Matzah Ball Soup (Matzah Kugel Suppe)

Matzah ball soup (eller Matzah Kugel Suppe) er en traditionel jødisk ret, der stammer fra århundreder tilbage og er en uundværlig del af den jødiske påskefest (Pesach). Opskriften og traditionen har udviklet sig over tid, men de forbliver en central del af den jødiske madlavning, især i de ashkenaziske samfund.

Oprindelse og historie

Matzah ball soup stammer fra ashkenazisk køkken, som er de jøder, der stammer fra Østeuropa. Det er især forbundet med Pesach, hvor matzah (usyret brød) spises for at mindes flugten af jøderne fra Egypten.

Under Pesach er det forbudt at spise hævet brød, men matzah, som er et basisfødevare, bruges som en måde at lave en nærende ret, uden at bryde reglerne. Matzah kugler, lavet af knust matzah, æg og fedtstoffer, er en traditionel måde at kombinere denne hellige ingrediens med trøstende smag i en suppe.

Indflydelse og udvikling

Konceptet med matzah kugler har udviklet sig over tid og har været påvirket af forskellige kulinariske traditioner, især dem fra de områder, hvor de ashkenaziske jøder boede (Polen, Rusland osv.). Den traditionelle opskrift på matzah ball soup inkluderer ofte enkle ingredienser som æg, salt, olie eller fedt, samt urter og krydderier for at tilføje smag til suppen.

Retten er blevet populær ikke kun under Pesach, men også ved Shabbat-måltider og andre festligheder og er derfor blevet en integreret del af ashkenazisk jødisk madlavning. Matzah ball soup er også blevet populær i USA, især takket være jødiske immigranter fra Østeuropa, hvor retten nu er almindeligt serveret i jødiske hjem og restauranter.

Opskrift på Matzah Ball Soup

Her er den traditionelle og klassiske opskrift på matzah ball soup. Der findes mange variationer, men den følgende opskrift er meget tæt på de gamle opskrifter, som videreføres i de ashkenaziske jødiske samfund:

Ingredienser til matzah kugler:

• 1 kop matzah mel (קמח מצה, kemah matzah)
• 2 æg (ביצים, beitzim)
• 1/4 kop olie eller fedt (שמן או שומן, shemen o shuman)
• 1/4 kop vand (מים, mayim) eller kyllingebouillon (ציר עוף, tzir of)
• 1 spiseskefuld frisk hakket persille (פטרוזיליה, petrosilia) (valgfrit)
• 1 teskefuld salt (מלח, melach)
• 1/2 teskefuld peber (פלפל, pilpel)
• 1/2 teskefuld hvidløgspulver (אבקת שום, avkat shum) (valgfrit)

Ingredienser til bouillon:

• 4 kopper kyllingebouillon (ציר עוף, tzir of) (hjemmelavet eller købt)
• 1 løg (בצל, batzal), skåret i kvarte
• 2 gulerødder (גזר, gezer), skåret i skiver
• 2 selleristængler (סלרי, seleri), skåret i stykker
• Salt (מלח, melach) og peber (פלפל, pilpel) efter smag

Fremgangsmåde for matzah kugler:

1. Forbered dejen: I en skål blandes matzah melet (קמח מצה) med æggene (ביצים), olie eller fedt (שמן או שומן), vand (מים), salt (מלח), peber (פלפל) og persille (פטרוזיליה). Rør godt, indtil dejen er ensartet.
2. Lad dejen hvile: Dæk dejen til og lad den hvile i køleskabet i mindst 30 minutter.
3. Form kugler: Når dejen har hvilet, formes kugler på størrelse med en valnød med hænderne. Lad dem ikke blive for store, da de vil hæve under kogning.
4. Kogning: Bring en stor gryde med saltet vand (מים עם מלח) i kog og sænk varmen. Kog matzah kuglerne i ca. 20 minutter, indtil de flyder op og er godt gennemkogte.

Fremgangsmåde for bouillon:

1. I en stor gryde opvarmes kyllingebouillonen (ציר עוף) sammen med grøntsagerne (løg - בצל, gulerødder - גזר, selleri - סלרי).
2. Lad det simre i ca. 30 minutter, og si grøntsagerne fra for at få en klar bouillon.
3. Smag til med salt og peber.

Samling:

1. Når matzah kuglerne er færdige, lægges de forsigtigt i den varme bouillon (ציר חם) og koges i et par minutter.
2. Server den varme bouillon og matzah kuglerne (קובות מצה) sammen.

Forklaring af hebraiske udtryk:

• Matzah (מצה): Usyrt brød, der spises under Pesach.
• Matzah (מצה): Matzah mel eller knust matzah, der bruges til at lave kuglerne.
• Tzir of (ציר עוף): Kyllingebouillon, der bruges som basis for retten.
• Batzal (בצל): Løg, en af de vigtigste grøntsager i bouillonen.
• Gezer (גזר): Gulerod, en almindelig grøntsag i bouillonen.
• Melach (מלח): Salt, der bruges til at krydre både suppen og kuglerne.
• Pilpel (פלפל): Peber, en anden krydderi til bouillonen.
• Shemen o Shuman (שמן או שומן): Olie eller fedt, der bruges i matzah kuglerne.
• Mayim (מים): Vand, den grundlæggende ingrediens til at forme matzah-dejen.
• Petrosilia (פטרוזיליה): Frisk persille, en valgfri ingrediens til at krydre matzah kuglerne.

Hvorfor denne opskrift er traditionel?

Matzah ball soup er en grundpille i traditionel jødisk madlavning, især i de ashkenaziske samfund (jøder fra Østeuropa). På grund af de kostrestriktioner, der gælder under Pesach, er matzah, som er en grundfødevare i denne periode, blevet omdannet til lette og nærende kugler. Disse kugler serveres ofte i en hjemmelavet bouillon og skaber en trøstende ret, der også har en symbolsk betydning.

Kilder og referencer:

• "The Gefilte Manifesto" af Liz Alpern og Jeffrey Yoskowitz
• "The Jewish Cookbook" af Leah Koenig
• "The Book of Jewish Food" af Claudia Roden

Matzah ball soup repræsenterer ikke kun en gastronomisk historie, men også dybe religiøse og kulturelle symboler for jøder over hele verden.