivre.
    • Ajoutez ce mélange à la sauteuse et laissez mijoter environ 10 minutes.
    •  Incorporez la sauce Worcestershire à la fin de la cuisson.

  2. Cuire les saucisses :

    • Pendant ce temps, coupez les saucisses en tronçons de 1 à 2 cm.
    • Chauffez une poêle avec un peu d’huile et faites revenir les morceaux de saucisse pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.

  3. Servir :

    • Disposez les saucisses sur une assiette et nappez-les de sauce. Saupoudrez un peu de curry pour la finition.
    • Servez avec des frites ou du pain.

Bon appétit !

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Saucisses allemandes et d'Europe de l'Est, souvent trouvées dans les cuisines locales et appréciées dans différentes préparations :

Saucisses de Vienne et similaires

  1. Wiener Würstchen / Wiener / Wienerle : Saucisses fines originaires de Vienne, généralement à base de viande de porc et de bœuf, légèrement fumées et précuites.
  2. Frankfurter Würstel / Würstl : Saucisses similaires aux Wiener mais originaires de Francfort, souvent servies avec de la moutarde ou dans des pains.
  3. Wienerli / Saitenwurst : Variantes des saucisses de Vienne dans la région suisse alémanique, servies en snack ou dans des hot-dogs.

Saucisses d'Allemagne du Sud et Autriche

  1. Weißwurst / Weisswurst : Saucisse blanche bavaroise, généralement composée de veau, épicée au persil et citron, servie traditionnellement avec de la moutarde sucrée.
  2. Rostbratwurst : Saucisse grillée typique, souvent servie avec du pain et de la moutarde, particulièrement populaire en Bavière.
  3. Nürnberger Rostbratwursts : Petites saucisses fines de Nuremberg, souvent grillées et servies par trois ou six.
  4. Kalbsbratwürstchen : Saucisses de veau plus douces, souvent épicées avec de la muscade et d'autres épices.

Variantes allemandes de saucisses de porc

  1. Bratwurst : Grand type de saucisse de porc grillée, variée selon les régions d’Allemagne, notamment à base de porc, et très populaire dans les festivals.
  2. Currywurst : Bratwurst coupée en morceaux, servie avec une sauce au curry, emblématique de Berlin.
  3. Bockwurst : Saucisse pochée d'origine allemande, souvent servie avec de la bière pendant le carnaval.
  4. Käsekrainer : Saucisse autrichienne contenant du fromage fondu, souvent grillée.

Saucisses à tartiner et charcuteries

  1. Leberwurst : Saucisse de foie à tartiner, généralement faite de foie de porc et assaisonnée d'épices comme le poivre et la marjolaine.
  2. Teewurst : Saucisse à pâte fine, souvent étalée sur du pain pour un encas léger.
  3. Mettwurst : Charcuterie crue et épicée, souvent étalée sur du pain, très populaire dans le nord de l'Allemagne.
  4. Schwarzwurst : Saucisse noire, faite à partir de sang et souvent servie froide ou grillée.

Saucisses d'Europe de l'Est

  1. Krakauer : Saucisse fumée polonaise, souvent servie en tranches ou en snack chaud.
  2. Kielbasa : Saucisse polonaise emblématique, légèrement fumée, disponible en nombreuses variantes.
  3. Starowiejska : Saucisse polonaise régionale, souvent fumée et très épicée.
  4. Biała Kiełbasa : Saucisse blanche polonaise souvent utilisée dans les soupes traditionnelles.
  5. Zwyczajna : Saucisse simple polonaise, parfois servie avec du pain et des condiments.
  6. Krakowska : Saucisse de Cracovie à texture grossière et bien assaisonnée, souvent consommée froide.
  7. Wiejska : Variante campagnarde de la kielbasa, avec une texture plus grossière et un goût plus fumé.
  8. Kabanos : Saucisse longue et fine d'origine polonaise, au goût fumé, souvent consommée en encas.

Autres saucisses et variantes populaires

  1. Knack / Knacki : Saucisses fines avec un goût légèrement fumé, souvent pochées ou grillées.
  2. Krainer Wurst : Saucisse slovène typique, servie en Autriche, souvent assaisonnée d’ail et de poivre.
  3. Wollwürsten : Saucisse allemande fine et non fumée, typique de la région de Stuttgart.

Ces saucisses offrent une grande variété de goûts et de textures, se prêtant à des modes de préparation variés, que ce soit en snack, plat de résistance ou accompagnement.

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