Суп з кульками з маци (Мацеховий суп)

Суп з кульками з маци (або мацеховий суп) є традиційною єврейською стравою, яка існує вже багато століть і є незамінною частиною святкових трапез під час єврейської Пасхи (Песах). Рецепт і традиція змінювались з часом, але вони залишаються центральною частиною єврейської кухні, особливо в ашкеназьких громадах.

Походження та історія

Суп з кульками з маци бере свій початок з ашкеназької кухні, що є кухнею євреїв Східної Європи. Він особливо асоціюється з святом Песах, коли маца (несолодкий хліб) споживається на пам'ять про втечу євреїв з Єгипту.

Під час Песаху заборонено їсти здобний хліб, але маца, яка є основним продуктом харчування, є способом приготувати поживну страву без порушення цього правила. Кульки з маци, зроблені з подрібненої маци, яєць і жирів, є традиційним способом поєднати цей священний інгредієнт з заспокійливими смаками в бульйоні.

Вплив і розвиток

Концепція кульок з маци розвивалась з часом і була під впливом різних кулінарних традицій, зокрема тих, що існували в регіонах, де жили ашкеназькі євреї (Польща, Росія тощо). Традиційний рецепт супу з кульками з маци зазвичай включає прості інгредієнти, такі як яйця, сіль, олію або жир, а також трави і спеції, щоб додати смаку бульйону.

Ця страва здобула популярність не лише під час Песаху, а й під час шабатних обідів чи інших святкових трапез, ставши важливою частиною ашкеназької єврейської кухні. Суп з кульками з маци також став популярним у США, зокрема завдяки єврейській імміграції з Східної Європи, де його зараз часто подають у єврейських домах та ресторанах.

Рецепт супу з кульками з маци

Ось традиційний і класичний рецепт супу з кульками з маци. Існує безліч варіацій, але наступний рецепт є дуже близьким до стародавніх рецептів, що передаються в ашкеназьких єврейських громадах:

Інгредієнти для кульок з маци:

• 1 склянка маци (кмах маца)
• 2 яйця (беїцим)
• 1/4 склянки олії або жиру (шамен о шуман)
• 1/4 склянки води (маїм) або курячого бульйону (цір оф)
• 1 столова ложка свіжої нарізаної петрушки (петрозілія) (за бажанням)
• 1 чайна ложка солі (мелах)
• 1/2 чайної ложки перцю (пілпель)
• 1/2 чайної ложки часникового порошку (авкат шом) (за бажанням)

Інгредієнти для бульйону:

• 4 склянки курячого бульйону (цір оф) (домашній або покупний)
• 1 цибуля (бацал), нарізана на четвертинки
• 2 моркви (геґер), нарізані кружальцями
• 2 гілки селери (селері), нарізані на частини
• Сіль (мелах) і перець (пілпель) за смаком

Інструкція для кульок з маци:

1. Приготування тіста: У великій мисці змішати мацу (кмах маца), яйця (беїцим), олію або жир (шамен о шуман), воду (маїм), сіль (мелах), перець (пілпель) і петрушку (петрозілія). Добре перемішати до однорідної консистенції.
2. Відпочинок тіста: Накрити тісто і дати йому постояти в холодильнику мінімум 30 хвилин.
3. Формування кульок: Коли тісто відпочине, сформуйте кульки розміром з волоський горіх руками. Не робіть їх занадто великими, оскільки вони збільшаться під час варіння.
4. Варіння: Закип'ятіть велику каструлю з водою, підсоленою (маїм імельх), потім знизьте вогонь. Варіть кульки з маци близько 20 хвилин, поки вони не спливуть і не будуть добре проварені всередині.

Інструкція для бульйону:

1. У великій каструлі нагрійте курячий бульйон (цір оф) з овочами (цибуля - бацал, морква - геґер, селеру - селері).
2. Дайте йому варитись близько 30 хвилин, потім процідіть овочі, щоб отримати прозорий бульйон.
3. Посоліть і поперчіть за смаком.

Збирання страви:

1. Коли кульки з маци будуть готові, обережно опустіть їх у гарячий бульйон (цір хам) і дайте покипіти кілька хвилин.
2. Подавайте гарячим разом з бульйоном (цір) і кульками з маци (кобот маце).

Пояснення єврейських термінів:

• Маца (маца): Несолодкий хліб, що споживається під час Песаху.
• Мацех (маце): Мацева мука або подрібнена маца, що використовується для приготування кульок.
• Цір оф (цір оф): Курячий бульйон, що використовується для основи страви.
• Бацал (бацал): Цибуля, один із основних овочів в бульйоні.
• Геґер (геґер): Морква, поширений овоч для приготування бульйону.
• Мелах (мелах): Сіль, яка використовується для приправлення супу та кульок.
• Пілпель (пілпель): Перець, інший приправлений інгредієнт для бульйону.
• Шамен о шуман (шамен о шуман): Олія або жир, що використовується для кульок з маци.
• Маїм (маїм): Вода, основний інгредієнт для приготування маце.
• Петрозілія (петрозілія): Свіжа петрушка, додатковий інгредієнт для приправлення маце.

Чому цей рецепт є традиційним?

Суп з кульками з маци є основною стравою традиційної єврейської кухні, особливо для ашкеназьких громад (євреїв з Східної Європи). Через харчові обмеження під час Песаху маца, яка є основною їжею в цей період, перетворюється на легкі та поживні кульки. Ці кульки часто подають у домашньому бульйоні, що створює ситну страву з символічним значенням.

Джерела і література:

• "The Gefilte Manifesto" Ліз Альперн і Джеффрі Йосковіц
• "The Jewish Cookbook" Лії Коеніг
• "The Book of Jewish Food" Клавдії Роден

Суп з кульками з маци не лише представляє гастрономічну історію, а й глибокі релігійні та культурні символи для євреїв у всьому світі.