マッツァボールスープ（מרק קניידלך - Marak Knaidlach）

マッツァボールスープ（またはMatzah Ball Soup）は、何世代にもわたるユダヤの伝統的な料理で、特にユダヤ教の過越祭（ペサハ）の食事で欠かせない料理です。レシピや伝統は時とともに進化してきましたが、ユダヤの料理、特にアシュケナジムのコミュニティにおいては今でも重要な位置を占めています。

起源と歴史

マッツァボールスープは、東ヨーロッパのユダヤ人の料理であるアシュケナジムの伝統に由来します。この料理は、ユダヤ教の過越祭（ペサハ）に特に関連しており、エジプトからのユダヤ人の脱出を記念して、マッツァ（発酵させていないパン）が食べられます。

ペサハの期間中、発酵したパンを食べることは禁止されていますが、マッツァは基本的な食品であり、この制限を守りながら栄養満点な料理を作るための方法です。マッツァボールは、砕いたマッツァ、小麦粉、卵、脂肪を使い、この神聖な食材と温かく心地よいスープを組み合わせる伝統的な方法です。

影響と進化

マッツァボールのアイデアは時とともに進化し、アシュケナジムの人々が住んでいた地域（ポーランド、ロシアなど）の料理文化から影響を受けました。伝統的なマッツァボールスープのレシピには、卵、塩、油や脂肪、ハーブやスパイスなどのシンプルな材料がよく使われ、スープに風味を加える役割を果たします。

この料理は、ペサハの時だけでなく、シャバットの食事や他の祝いの席でも人気があり、アシュケナジムのユダヤ料理の一部となっています。さらに、アメリカ合衆国では、東ヨーロッパからのユダヤ人移民によって普及し、現在ではユダヤ人の家庭やレストランで広く提供されています。

マッツァボールスープのレシピ

以下に伝統的なマッツァボールスープのレシピを紹介します。バリエーションは多いですが、以下のレシピはアシュケナジムのコミュニティで伝えられている古典的なものに非常に近いです。

マッツァボールの材料:

• マッツァ粉（קמח מצה、ケマ・マッツァ） 1カップ
• 卵（ביצים、ベイツィム） 2個
• 油または脂肪（שמן או שומן、シェメン・オ・シュマン） 1/4カップ
• 水（מים、マイム）または鶏肉のブロス（ציר עוף、ツィール・オフ） 1/4カップ
• みじん切りの新鮮なパセリ（פטרוזיליה、ペトロズィーリア）（オプション） 大さじ1
• 塩（מלח、メラフ） 小さじ1
• 黒胡椒（פלפל、ピルペル） 小さじ1/2
• ガーリックパウダー（אבקת שום、アヴカト・シュム）（オプション） 小さじ1/2

スープの材料:

• 鶏肉のブロス（ציר עוף、ツィール・オフ） 4カップ（自家製または市販）
• 玉ねぎ（בצל、バツァル） 1個（くし型に切る）
• にんじん（גזר、ゲゼル） 2本（輪切り）
• セロリ（סלרי、セレリ） 2本（小さく切る）
• 塩（מלח、メラフ）お好みで
• 黒胡椒（פלפל、ピルペル）お好みで

マッツァボールの作り方:

1. 生地の準備: ボウルにマッツァ粉（ケマ・マッツァ）、卵（ベイツィム）、油または脂肪（シェメン・オ・シュマン）、水（マイム）、塩（メラフ）、黒胡椒（ピルペル）、パセリ（ペトロズィーリア）を入れてよく混ぜます。
2. 冷蔵庫で休ませる: 生地をカバーして、冷蔵庫で少なくとも30分間休ませます。
3. ボールを作る: 生地が休んだら、手でクルミ大のボールを作ります。大きすぎないようにしてください、なぜなら茹でると膨らみます。
4. 茹でる: 塩を加えたお湯を大きな鍋で沸騰させ、弱火にします。マッツァボールを20分ほど茹で、浮かんできて中までしっかりと火が通るまで茹でます。

スープの作り方:

1. 大きな鍋で鶏肉のブロス（ツィール・オフ）と野菜（玉ねぎ - バツァル、にんじん - ゲゼル、セロリ - セレリ）を加熱します。
2. 約30分間煮込み、野菜をこしてクリアなブロスにします。
3. 塩と黒胡椒で味を調整します。

仕上げ:

1. マッツァボールが完成したら、温かいスープ（ツィール・ハム）にそっと入れ、数分間煮ます。
2. 熱々のスープとマッツァボールを一緒に盛り付けて提供します。

ヘブライ語の用語解説:

• マッツァ（מצה）: 発酵していないパン。ペサハの期間中に食べます。
• マッツァ（מצה）: マッツァ粉または砕いたマッツァを使ってボールを作ります。
• ツィール・オフ（ציר עוף）: 鶏肉のブロス、料理の基本となるスープの出汁です。
• バツァル（בצל）: 玉ねぎ。スープに欠かせない野菜です。
• ゲゼル（גזר）: にんじん。スープに使います。
• メラフ（מלח）: 塩。スープとマッツァボールの調味料です。
• ピルペル（פלפל）: 黒胡椒。スープの味付けに使います。
• シェメン・オ・シュマン（שמן או שומן）: 油または脂肪。マッツァボールに使用します。
• マイム（מים）: 水。マッツァの生地に使う基本の材料です。
• ペトロズィーリア（פטרוזיליה）: 新鮮なパセリ。オプションで生地に加えることがあります。

このレシピが伝統的な理由は?

マッツァボールスープは、特にアシュケナジム（東ヨーロッパのユダヤ人）の伝統的なユダヤ料理の柱です。ペサハの食事制限により、マッツァが食事の基本となり、これを使って軽くて栄養価の高いボールを作ります。これらのボールはしばしば自家製のスープで提供され、心温まる料理として、また精神的に重要な意味を持つ料理として楽しまれています。

参考文献:

• 「The Gefilte Manifesto」リズ・アルペルン、ジェフリー・ヨスコウィッツ著
• 「The Jewish Cookbook」リア・ケーニヒ著
• 「The Book of Jewish Food」クラウディア・ローデン著

マッツァボールスープは、ユダヤ人の世界中の人々にとって、単なる料理以上のものを意味しており、その背後には深い宗教的、文化的なシンボルが込められています。