Matzah Ball Soup (马萨球汤) מרק קניידלך (Marak Knaidlach)

Matzah Ball Soup 是一道传统的犹太菜肴，已有数百年的历史，是犹太逾越节（Pessah）餐桌上的主打菜肴。其食谱和传统随时间发展有所演变，但它仍然是犹太美食的核心元素，尤其是在阿什肯纳兹社区中。

起源与历史

马萨球汤源自阿什肯纳兹美食，属于来自东欧的犹太人饮食。它尤其与逾越节（Pessah）相关，在这个节日里，犹太人会吃马萨（无酵饼）以纪念犹太人从埃及的逃亡。

在逾越节期间，禁止食用发酵的面包，但马萨作为一种基础食物，成为了一种不违反规定的充饥方式。马萨球由压碎的马萨、鸡蛋和油脂制成，传统上用这种神圣的食材和温暖的汤底相结合。

影响与演变

马萨球的概念随着时间的发展而演变，并受到了多种烹饪传统的影响，特别是阿什肯纳兹犹太人所生活的地区（波兰、俄罗斯等）。传统的马萨球汤通常包含简单的食材，如鸡蛋、盐、油或脂肪，以及用来为汤底增添风味的香草和香料。

这道菜不仅在逾越节期间流行，也常出现在安息日餐桌或其他庆祝活动中，成为阿什肯纳兹犹太美食的重要组成部分。马萨球汤在美国也变得非常受欢迎，特别是由于来自东欧的犹太移民，现在在犹太家庭和餐馆中都很常见。

马萨球汤食谱

以下是传统的马萨球汤食谱，尽管有很多变种，但这个版本与阿什肯纳兹犹太社区传承的古老食谱非常接近：

马萨球材料：

• 1杯马萨面粉（קמח מצה, kemah matzah）
• 2个鸡蛋（ביצים, beitzim）
• 1/4杯油或脂肪（שמן או שומן, shemen o shuman）
• 1/4杯水（מים, mayim）或鸡肉高汤（ציר עוף, tzir of）
• 1汤匙切碎的新鲜香菜（פטרוזיליה, petrosilia）（可选）
• 1茶匙盐（מלח, melach）
• 1/2茶匙胡椒（פלפל, pilpel）
• 1/2茶匙大蒜粉（אבקת שום, avkat shum）（可选）

汤底材料：

• 4杯鸡肉高汤（ציר עוף, tzir of）（自制或市售）
• 1个洋葱（בצל, batzal），切成四瓣
• 2根胡萝卜（גזר, gezer），切片
• 2根芹菜（סלרי, seleri），切段
• 盐（מלח, melach）和胡椒（פלפל, pilpel）适量

马萨球制作步骤：

1. 准备面团： 在一个碗里，将马萨面粉（קמח מצה）与鸡蛋（ביצים）、油或脂肪（שמן או שומן）、水（מים）、盐（מלח）、胡椒（פלפל）和香菜（פטרוזיליה）混合。搅拌均匀，直到形成光滑的面团。
2. 静置： 覆盖面团，放入冰箱冷藏至少30分钟。
3. 制作马萨球： 休息后的面团用手搓成像胡桃大小的球，尽量不要做得太大，因为它们在烹煮时会膨胀。
4. 煮制： 在一大锅加盐的水（מים עם מלח）中煮沸，然后转小火。将马萨球煮约20分钟，直到它们浮起来并且熟透。

汤底制作步骤：

1. 在一个大锅中，加入鸡肉高汤（ציר עוף）和蔬菜（洋葱 - בצל、胡萝卜 - גזר、芹菜 - סלרי），加热。
2. 慢慢炖煮约30分钟，然后过滤掉蔬菜，得到清汤。
3. 根据口味加入盐和胡椒调味。

装盘：

1. 一旦马萨球做好，将其轻轻放入热汤（ציר חם）中，再煮几分钟。
2. 热汤与马萨球（קובות מצה）一起盛出，享用。

希伯来语术语解释：

• Matzah (מצה)： 无酵饼，逾越节期间食用。
• Matza (מצה)： 马萨面粉或用于制作马萨球的压碎马萨。
• Tzir of (ציר עוף)： 鸡肉高汤，作为这道菜的底汤。
• Batzal (בצל)： 洋葱，汤底中的主要蔬菜之一。
• Gezer (גזר)： 胡萝卜，常用于制作汤底。
• Sel (מלח)： 盐，用于调味汤和马萨球。
• Pilpel (פלפל)： 胡椒，汤中的另一种调味料。
• Shemen o Shuman (שמן או שומן)： 油或脂肪，用于制作马萨球。
• Mayim (מים)： 水，马萨面团的基本成分。
• Petrosilia (פטרוזיליה)： 新鲜香菜，是调味马萨球面团的可选成分。

为什么这道食谱是传统的？

马萨球汤是犹太传统美食的支柱，特别是在阿什肯纳兹社区（来自东欧的犹太人）中。由于逾越节（Pessah）期间的饮食限制，马萨作为一种基础食物，被转化为轻盈、富有营养的球状食品。通常这些球会放在自制的汤底中，成为一道既温暖又富有精神象征意义的菜肴。

参考资料：

• "The Gefilte Manifesto" by Liz Alpern and Jeffrey Yoskowitz
• "The Jewish Cookbook" by Leah Koenig
• "The Book of Jewish Food" by Claudia Roden

马萨球汤不仅承载着丰富的烹饪历史，还象征着犹太人全球范围内深刻的宗教与文化符号。