Burger Normandzki z Sosem Camembert i Grzybami

Burger o normandzkich smakach, z kremowym sosem grzybowym, chrupiącymi rösti z ziemniaków i odrobiną topniejącego camembert. Pocieszające danie, które zadowoli miłośników sycącej kuchni!

Składniki na 4 burgery:

Do burgerów:

• 4 bułki brioche (pszenne i żytnie), inspirowane chlebem z Vire (zobacz przepis w bazach)
• 600 g mielonej cielęciny (150 g na każdy kotlet)
• Kilka liści sałaty
• Masło do smażenia
• 1 łyżka calvadosu

Do sosu grzybowego:

• 200 g pieczarek, pokrojonych w cienkie plastry
• 30 g masła
• 1 szalotka, drobno posiekana
• 150 ml cydru (najlepiej suchy cydr z Normandii)
• 200 ml śmietany kremówki
• 100 g camembert (lub Pont-l'Évêque, dla bardziej normandzkiego smaku)
• 100 ml bulionu cielęcego (zobacz przepis w bazach)
• Sól i świeżo mielony biały pieprz
• Sok z 1 cytryny

Do rösti z ziemniaków:

• 4 duże ziemniaki o woskowatej konsystencji (np. Charlotte lub Amandine), starte (nie myj ziemniaków po starciu, aby zachowały skrobię)
• 1 mała czerwona cebula (najlepiej), starta (bo jest słodka i łagodna)
• 1 jajko
• 1 łyżka mąki kukurydzianej
• Sól i pieprz do smaku
• Olej do smażenia

Do kostek jabłka:

• 1 jabłko twarde (np. Granny Smith, Braeburn, Fuji, Gala, Golden Delicious), pokrojone w kostkę
• 1 łyżka cukru trzcinowego
• 50 g masła

Przygotowanie:

1. Przygotowanie rösti z ziemniaków:

   • Zetrzyj ziemniaki i cebulę. Dokładnie odciśnij nadmiar wody (nie płucz ziemniaków po starciu, aby zachować skrobię).
   • W misce wymieszaj starte ziemniaki, startą cebulę, jajko, mąkę kukurydzianą, sól i pieprz.
   • Uformuj małe placuszki (rösti).
   • Rozgrzej odrobinę oleju na patelni i smaż rösti z każdej strony przez 5-6 minut, aż będą chrupiące. Odstaw na ciepło.

2. Przygotowanie kostek jabłka:

   • Na patelni rozgrzej cukier trzcinowy, aż się rozpuści i lekko zbrązowieje.
   • Dodaj kostki jabłka i karmelizuj je przez 5-7 minut.
   • Dodaj masło i smaż, aż jabłka będą równomiernie pokryte karmelem. Odstaw.

3. Przygotowanie sosu grzybowego i camembert:

   • Oczyść pieczarki i pokrój je w cienkie plastry.
   • Na patelni rozpuść 30 g masła na średnim ogniu. Dodaj posiekaną szalotkę i smaż ją, aż stanie się miękka i przezroczysta, około 2-3 minuty.
   • Dodaj pieczarki i smaż, aż puszczą wodę i staną się lekko złociste, około 5-7 minut.
   • Dodaj sok z cytryny i odstaw.
   • W tej samej patelni dodaj cydr i gotuj przez 5-7 minut, aż się zredukuje o połowę.
   • Dodaj bulion cielęcy i gotuj przez kolejne 5 minut, aż sos stanie się lekko syropowaty.
   • Dodaj śmietanę i camembert pokrojony w cienkie plasterki. Gotuj na małym ogniu przez 5-10 minut, aż camembert się rozpuści, a sos stanie się kremowy.
   • Dodaj karmelizowane kostki jabłka do sosu.
   • Dopraw solą i pieprzem do smaku.

4. Przygotowanie burgerów:

   • Uformuj 4 kotlety z mielonej cielęciny i dopraw solą i pieprzem.
   • Rozgrzej odrobinę masła na patelni i smaż kotlety według preferencji (krwiste, średnio wysmażone lub dobrze wysmażone).
   • (Dla autentycznego smaku najlepiej smażyć je tylko na patelni z odrobiną masła, unikając używania grilla lub ognia.)
   • Gdy kotlety będą gotowe, podpal je calvadosiem, aby dodać normandzkiego akcentu.
   • W międzyczasie podgrzej bułki do hamburgerów w piekarniku lub na patelni.

5. Złożenie burgerów:

   • Na dolnej części każdej bułki umieść kilka liści sałaty.
   • Na sałatę połóż jeden rösti z ziemniaków.
   • Następnie dodaj usmażony kotlet.
   • Polej go roztopionym sosem camembert i karmelizowanymi kostkami jabłka.
   • Na wierzch dodaj smażone pieczarki.
   • Zamknij burgera górną częścią bułki.

6. Podanie:

   • Podawaj hamburgery z chrupiącymi rösti z ziemniaków.
   • Możesz dodać dodatkowego sosu grzybowego na rösti, aby dodać jeszcze więcej smaku.

Smacznego!