Tyske og øst-europæiske pølser, ofte fundet i lokale køkkener og værdsat i forskellige retter:

Wienerpølser og lignende

• Wiener Würstchen / Wiener / Wienerle: Fine pølser, der stammer fra Wien, normalt lavet af svinekød og oksekød, let røgede og forkogte.
• Frankfurter Würstel / Würstl: Pølser, der ligner Wiener, men stammer fra Frankfurt, ofte serveret med sennep eller i brød.
• Wienerli / Saitenwurst: Variationer af Wienerpølser i den tysktalende del af Schweiz, serveret som snack eller i hotdogs.

Sydtyske og østrigske pølser

• Weißwurst / Weisswurst: Hvid bayersk pølse, normalt lavet af kalvekød, krydret med persille og citron, traditionelt serveret med sød sennep.
• Rostbratwurst: Typisk grillet pølse, ofte serveret med brød og sennep, især populær i Bayern.
• Nürnberger Rostbratwursts: Små fine pølser fra Nürnberg, ofte grillet og serveret i portioner på tre eller seks.
• Kalbsbratwürstchen: Mildere kalvepølser, ofte krydret med muskatnød og andre krydderier.

Tyske varianter af svinekøds-pølser

• Bratwurst: Stor type grillet svinekødspølse, varierer afhængigt af regionerne i Tyskland, meget populær på festivaler.
• Currywurst: Bratwurst skåret i stykker, serveret med currysauce, emblematisk for Berlin.
• Bockwurst: Pocheret pølse af tysk oprindelse, ofte serveret med øl under karnevalet.
• Käsekrainer: Østrigsk pølse, der indeholder smeltet ost, ofte grillet.

Smørebare pølser og charcuteri

• Leberwurst: Leverpølse, der normalt er lavet af svinelever og krydret med krydderier som peber og merian.
• Teewurst: Fin pølse, der ofte smøres på brød som en let snack.
• Mettwurst: Rå og krydret charcuteri, der ofte smøres på brød, meget populær i Nordtyskland.
• Schwarzwurst: Sort pølse, lavet af blod og ofte serveret kold eller grillet.

Østeuropæiske pølser

• Krakauer: Røget polsk pølse, ofte serveret i skiver eller som varm snack.
• Kielbasa: Ikonisk polsk pølse, let røget og tilgængelig i mange varianter.
• Starowiejska: Regional polsk pølse, ofte røget og meget krydret.
• Biała Kiełbasa: Hvid polsk pølse, der ofte bruges i traditionelle supper.
• Zwyczajna: Enkel polsk pølse, nogle gange serveret med brød og tilbehør.
• Krakowska: Groft hakket og velsmagende pølse fra Krakow, ofte spist kold.
• Wiejska: Landlig variant af kielbasa, med en grovere tekstur og en mere røget smag.
• Kabanos: Lang og tynd polsk pølse med en røget smag, ofte spist som snack.

Andre populære pølser og varianter

• Knack / Knacki: Fine pølser med en let røget smag, ofte pocheret eller grillet.
• Krainer Wurst: Typisk slovensk pølse, der serveres i Østrig, ofte krydret med hvidløg og peber.
• Wollwürsten: Fin, ikke-røget tysk pølse, typisk for Stuttgart-området.

Disse pølser tilbyder en stor variation af smag og teksturer, der egner sig til forskellige tilberedningsmetoder, hvad enten det er som snack, hovedret eller tilbehør.