德国和东欧香肠，常见于地方菜肴中，并在不同的准备中受到喜爱：

维也纳香肠及类似类型

• Wiener Würstchen / Wiener / Wienerle：起源于维也纳的细香肠，通常由猪肉和牛肉混合制成，轻微熏制并预先煮熟。
• Frankfurter Würstel / Würstl：与维也纳香肠相似，但起源于法兰克福，通常与芥末一起或放在面包中食用。
• Wienerli / Saitenwurst：德语区的维也纳香肠变种，作为小吃或热狗食用。

南德和奥地利香肠

• Weißwurst / Weisswurst：巴伐利亚白香肠，通常由小牛肉制成，调味料有香菜和柠檬，传统上与甜芥末一起食用。
• Rostbratwurst：典型的烤香肠，通常与面包和芥末一起食用，在巴伐利亚特别受欢迎。
• Nürnberger Rostbratwursts：来自纽伦堡的小细香肠，通常是烤制的，三根或六根一组食用。
• Kalbsbratwürstchen：更温和的小牛肉香肠，常用肉豆蔻和其他香料调味。

德国猪肉香肠的变种

• Bratwurst：一种大型烤猪肉香肠，因地区不同而各有特色，通常由猪肉制成，在节日上非常受欢迎。
• Currywurst：切成块的香肠，配以咖喱酱，成为柏林的标志性菜肴。
• Bockwurst：德国起源的水煮香肠，通常在狂欢节时与啤酒一起食用。
• Käsekrainer：一种含有融化奶酪的奥地利香肠，通常是烤制的。

涂抹香肠和熟食

• Leberwurst：可涂抹的肝香肠，通常由猪肝制成，调味有胡椒和马郁兰。
• Teewurst：细腻的香肠，通常涂抹在面包上作为轻便的小吃。
• Mettwurst：生食的辛辣熟食，常涂抹在面包上，在德国北部非常受欢迎。
• Schwarzwurst：黑香肠，由血制成，常冷吃或烤制食用。

东欧香肠

• Krakauer：波兰熏香肠，常以片状或热小吃的形式供应。
• Kielbasa：标志性的波兰香肠，轻微熏制，有许多变种。
• Starowiejska：一种波兰地方香肠，常熏制且味道辛辣。
• Biała Kiełbasa：常用于传统汤品的波兰白香肠。
• Zwyczajna：简单的波兰香肠，有时与面包和调料一起食用。
• Krakowska：粗糙质地且调味良好的克拉科夫香肠，常冷吃。
• Wiejska：一种乡村风格的香肠，质地较粗，味道更为熏香。
• Kabanos：一种长而细的波兰香肠，带有烟熏味，常作为小吃食用。

其他流行香肠和变种

• Knack / Knacki：细香肠，带有轻微的烟熏味，通常是水煮或烤制的。
• Krainer Wurst：典型的斯洛文尼亚香肠，常在奥地利供应，通常调味有大蒜和胡椒。
• Wollwürsten：德国产的细腻无烟熏香肠，典型于斯图加特地区。

这些香肠提供了丰富多样的口味和质地，适合多种准备方式，无论是作为小吃、主菜还是配菜。