ドイツと東欧のソーセージ、地元の料理でよく見られ、さまざまな調理法で楽しまれています：

ウィーンソーセージおよび類似の種類

• ウィーナー・ヴュルストヒェン / ウィーナー / ウィーナーレ：ウィーン発祥の細いソーセージで、通常は豚肉と牛肉の混合から作られ、軽く燻製され、予め調理されています。
• フランクフルター・ヴュルステル / ヴュルストル：ウィーナーに似たソーセージですが、フランクフルト出身で、通常はマスタードやパンと一緒に提供されます。
• ウィーナーリ / サイテンヴルスト：スイスのドイツ語圏でのウィーンソーセージのバリエーションで、スナックやホットドッグとして提供されます。

南ドイツとオーストリアのソーセージ

• ヴァイスヴルスト / ヴァイスヴルスト：バイエルン地方の白いソーセージで、通常は仔牛肉から作られ、パセリとレモンで味付けされ、伝統的に甘いマスタードと共に提供されます。
• ロストブラートヴルスト：典型的なグリルソーセージで、通常はパンとマスタードと共に提供され、特にバイエルン地方で人気があります。
• ニュルンベルク・ロストブラートヴルスト：ニュルンベルクの小さな細いソーセージで、通常はグリルされて3本または6本単位で提供されます。
• カルブスブラートヴルストヒェン：より柔らかい仔牛のソーセージで、ナツメグや他のスパイスで風味付けされています。

ドイツの豚肉ソーセージのバリエーション

• ブラートヴルスト：大きな豚肉のグリルソーセージで、ドイツの地域ごとに異なり、通常は豚肉が使われ、祭りで非常に人気があります。
• カレーソーセージ：カットされたブラートヴルストにカレーソースをかけたもので、ベルリンの名物です。
• ボックヴルスト：ドイツ起源のポーチソーセージで、通常はカーニバルの時期にビールと共に提供されます。
• ケーゼクライナー：溶けたチーズを含むオーストリアのソーセージで、通常はグリルされます。

スプレッドソーセージとチャーキュトリー

• レーバーヴルスト：レバーを使ったスプレッドタイプのソーセージで、通常は豚のレバーから作られ、胡椒やマジョラムなどで味付けされています。
• テーブヴルスト：細かい生地のソーセージで、軽食としてパンに塗って食べられます。
• メットヴルスト：生のスパイシーなチャーキュトリーで、主にパンに塗って食べられ、ドイツ北部で非常に人気があります。
• シュヴァルツヴルスト：血から作られた黒いソーセージで、通常は冷やして食べたり、グリルして食べたりします。

東欧のソーセージ

• クラクアウア：ポーランドの燻製ソーセージで、通常はスライスしたり、ホットスナックとして提供されたりします。
• キエルバサ：アイコニックなポーランドのソーセージで、軽く燻製され、多くのバリエーションがあります。
• スタロヴィエスカ：ポーランドの地域的なソーセージで、よく燻製され、非常にスパイシーです。
• ビアワ・キエルバサ：伝統的なスープに使用されることが多いポーランドの白いソーセージです。
• ズビチャイナ：シンプルなポーランドのソーセージで、時々パンや調味料と共に提供されます。
• クラクフスカ：粗い食感でしっかり味付けされたクラクフのソーセージで、通常は冷やして食べられます。
• ヴィエイスカ：キエルバサの田舎風バリエーションで、より粗い食感とスモーキーな味があります。
• カバノス：ポーランドの細長いスモーキーなソーセージで、スナックとして食べられることが多いです。

その他の人気ソーセージとバリエーション

• クナック / クナッキ：軽く燻製された細いソーセージで、通常はポーチしたり、グリルしたりします。
• クライナー・ヴルスト：スロベニアの典型的なソーセージで、オーストリアで提供され、しばしばニンニクや胡椒で味付けされています。
• ヴォルヴルスト：ドイツの細くて燻製されていないソーセージで、シュトゥットガルト地域の特産品です。

これらのソーセージは、多様な風味と食感を提供し、スナック、主菜、または付け合わせとしてさまざまな調理法に適しています。